图书介绍
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- 张娜，车会莲主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030509765
- 出版时间：2017
- 标注页数：306页
- 文件大小：170MB
- 文件页数：313页
- 主题词：食品卫生－教材；食品安全－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品卫生与安全的概念1
第二节 食品卫生与安全科学发展的历史4
第三节 食品卫生与安全研究的主要内容及研究方法9
第四节 食品卫生与安全面临的挑战及发展战略12
本章小结15
思考题15
第二章 食品中的污染种类及防控方法16
第一节 食品污染概述16
第二节 食品的微生物污染及预防17
第三节 食品的化学污染及预防30
第四节 食品的物理性污染及其预防46
本章小结48
思考题48
第三章 食源性疾病的防控49
第一节 食源性疾病49
第二节 细菌性食物中毒57
第三节 真菌毒素和霉变食品中毒70
第四节 有毒动植物中毒72
第五节 化学性食物中毒79
本章小结84
思考题84
第四章 各类食品卫生及其管理85
第一节 粮豆的卫生及其管理85
第二节 蔬菜、水果的卫生及其管理92
第三节 肉和肉制品的卫生及其管理98
第四节 奶及奶制品的卫生及其管理112
第五节 食用油脂的卫生及其管理117
第六节 酒类的卫生及其管理120
第七节 冷饮食品的卫生及其管理124
第八节 主要调味品的卫生及其管理128
第九节 罐头食品的卫生及其管理134
第十节 其他食品的卫生及管理138
本章小结149
思考题149
第五章 食品卫生监督管理150
第一节 概述150
第二节 食品卫生相关法律、法规154
第三节 食品卫生标准161
第四节 食品生产规范体系167
本章小结206
思考题206
第六章 食品安全风险评估207
第一节 概述207
第二节 我国的食品安全性毒理学评价209
第三节 食品风险分析215
第四节 食品安全风险评估案例229
本章小结232
思考题232
第七章 转基因食品安全233
第一节 转基因食品的发展现状与趋势233
第二节 转基因食品主要安全问题236
第三节 转基因食品安全性分析原则251
第四节 转基因食品的检测技术253
第五节 中国转基因食品的管理255
本章小结261
思考题261
第八章 有害物质检测262
第一节 生物性危害检测262
第二节 化学性危害检测271
第三节 物理性危害检测298
本章小结302
思考题302
主要参考文献303