图书介绍
中式面点制作实训教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘居超主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518408276
- 出版时间：2016
- 标注页数：189页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：197页
- 主题词：面食－制作－中国－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一水调面团制品制作工艺实训1
项目一水调面团的调制工艺基本知识1
项目二水调面团的调制工艺实训12
任务一冷水面团制品工艺实训12
任务二温水面团制品工艺实训21
任务三热水面团制品工艺实训24
思考与练习28
模块二膨松面团制品制作工艺实训29
项目一膨松面团的调制工艺基本知识29
项目二膨松面团的调制工艺实训39
任务一生物膨松面团制品工艺实训39
任务二化学膨松面团制品工艺实训48
任务三物理膨松面团制品工艺实训54
思考与练习61
模块三油酥面团制品制作工艺实训62
项目一油酥面团的调制工艺基本知识62
项目二油酥面团的调制工艺实训76
任务一浆皮面团制品工艺实训76
任务二混酥面团制品工艺实训84
任务三层酥面团制品工艺实训96
思考与练习113
模块四其他类面团制品制作工艺实训115
项目一其他类面团的调制工艺基本知识115
项目二其他类面团的调制工艺实训130
任务一米粉面团制品工艺实训130
任务二杂粮面团制品工艺实训134
任务三淀粉面团制品工艺实训142
任务四果蔬面团制品工艺实训147
任务五冻羹类制品工艺实训150
思考与练习153
模块五面点的成形与成熟工艺155
项目一面点的成形工艺155
项目二面点的成熟工艺157
思考与练习163
模块六筵席面点配备常识165
项目一筵席面点的配备原则165
项目二筵席面点的配备方式168
项目三面点配色、盘饰与围边169
思考与练习172
模块七面点的创新与开发173
项目一现代面点创新开发的方向173
项目二面点的开发与和用178
项目三功能性面点的开发与利用184
思考与练习188
参考文献189