图书介绍
西式烹调工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李晓主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030430878
- 出版时间：2016
- 标注页数：200页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：209页
- 主题词：西式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 西式烹调工艺概述1
第一节 西餐的概念及发展概况1
第二节 西餐烹调的特点6
第三节 西餐烹调的主要流派9
第二章 西餐厨房知识概述25
第一节 西餐厨房概述25
第二节 西餐厨房的组织形式26
第三节 西餐厨房的岗位职贵28
第三章 现代西餐厨房设备与用具33
第一节 现代西餐厨房设备与用具的要求33
第二节 现代西餐厨房常用的烹调设备34
第三节 现代西餐厨房常用加工设备40
第四节 现代西餐厨房常用恒温设备42
第五节 现代西餐厨房其他设备44
第六节 现代西餐厨房常用用具46
第四章 常见西餐原料加工与应用54
第一节 西餐刀工与成形54
第二节 常用蔬菜原料的加工60
第三节 肉类原料初加工技术62
第四节 禽类原料初加工技术64
第五节 海鲜及贝类原料初加工技术65
第五章 西餐调味技术与应用68
第一节 西餐调味概述68
第二节 西餐基础汤72
第三节 西餐少司81
第六章 西餐烹调方法与应用104
第一节 西餐烹调概述104
第二节 西餐烹调预制加工107
第三节 西餐烹调方法与实训112
第七章 西式宴会设计与应用155
主要参考文献200