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绪论1

一、发酵工程和发酵工程实验1

二、发酵工程实验室的组成2

三、发酵工程实验室的安全性2

四、发酵工程实验室守则3

五、发酵工程实验中的发酵规模4

六、发酵工程实验方案的设计4

七、发酵工程实验用菌种9

第一篇 单元实验13

第一单元 发酵工程实验前期准备13

实验1 玉米淀粉液化与糖化13

实验2 淀粉质原料的水分测定16

实验3 原料中粗淀粉（总糖）的测定17

实验4 还原糖的测定20

实验5 营养缺陷型的获得实验21

实验6 发酵菌种的诱变育种实验24

实验6-1 发酵菌种的物理诱变24

实验6-2 发酵菌种的化学诱变26

实验7 发酵培养基的单因素和正交实验优化27

实验8 发酵罐原理与操作实验32

第二单元 发酵工程过程检测实验36

实验9 发酵液物理性质分析36

实验9-1 毛细管法测定发酵液的黏度36

实验9-2 旋转式黏度计测定发酵液的黏度38

实验10 发酵液的化学性质分析（一）39

实验10-1 Folin-酚法39

实验10-2 考马斯亮蓝染色法40

实验11 发酵液的化学性质分析（二）e41

实验11-1 邻菲咯啉比色法测定发酵液中铁离子的含量41

实验11-2 二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测定发酵液中铜离子的含量41

实验11-3 邻甲酚酞比色法测定发酵液中钙离子的含量41

实验11-4 原子吸收分光光度计法测定发酵液中金属元素（钠、钾、铁、铜）的含量42

实验12 亚硫酸盐氧化法测定溶氧体积传递系数KLa42

实验13 α-淀粉酶酶促反应动力学参数的测定45

实验14 发酵液中菌体浓度、还原糖的含量测定47

实验14-1 发酵液中菌体浓度测定47

实验14-2 发酵液中还原糖的含量测定49

实验15 发酵过程中有机酸和氨基酸的含量测定51

实验16 发酵过程中产物的HPLC法测定55

实验17 SDS-PAGE检测发酵液中杀虫蛋白含量58

实验18 红曲的生物学功能测定实验e60

实验18-1 红曲粗提物的自由基清除活性测定60

实验18-2 红曲中Monacolin K含量的测定60

实验18-3 红曲淀粉酶活力的测定60

实验18-4 红曲过氧化氢酶活力测定60

第三单元 发酵工程产物发酵实验61

实验19 面包酵母分批培养实验61

实验20 微生物杀虫剂的发酵工艺实验64

实验21 丝状真菌发酵生产糖化酶工艺实验66

实验22 透明质酸发酵工艺实验69

实验23 出芽短梗霉紫外诱变高产普鲁兰多糖低产色素菌株的发酵与产物提取73

实验24 黄原胶的发酵工艺实验74

实验25 L-缬氨酸的发酵工艺实验79

实验26 酒精的发酵工艺实验81

实验27 细菌黑色素的发酵工艺实验84

实验28 红葡萄酒发酵工艺实验86

实验29 类胡萝卜素的pH-stat流加高密度发酵工艺实验88

实验30 红曲菌的固态发酵90

第四单元 发酵工程下游技术实验95

实验31 从发酵液中采用膜法分离提取L-色氨酸工艺实验95

实验32 超临界流体萃取发酵产物98

实验33 采用离子交换法进行产物分离实验99

实验34 采用蒸馏法进行产物分离的实验102

实验35 采用喷雾干燥技术制备发酵产品实验105

第二篇 综合实验111

综合实验Ⅰ 生物降解材料聚羟基脂肪酸酯的合成111

实验Ⅰ-1 PHA合成细菌的分离与BIOLOG分类鉴定112

实验Ⅰ-2 微生物发酵法合成PHA（摇瓶）117

实验Ⅰ-3 发酵罐的工作原理及操作方法118

实验Ⅰ-4 微生物发酵合成PHA（发酵罐）119

实验Ⅰ-5 发酵液中基质葡萄糖的含量测定120

实验Ⅰ-6 亚硫酸盐法测定溶氧体积传递系数120

实验Ⅰ-7 发酵液固液分离及菌体冷冻干燥e120

实验Ⅰ-8 PHA的溶剂抽提和抽提液的浓缩121

实验Ⅰ-9 PHA样品沉淀、减压干燥、核磁共振检测样品管的准备123

综合实验Ⅱ 利用厌氧杆菌高密度发酵生产短链脂肪酸125

实验Ⅱ-1 合成短链脂肪酸的厌氧杆菌的分离与纯化——丁酸梭菌的分离及纯化127

实验Ⅱ-2 厌氧杆菌高密度发酵的培养基选择——丁酸梭菌的培养基优化129

实验Ⅱ-3 纤维床固定化厌氧杆菌生物反应器的设计与构建131

实验Ⅱ-4 固定化厌氧杆菌发酵过程参数的检测及控制——丁酸梭菌的固定化批次发酵132

实验Ⅱ-5 固定化厌氧杆菌的补料分批培养生产短链脂肪酸——丁酸梭菌的固定化补料分批发酵134

实验Ⅱ-6 适应性进化策略选育高产短链脂肪酸驯化菌——高产丁酸的丁酸梭菌适应性进化选育135

综合实验Ⅲ 重组毕赤酵母高密度发酵生产β-半乳糖苷酶137

实验Ⅲ-1 产β-半乳糖苷酶菌株P.pastoris Gl HL的种子培养138

实验Ⅲ-2 全自动发酵罐发酵生产β-半乳糖苷酶140

实验Ⅲ-3 发酵过程中还原糖浓度的测定142

实验Ⅲ-4 发酵液中残余甲醇的测定142

实验Ⅲ-5 β-半乳糖苷酶活性的测定143

实验Ⅲ-6 β-半乳糖苷酶发酵过程在线参数的检测与控制146

实验Ⅲ-7 发酵生产β-半乳糖苷酶的多尺度参数相关分析148

综合实验Ⅳ 使用光照生物反应器的发酵——发状念珠藻细胞的培养152

实验Ⅳ-1 发状念珠藻单体细胞的制备与保存153

实验Ⅳ-2 液体发状念珠藻种子的制备154

实验Ⅳ-3 光照生物反应器原理和使用155

实验Ⅳ-4 藻细胞的采收与保存156

实验Ⅳ-5 发状念珠藻多糖的提取与纯化157

综合实验Ⅴ 微生物的医药生产制造——红霉素的微生物发酵生产160

实验Ⅴ-1 分离与纯化红霉素高产菌株的诱变选育实验162

实验Ⅴ-2 红霉素产生菌摇瓶培养及培养条件优化实验165

实验Ⅴ-3 红霉素分批发酵及发酵动力学实验168

实验Ⅴ-4 红霉素发酵中试生产工艺实验172

实验Ⅴ-5 大孔吸附树脂分离提取红霉素碱实验176

综合实验Ⅵ 燃料油的微生物脱硫179

实验Ⅵ-1 生物脱硫菌种的制备180

实验Ⅵ-2 红平红球菌对硫源的选择性182

实验Ⅵ-3 DBT生物脱硫产物的定量分析184

实验Ⅵ-4 30L自控发酵罐分批发酵法脱除DBT中的有机硫185

实验Ⅵ-5 发酵液中DBT含量的测定187

实验Ⅵ-6 DBT脱硫产物在油/水两相中的分配系数测定188

实验Ⅵ-7 利用休止细胞脱除模拟燃油中的有机硫190

综合实验Ⅶ 啤酒发酵实验192

实验Ⅶ-1 水的理化分析e192

实验Ⅶ-2 麦芽的理化指标分析e193

实验Ⅶ-3 酒花的理化分析e193

实验Ⅶ-4 麦汁的分析与检验e193

实验Ⅶ-5 啤酒酿造的上面发酵实验193

实验Ⅶ-6 上面发酵啤酒中试实验196

实验Ⅶ-7 发酵液和成品啤酒的分析199