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上篇 总论3

第一章 药食同源的概念和药食同源物质3

一、药食同源的概念3

（一）什么是食物3

（二）什么是药物3

（三）药物与食物的关系4

（四）药食同源理论4

1.广义药食同源的概念4

2.狭义药食同源的概念5

3.广狭义药食同源概念的区别8

4.对药食同源理论的新认识8

5.结论8

二、药食同源物质（食物）的性能8

（一）药食同源物质（食物）的性能概念8

（二）药食同源物质（食物）的性能理论9

1.食物的“性”9

2.食物的“味”9

3.食物的归经10

4.食物的升降浮沉10

5.食物的补泻10

第二章 中医食方食品的概念12

一、什么是食品12

二、什么是药食同源食品12

（一）药食同源食品的范围12

（二）按药食同源食品加工配料分类12

（三）按药食同源食品的制作剂型分类12

（四）药食同源食品的应用举例13

1.鸭肉＋山药＋中医本草素（茯苓、薏苡仁）13

2.牛肉＋番茄＋中医本草素（覆盆子、芡实）13

3.猪肉＋大蒜＋中医本草素（白扁豆、大枣）14

4.羊肉＋黑豆＋中医本草素（甘草、生姜）14

5.鸡肉＋板栗＋中医本草素（沙棘、大枣）14

6.豆腐＋萝卜＋中医本草素（山茱萸、肉桂）14

7.鲤鱼＋米醋＋中医本草素（肉桂、干姜）14

8.羊肉＋生姜＋中医本草素15

9.牛肉＋土豆＋中医本草素（花椒、干姜）15

10.猪肝＋菠菜＋中医本草素（黑胡椒、干姜）15

11.腊八粥＋中医本草素（葛根、决明子）15

12.猪肝＋大青椒＋中医本草素（栀子、蒲公英）15

13.胡萝卜＋肉＋中医本草素（金银花、栀子）15

14.鱼＋豆腐＋中医本草素（干姜、花椒）16

15.西兰花＋芥末＋中医本草素（淡豆豉、淡竹叶）16

16.豆类＋绿叶蔬菜＋中医本草素（旅绿豆、莲心）16

17.芝麻＋海带＋中医本草素（芡实、扁豆花）16

18.瘦肉＋大蒜＋中医本草素（桔皮、甘草）16

三、中医食方食品的概念17

（一）中医食方食品的涵义17

（二）中医食方食品与普通膳食17

（三）中医食方食品的范围和分类17

四、中医食方食品与现代营养免疫学17

（一）中医食方食品营养理论的现代营养学解读17

1.“可一日无肉、不可一日无豆”——蛋白质、多肽、氨基酸是人体最主要的宏量元素17

2.“女子不可百日无糖”——碳水化合物是人体最佳能源18

3.“厨中百味油为贵”——脂肪是人体最重要的产能营养素19

4.“五味之中，唯此不可缺”——矿物质与微量元素是人体结构的重要成分19

5.“食，不可无绿”——维生素是人体新陈代谢的催化剂20

（二）中医食方食品“正气存内，邪不可干”理论的现代免疫学认识21

1.现代免疫学理论21

2.中医对“免疫”学的认识22

3.中医食方食品免疫理论的现代免疫学解读22

（三）中医食方食品与多肽营养学24

1.多肽营养学24

2.中医食方食品多肽提取物对免疫的调节作用25

第三章 食材加工技术与中医药食同源食方本草素26

一、食品加工新技术26

（一）食品生物技术26

（二）食品辐照技术27

（三）食品超临界流体萃取技术28

（四）食品微胶囊技术28

（五）食品膜分离技术29

（六）食品超高压技术30

（七）食品分子蒸馏技术31

二、中药饮片加工技术31

（一）中药饮片的概念31

1.广义的中药饮片31

2.狭义的中药饮片32

（二）常见中药饮片的加工方法32

1.古代古书记载的加工方法32

2.现代中药饮片的发展及成果32

3.目前中医界常用的中药饮片33

（三）中药饮片加工新技术——中药超微细胞破壁粉碎技术34

1.中药超微粉碎的相关概念34

2.超微粉碎技术简介35

3.中药超微粉的主要优势35

4.中药超微粉碎在生产中的应用36

5.中药超微粉碎的应用前景37

三、现代中医食方食品——中医药食同源食方本草素38

（一）中医食方食品搭乘了中药超微粉加工技术快车38

1.药食同源物质与中药材38

2.选用超微粉碎技术，对于中医食方食品的理论与实践有重大的推动作用39

（二）中医药食同源食方本草素概述39

1.食方本草素的概念39

2.食方本草素当量值40

（三）药食同源食方本草素的特点40

1.生产原料的天然性和药效性40

2.生产工艺的科学性和先进性41

3.更能突出中医食疗的辨证论食特色41

4.服食方便快捷，服食形式多样，增加了服食的依从性41

（四）药食同源食方本草素在食疗中的应用举例42

例一：药食同源本草素体质调理食方42

例二：药食同源食方本草素常见病调理食方43

例三：药食同源食方本草素美容食方44

例四：化瘀通脉抗衰老方44

例五：排雾霾毒食方45

例六：白领族久视护目调理方46

例七：“烟民”调理养生食方46

下篇 各论51

第四章 药食同源食方本草素的性能功效和食疗应用51

一、2002年国家原卫生部发布的87种既是食品又是药品的物品（食方本草素）性能功效和食疗应用51

1.阿胶51

2.八角茴香52

3.白扁豆53

4.白扁豆花54

5.白果55

6.白菊花57

7.白芷58

8.百合60

9.薄荷62

10.赤小豆63

11.大枣63

12.代代花64

13.淡豆豉66

14.淡竹叶66

15.刀豆67

16.丁香68

17.榧子69

18.蜂蜜70

19.佛手72

20.茯苓72

21.蝮蛇74

22.覆盆子75

23.甘草76

24.高良姜77

25.葛根78

26.枸杞子80

27.荷叶81

28.黑胡椒82

29.黑芝麻83

30.花椒84

31.槐花85

32.槐米87

33.黄芥子88

34.黄精89

35.火麻仁90

36.藿香91

37.鸡内金92

38.金银花94

39.桔梗95

40.菊苣96

41.橘红97

42.橘皮97

43.决明子99

44.昆布101

45.莱菔子102

46.莲子103

47.龙眼肉104

48.罗汉果106

49.马齿苋107

50.麦芽109

51.牡蛎110

52.木瓜112

53.胖大海113

54.蒲公英114

55.芡实115

56.青果116

57.肉豆蔻117

58.肉桂118

59.桑葚120

60.桑叶121

61.沙棘122

62.砂仁124

63.山药125

64.山楂126

65.生姜127

66.酸枣仁129

67.桃仁130

68.乌梅131

69.乌梢蛇132

70.鲜白茅根134

71.鲜芦根135

72.香薷136

73.香橼137

74.小茴香138

75.小蓟139

76.薤白140

77.杏仁142

78.益智仁143

79.薏苡仁144

80.余甘子145

81.鱼腥草146

82.玉竹147

83.郁李仁149

84.栀子151

85.枳椇子152

86.紫苏叶153

87.紫苏籽154

二、2014年国家卫计委发布新增按照传统既是食品又是中药材物质（食方本草素）性能功效和食疗应用155

1.人参155

2.山银花157

3.芫荽158

4.玫瑰花160

5.松花粉（马尾松、油松）161

6.粉葛162

7.布渣叶（破布叶）164

8.夏枯草166

9.当归167

10.山柰（三萘子、三赖、三柰、山辣、三藾、沙姜）170

11.西红花171

12.草果172

13.姜黄174

14.荜茇175

第五章 2002年国家原卫生部发布的可用于保健食品的药食同源物品性能功效和食疗应用178

1.巴戟天178

2.白豆蔻179

3.白及180

4.白芍182

5.白术183

6.柏子仁184

7.北沙参185

8.荜茇186

9.鳖甲188

10.补骨脂189

11.苍术189

12.侧柏叶191

13.车前草193

14.车前子194

15.赤芍196

16.川贝母198

17.川牛膝199

18.川芎201

19.刺玫果203

20.刺五加204

21.大蓟205

22.丹参207

23.当归209

24.党参211

25.地骨皮212

26.杜仲214

27.杜仲叶215

28.番泻叶217

29.蜂胶218

30.蛤蚧219

31.骨碎补221

32.龟甲222

33.诃子224

34.红花226

35.红景天228

36.厚朴230

37.厚朴花231

38.湖北贝母232

39.葫芦巴233

40.怀牛膝234

41.槐角235

42.黄芪236

43.积雪草238

44.蒺藜240

45.姜黄241

46.绞股蓝242

47.金荞麦243

48.金樱子245

49.韭菜子246

50.苦丁茶247

51.芦荟247

52.罗布麻249

53.马鹿骨249

54.马鹿茸251

55.马鹿胎252

56.麦门冬253

57.玫瑰花254

58.玫瑰茄256

59.墨旱莲257

60.牡丹皮259

61.木香260

62.木贼262

63.牛蒡根264

64.牛蒡子265

65.女贞子266

66.佩兰267

67.平贝母269

68.蒲黄270

69.茜草271

70.青皮272

71.人参274

72.人参果276

73.人参叶277

74.三七278

75.桑白皮279

76.桑枝280

77.沙苑子281

78.山茱萸283

79.升麻285

80.生地黄286

81.生何首乌287

82.石斛289

83.石决明290

84.首乌藤291

85.熟大黄292

86.熟地黄292

87.酸角293

88.太子参294

89.天麻295

90.天门冬297

91.土茯苓298

92.菟丝子300

93.吴茱萸301

94.五加皮303

95.五味子304

96.西洋参305

97.香附307

98.玄参308

99.野菊花309

100.益母草310

101.淫羊藿312

102.银杏叶313

103.远志315

104.越橘317

105.泽兰318

106.泽泻320

107.浙贝母321

108.珍珠322

109.知母324

110.枳壳325

111.枳实326

112.制大黄（酒炙）328

113.制何首乌328

114.竹茹329

第六章 常用“普通饮食”药食同源物品性能功效和食疗应用330

一、五谷杂粮类330

1.蚕豆330

2.大麦330

3.豆腐331

4.豆腐乳331

5.豆浆331

6.浮小麦332

7.高粱332

8.黑豆333

9.黄豆333

10.豇豆334

11.粳米334

12.绿豆335

13.荞麦336

14.粟米336

15.小麦336

二、畜禽蛋乳类337

1.鹌鹑337

2.鹌鹑蛋337

3.蚕蛹338

4.鹅肉338

5.鸽肉339

6.狗肉339

7.蛤士蟆油340

8.鸡肉340

9.鹿肉341

10.鹿肾342

11.驴肉342

12.麻雀肉343

13.牛肉343

14.兔肉344

15.乌骨鸡345

16.鸭蛋345

17.鸭肉346

18.鸭血346

19.羊肉347

20.羊血348

21.猪肠348

22.猪肚349

23.猪肤349

24.猪肝350

25.猪脑350

26.猪肉350

27.猪肾351

28.猪髓351

29.猪蹄352

30.猪心352

三、水产鱼类353

1.蚌肉353

2.鲍鱼353

3.鲳鱼354

4.蛏肉354

5.带鱼355

6.淡菜355

7.干贝356

8.海参356

9.海螵蛸357

10.海蜇357

11.河虾358

12.黑鱼358

13.鲫鱼359

14.鲤鱼359

15.鲢鱼359

16.龙须菜360

17.鲈鱼360

18.螺蛳361

19.鳗鲡鱼361

20.毛蚶362

21.牡蛎肉362

22.泥螺362

23.泥鳅363

24.鲇鱼363

25.螃蟹364

26.青鱼364

27.鳝鱼364

28.石花菜365

29.石首鱼365

30.田螺366

31.文蛤366

32.蚬肉367

33.鳙鱼367

34.鱼鳔368

35.紫菜368

四、蔬菜菌藻类369

1.白菜369

2.菠菜369

3.莼370

4.慈菇371

5.大蒜371

6.冬瓜371

7.番茄372

8.番薯372

9.甘蓝373

10.干冬菜373

11.猴头菇374

12.胡葱374

13.胡萝卜375

14.黄瓜375

15.茴香菜376

16.蕺菜376

17.芥菜377

18.韭菜377

19.蕨菜378

20.苦瓜378

21.辣椒379

22.莱菔379

23.芦笋380

24.马铃薯381

25.木耳381

26.苜蓿382

27.南瓜382

28.藕383

29.平菇384

30.茄子384

31.芹菜385

32.丝瓜385

33.甜菜386

34.茼蒿386

35.蕹菜387

36.莴苣388

37.香椿388

38.香菇389

39.燕窝389

40.洋葱390

41.银耳390

42.油菜391

43.芋头391

44.竹笋392

五、花果类392

1.菠萝392

2.草莓393

3.茶叶395

4.橙子395

5.冬瓜子396

6.冬虫夏草396

7.番石榴397

8.甘蔗397

9.桂花398

10.哈密瓜398

11.黑莓399

12.金橘400

13.橘子400

14.葵花子401

15.蓝莓401

16.梨403

17.李子403

18.荔枝404

19.栗子404

20.莲花405

21.灵芝405

22.落花生406

23.绿萼梅花406

24.蔓越莓407

25.芒果407

26.猕猴桃408

27.茉莉花408

28.柠檬409

29.枇杷409

30.苹果409

31.葡萄410

32.山栀花411

33.石榴411

34.柿饼411

35.树莓412

36.松子仁413

37.桃413

38.甜瓜414

39.西瓜414

40.香蕉415

41.杨梅415

42.杨桃416

43.椰子浆416

44.樱桃417

45.柚子417

46.越橘418

六、酿造类419

1.白砂糖419

2.冰糖419

3.菜油419

4.赤砂糖420

5.醋420

6.花生油421

7.酱油421

8.酒422

9.咖啡422

10.麻油423

11.食盐423

附一 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知424

附件1既是食品又是药品的物品名单425

附件2可用于保健食品的物品名单425

附件3保健食品禁用物品名单426

附二 国家卫生计生委办公厅关于征求《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿）意见的函427

附件1按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法（征求意见稿）428

附件2《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿）修订说明441