图书介绍
现代饭店房务管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张建业主编 著
- 出版社： 上海：上海人民出版社
- ISBN：9787208080720
- 出版时间：2008
- 标注页数：508页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：519页
- 主题词：饭店－商业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 饭店房务管理概述1
课前导读1
教学目标1
第一节 饭店房务系统1
第二节 房务管理在饭店中的地位和作用18
第三节 房务管理的要点21
本章小结24
案例25
思考与练习题27
第二章 客房产品的设计布置28
课前导读28
教学目标28
第一节 客房楼层的建筑规划28
第二节 客房产品的设计原则36
第三节 客房室内功能布局及陈设布置44
第四节 特殊客房楼层的配置55
本章小结60
案例60
思考与练习题61
第三章 客房价格管理62
课前导读62
教学目标62
第一节 客房价格概述62
第二节 客房价格制定的基本原理67
第三节 客房价格制定的方法71
第四节 客房价格制定的策略与步骤80
第五节 客房价格的管理86
本章小结94
案例95
思考与练习题98
第四章 饭店客房预订管理99
课前导读99
教学目标99
第一节 客房预订的渠道及方式99
第二节 客房预订的类别与程序111
第三节 客房预订的控制127
本章小结134
案例135
思考与练习题138
第五章 饭店前台客房销售管理139
课前导读139
教学目标139
第一节 房态的显示与控制139
第二节 客人入住接待144
第三节 前台分房与销售技巧161
本章小结169
案例169
思考与练习题171
第六章 前厅其他服务与管理172
课前导读172
教学目标172
第一节 礼宾服务与管理172
第二节 前厅问讯服务与管理190
第三节 电话总机及商务中心服务与管理203
本章小结212
案例212
思考与练习题213
第七章 客账管理与客人离店215
课前导读215
教学目标215
第一节 前台客账管理的要求与控制流程215
第二节 客人离店结账服务与管理227
第三节 夜间审核与营业报表编制238
本章小结244
案例244
思考与练习题247
第八章 信息沟通与客人关系管理248
课前导读248
教学目标248
第一节 房务部门的沟通管理248
第二节 客人关系管理254
第三节 客史档案管理261
第四节 客人投诉管理264
本章小结273
案例273
思考与练习题274
第九章 客房服务管理276
课前导读276
教学目标276
第一节 客房服务的特点与要求276
第二节 客房主要的服务项目283
第三节 客房服务管理模式的选择301
第四节 客房的服务质量管理303
本章小结310
案例311
思考与练习题313
第十章 客房与公共区域的清洁保养工作管理314
课前导读314
教学目标314
第一节 清洁保养原理315
第二节 客房的清洁整理317
第三节 公共区域的清洁保养330
第四节 地面与墙面的清洁保养335
第五节 清洁设备和清洁剂353
第六节 创建“绿色客房”活动360
本章小结364
案例364
思考与练习题366
第十一章 客房部门资产管理与成本控制367
课前导读367
教学目标367
第一节 客房设备的管理368
第二节 客房用品的控制376
第三节 布件管理与控制381
本章小结390
思考与练习题391
第十二章 客房成本预算、销售预测及经营效益分析392
课前导读392
教学目标392
第一节 客房成本预算管理与客房销售预测392
第二节 客房经营效益分析402
本章小结414
思考与练习题414
主要参考文献415
习题集417
第一章 饭店房务管理概述习题417
参考答案420
第二章 客房产品的设计布置习题422
参考答案425
第三章 客房价格管理习题429
参考答案433
第四章 饭店客房预订管理习题435
参考答案440
第五章 饭店前台客房销售管理习题446
参考答案450
第六章 前厅其他服务与管理习题453
参考答案457
第七章 客账管理与客人离店习题461
参考答案465
第八章 信息沟通与客人关系管理习题469
参考答案474
第九章 客房服务管理习题478
参考答案482
第十章 客房与公共区域的清洁保养工作管理习题484
参考答案487
第十一章 客房部门资产管理与成本控制习题492
参考答案495
第十二章 客房成本预算、销售预测及经营效益分析习题500
参考答案504