图书介绍
我的第一本咖啡书 烘豆、手冲、萃取的完全解析PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 辛基旭 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538197976
- 出版时间：2016
- 标注页数：249页
- 文件大小：78MB
- 文件页数：258页
- 主题词：咖啡－配制
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我的第一本咖啡书 烘豆、手冲、萃取的完全解析PDF格式电子书版下载
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图书目录
咖啡的基础3
1．咖啡是没有正解的“食物”3
2．咖啡的背景知识5
Part 1 咖啡豆8
1．咖啡的品种介绍8
2．咖啡的栽培过程12
3．咖啡加工方式14
咖啡的成分17
4．各产地的咖啡特点18
咖啡是如何命名呢？27
5．挑选美味咖啡的标准28
6．如何进行手选38
Part 2 烘焙52
1．掌握烘焙的核心原理52
2．烘焙过程中生豆的变化54
3．解析烘焙过程56
4．烘焙的核心是调节火力65
5．利用标准火力掌握烘焙要点71
辨别烘焙好与坏的方法76
6．烘焙机的构造和种类77
7．多种烘焙方法81
便宜又好用的自制家用烘焙器具91
8．拼配，寻找只属于我的咖啡92
烘焙豆的保管与保质期100
作者推荐的拼配咖啡102
Part 3 手冲咖啡104
1．手冲咖啡需要的基本器具104
2．手冲咖啡的萃取原理119
3．基本的手冲方法123
滤纸的折法129
4．影响味道和香气的主要原因130
5．手冲咖啡的正确姿势138
6．深度烘焙的咖啡萃取法144
为什么要用点滴式？152
7．浅度烘焙的咖啡萃取法154
留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好？162
8．咖啡店的手冲方法163
Part 4 浓缩咖啡168
1．何为浓缩咖啡168
意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡176
2．浓缩咖啡机与磨豆机177
3．浓缩咖啡萃取过程180
选择粉锤头189
4．寻找只属于我的浓缩咖啡190
5．浓缩咖啡的基本应用196
6．浓缩咖啡的多种应用203
拉花艺术220
Part 5 多样的萃取方式224
1．土耳其式咖啡224
2．水滴式咖啡226
3．压缩式咖啡230
4．渗滤式咖啡233
5．真空过滤式咖啡235
6．火炉式浓缩238
7．越南式滴滤法（越南壶）241
8．爱乐壶（Aeropress）243
9．聪明杯245
10．Chemex手冲滤壶247