图书介绍

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阚能才著著
出版社：北京：知识产权出版社
ISBN：7513045339
出版时间：2017
标注页数：230页
文件大小：38MB
文件页数：263页
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图书目录

第一章茶树的起源1

第一节茶树起源地问题2

一、茶树起源印度2

二、茶树起源中国2

三、茶树起源依洛瓦底江发源地3

第二节茶树起源于云贵高原4

一、野生茶树的发现4

二、野生茶树的分布6

三、川渝野生茶树的分布证明了茶树起源于云贵高原7

第三节中国现代茶区8

一、野生茶树的传播8

二、西南茶区是最古老的茶区10

三、长江流域及东南茶区的形成12

四、现代茶区的形成14

第二章制茶的起源15

第一节四川茶叶制造技术的出现15

一、先秦时期古人对茶的利用15

二、四川的野生茶树资源17

三、古西蜀是最早的制茶中心17

第二节四川茶叶制造出现的原因18

一、古西蜀的区位条件19

二、茶叶制造出现的必要条件20

第三节推动古代茶叶传播发展的主要途径24

一、贡茶是推动茶叶传播的主要途径之一24

二、商品茶叶是传播的主要途径27

三、佛教推动了茶叶的传播和发展28

第四节四川茶业发展与茶类的形成29

一、茶叶分类30

二、茶类的形成与发展32

第三章茶马古道38

第一节茶马古道的起源38

一、茶马古道39

二、茶马古道形成的主要原因41

三、茶马古道的路线43

第二节茶马交易与榷茶制45

一、榷茶制度45

二、榷茶机构53

第四章制茶原料56

第一节饮料植物56

一、老鹰茶56

二、苦丁茶57

三、菊花58

四、金银花58

第二节制茶原料的采摘标准59

一、茶叶采摘标准的发展变化59

二、不同品种的茶叶原料61

三、不同季节的茶叶原料62

四、茶叶的采收标准62

第三节茶叶原料的物理学特点64

一、含水量64

二、茶叶原料的外形与色泽65

三、纤维化程度66

四、茶叶的物理特点66

第五章茶叶制造70

第一节古代制茶工具71

一、唐代之前的制茶工具71

二、宋代的制茶工具73

三、明代的制茶工具74

第二节现代茶叶初制机具76

一、鲜叶贮青装置77

二、杀青机械79

三、茶叶揉捻机械80

四、茶叶发酵设备81

五、青茶初制机械82

六、茶叶干燥机械83

七、蒸青设备84

第三节古代茶叶制造85

一、唐代及之前的茶叶制造86

二、宋代的茶叶制造87

三、明、清时期的茶叶制造96

第四节茶叶初制工艺96

一、摊晾97

二、杀青97

三、萎凋99

四、做青100

五、晒青101

六、揉捻101

七、发酵102

八、发花103

九、闷黄104

十、渥堆105

十一、干燥107

第五节茶叶的造型108

一、针形茶108

二、扁形茶108

三、卷曲形茶109

四、雀舌形茶109

五、圆珠形茶110

六、条形茶111

七、蜻蜓头形茶112

八、压制茶112

第六节花茶窨制113

一、茉莉花茶的配花量114

二、白兰花打底115

三、茶花拼合115

四、通花散热117

五、出花和压花117

六、二窨和三窨117

七、复火提花118

八、匀堆装箱118

九、炒花茶的窨制118

第六章茶叶食用120

第一节茶叶食用的历史120

一、《诗经》中的“茶”字120

二、汉唐时期的茶叶食用121

三、宋代之后的饮茶123

第二节茶叶食用方法125

一、饮料食物125

二、茶叶膳食128

三、欧洲奶茶130

第七章茶为本134

第一节茶叶鉴别134

一、真假茶叶的鉴别134

二、不同季节的茶叶鉴别138

三、茶叶审评139

四、茶叶造型的艺术鉴赏142

第二节中国各地主要名茶143

一、中国茶区143

二、中国名茶144

第三节茶有真香172

一、茶叶的香气物质172

二、鲜叶芳香物质的变化规律174

三、茶香的形成176

第八章水为魂，具为趣179

第一节水之源179

一、水源180

二、水质标准183

第二节茶性发于水185

一、古代的饮茶方法185

二、茶性发于水189

第三节茶具之趣194

一、唐代茶具195

二、宋代茶具197

三、明清时期茶具198

四、现代茶具199

五、茶具的文化200

第九章品茶之道203

第一节品茶有道203

一、品茶程序204

二、品茶有道208

三、品茶误区209

四、品茶悟道212

第二节茶道文化214

一、中国之道215

二、日本茶道217

三、中国茶艺218

四、中国茶艺与日本茶道的异同221

第三节茶叶与健康222

一、茶叶中的主要内含物223

二、茶叶的健康功能225

三、饮茶与健康227

参考文献229