饭店开业筹备管理实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

饭店开业筹备管理实务PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 认识饭店1

第一节 饭店是做什么的1

一、饭店名称的来历1

二、什么是饭店2

三、现代饭店业是如何发展起来的2

四、中国饭店业是如何发展起来的5

第二节 业界如何对饭店进行分类和定级7

一、饭店都有哪些类别7

二、如何对饭店进行分级8

第三节 饭店业是什么性质的行业11

一、饭店业有哪些特性11

二、饭店产品有哪些属性11

三、饭店产业的弱势是什么12

四、饭店行业壁垒都有哪些13

第二章 了解现代饭店业的发展现状及趋势14

第一节 中国旅游饭店业的发展现状及趋势14

一、蓬勃发展的中国旅游业14

二、中国旅游饭店业的发展现状15

第二节 国际饭店业的发展现状及趋势17

一、国际饭店业的组织形态和结构特征是什么17

二、饭店经营管理的运营模式有哪些20

三、现代饭店的运营体制和特点有哪些22

第三章 饭店项目先期筹划24

第一节 饭店项目先期筹划需要考虑的问题24

一、饭店究竟是为谁建造的24

二、如何开发合理的饭店产品25

三、饭店企业需要实现怎样的目标25

四、饭店业主和未来的经营者对饭店的心理预期有何不同25

五、如何减少饭店的投资风险26

六、如何合理规划饭店项目的投资要求和投资步骤26

七、饭店经营中如何平衡业主、管理者和员工间的利益26

八、饭店先期筹划对后期经营有何影响27

第二节 如何进行饭店项目的先期筹划28

一、饭店项目先期筹划的流程28

二、饭店项目投资环境考察29

三、饭店项目投资的可行性研究要点29

四、可行性研究报告的编制方法31

第三节 A饭店项目可行性研究报告37

一、前言37

二、饭店概况及环境38

三、饭店周边业态42

四、饭店市场研究47

五、周边饭店业状况及价格走势52

六、客户类型分析56

七、未来饭店发展预测59

八、饭店定位61

九、饭店建设内容及投资估算64

十、四种不同管理模式对比70

十一、饭店经营效益预测（10年）77

十二、调研结论92

第四章 饭店项目工程建设中的焦点问题93

第一节 项目建设流程及规划误区93

一、饭店项目工程建设流程93

二、饭店规划设计都有哪些误区96

第二节 如何规划设计饭店项目98

一、如何规划设计饭店重点区域98

二、如何规划设计饭店后勤区域100

三、如何规划设计饭店无障碍设施100

四、如何进行饭店工程管理规划101

五、如何进行厨房设计105

六、如何设计安保监控系统111

七、如何进行饭店电脑管理系统的选型114

八、饭店项目建设及预开业需办理哪些行政报批手续117

第五章 饭店开业筹备计划管理119

第一节 如何制订饭店开业筹备工作计划119

一、如何确定开业筹备工作计划的起始时间119

二、筹备者应当关注哪些工程问题119

三、开业筹备工作计划包括哪些要素121

四、开业筹备工作计划包括哪些主要内容123

第二节 如何制订饭店开荒计划及筹备开业典礼129

一、如何制订饭店开业前的开荒计划129

二、如何筹备饭店开业典礼131

第六章 饭店开业组织管理140

第一节 几点必须了解的知识140

一、饭店组织管理的基本原则是什么140

二、先行设计饭店业务流程是进行组织管理的前提140

三、饭店部门和机构设置常识141

四、饭店的劳动定额与编制定员的配备原则是什么141

五、饭店管理制度的制定原则和主要内容是什么142

第二节 设计组织管理的内容142

一、主导性管理制度的主要内容142

二、员工守则的主要内容143

三、部门化运营规范的主要内容144

四、各级岗位工作说明书的主要内容148

五、服务程序标准说明书的主要内容149

六、工作技术标准说明书的主要内容152

第七章 饭店开业价格管理与营销管理155

第一节 如何制定饭店产品价格体系155

一、掌握制定饭店产品价格的原则155

二、了解影响饭店价格制定的因素156

三、如何制定饭店客房价格157

四、如何制定饭店餐饮价格159

五、如何设计饭店价目表160

六、如何制定饭店价格政策160

第二节 如何规划饭店营销管理系统162

一、如何进行市场调研162

二、如何根据市场定位进行客源分类169

三、影响营销价格的主要因素及如何进行收入预测170

四、制约营销的主要因素及营销途径主要有哪些170

五、公关广告宣传的主要形式有哪些171

第三节 饭店经营方案案例分析171

经营管理概述171

一、饭店的使命171

二、饭店的文化理念171

三、饭店发展总目标172

四、经营目标172

产品分析172

一、客房描述及建议报价172

二、会议室描述及建议报价178

三、餐厅描述、菜单设计及建议报价179

四、商务中心建议报价181

市场定位182

一、市场潜力182

二、饭店的市场定位与客源市场目标183

市场细分与目标市场的选择184

一、饭店项目简介184

二、细分市场分析184

经营策略186

一、经营策略的选择186

二、客房产品开发策略（总体功能设计与产品定位）186

三、开发个性化、差异性服务产品187

四、商务中心产品开发策略188

经营方案实施计划188

一、饭店营销策略188

二、饭店价格控制189

三、饭店营销控制189

四、饭店宣传与促销190

第八章 如何采购饭店经营用品191

第一节 几点必须了解的知识191

一、饭店的经营用品有哪些类别191

二、采购经营用品的原则是什么191

三、采购经营用品的流程是什么191

第二节 饭店经营用品采购计划案例分析192

一、家具类用品采购清单193

二、储物柜架类用品采购清单195

三、电器类用品采购清单196

四、玻（璃）、瓷（器）、银（器）用具类用品采购清单198

五、棉织品类用品采购清单207

六、印刷品类用品采购清单208

七、办公类用品采购清单214

八、标志名牌类用品采购清单217

九、机械设备类用品采购清单217

十、清洁类用品采购清单219

十一、客用品类用品采购清单222

十二、低值易耗品类用品采购清单224

十三、店内服务用车辆用品采购清单224

十四、消防器材类用品采购清单225

十五、员工服装类用品采购清单226

十六、装饰类用品采购清单227

十七、劳保类用品采购清单227

十八、开荒用具类用品采购清单228

十九、培训类用品采购清单228

二十、厨杂类用品采购清单228

二十一、工程备件类用品采购清单235

二十二、干货调料类用品采购清单236

二十三、酒水烟草类用品采购清单236

二十四、食品原材料类用品采购清单237

二十五、商品货物类用品采购清单237

二十六、运输车辆类用品采购清单238

二十七、医疗卫生类用品采购清单238

二十八、绿植鲜花类用品采购清单240

二十九、通信器材类用品采购清单240

三十、安保设备类用品采购清单241

三十一、康乐设备类用品采购清单241

三十二、音响设备类用品采购清单242

三十三、应用软件类用品采购清单244

三十四、员工餐宿用品采购清单245

三十五、其他杂品采购清单247

第九章 饭店开业VI设计248

第一节 几点必须了解的知识248

一、什么是VI设计248

二、饭店VI设计的重要性体现在哪里248

三、饭店VI设计的主要内容是什么249

四、饭店VI设计的基本原则是什么249

五、饭店VI设计都有哪些程序249

第二节 饭店各种指示性标牌设计251

第十章 饭店开业经营预算管理259

第一节 几点必须了解的知识259

一、对饭店经营预算进行管理的目的是什么259

二、编制经营预算的原则有哪些259

三、编制经营预算的基本条件是什么260

四、各层级人员在编制经营预算时有哪些权责260

五、编制经营预算要经过哪些程序262

第二节 如何编制经营预算263

一、预算编制会议应解决的问题263

二、编制部门预算报告应把握哪些要点264

三、如何执行经营预算264

四、为什么要对经营预算的实施过程进行控制265

五、经营预算的主要指标有哪些265

六、经营部门指标测算的主要科目有哪些266

第三节 经营预算编制案例分析269

一、饭店管理费用预算270

二、饭店行政部管理费用预算272

三、饭店市场部管理费用预算276

四、饭店财务部管理费用预算278

五、饭店经营预算282

六、饭店餐饮部经营预算284

七、饭店客务部经营预算288

附录1 里兹——奢华的代名词292

附录2 斯塔特勒先生和他的“斯塔特勒服务准则”294