图书介绍
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- 舒冰主编 著
- 出版社： 杭州：浙江科学技术出版社
- ISBN：7534130832
- 出版时间：2007
- 标注页数：124页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：136页
- 主题词：饮食业－商业服务－技术培训－教材
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图书目录
模块1 服务员入行须知1
第一单元 餐厅的组织结构和岗位职责1
第二单元 服务人员的素质和优质服务意识3
第三单元 餐饮服务质量标准与内容7
模块2 基本技能17
第一单元 托盘17
实训园地20
第二单元 摆台23
实训园地25
第三单元 餐巾折花27
实训园地33
第四单元 酒水服务47
实训园地49
第五单元 菜肴服务51
实训园地53
第六单元 撤换餐用具54
实训园地56
第七单元 插花的知识和基本操作方法57
实训园地62
模块3 餐饮专业知识64
第一单元 茶的知识64
第二单元 酒的知识66
第三单元 主要餐酒具的知识69
第四单元 菜系和烹饪知识75
模块4 中餐服务79
第一单元 中餐零点服务79
第二单元 中餐宴会服务82
第三单元 其他餐饮服务87
模块5 西餐服务92
第一单元 西餐的服务方式92
第二单元 西餐零点服务94
第三单元 西餐宴会服务98
第四单元 其他餐饮服务101
模块6 餐饮推销和常见案例处理104
第一单元 餐厅服务心理104
第二单元 餐饮推销106
第三单元 投诉处理的一般程序和常见案例处理108
模块7 散客接待服务程序模拟练习114
第一单元 中餐服务模拟练习114
第二单元 西餐服务模拟练习115
附录118
附录一 餐饮（中级工）服务中常用的服务用语118
附录二 常用餐具、用具名称121
附录三 初中级餐厅服务员技能考核评分表122