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第一章 营养素1

第一节 蛋白质1

一、蛋白质的营养作用及生理功能1

二、食物蛋白质的营养价值评价2

三、蛋白质的推荐摄入量及食物的来源3

第二节 碳水化合物4

一、碳水化合物的营养作用及生理功能4

二、碳水化合物的食物来源及适宜摄入量5

第三节 脂类5

一、脂肪酸5

二、脂类的营养作用及生理功能6

三、脂类的食物来源及适宜摄入量6

第四节 维生素类6

一、维生素A7

二、维生素D8

三、维生素B19

四、维生素B210

五、维生素B510

六、维生素C11

第五节 矿物质和微量元素13

一、钙13

二、磷14

三、钾14

四、铁15

五、碘15

六、锌16

七、硒17

第六节 水17

一、水的营养作用及生理功能18

二、水的分类18

三、水的需要量18

附：膳食纤维18

一、膳食纤维的生理功能19

二、推荐摄入量及食物来源19

第二章 营养素的消化吸收20

第一节 营养素的消化20

一、消化器官20

二、消化物质21

三、消化过程21

第二节 营养素的吸收23

一、吸收部位23

二、吸收过程23

第三章 能量26

第一节 能量的来源26

一、食物供给26

二、肠外供给26

第二节 热能的计算26

第三节 人体能量平衡27

一、人体能量的消耗27

二、人体能量需要28

第四章 健康营养31

第一节 常态营养31

一、常态营养基本要求31

二、各类食物的营养价值31

三、平衡膳食32

第二节 孕妇营养34

一、能量34

二、蛋白质34

三、脂类34

四、矿物质34

五、维生素35

第三节 乳母营养35

一、乳母的营养需要35

二、乳母的合理膳食36

第四节 婴幼儿营养37

一、婴幼儿生长发育特点37

二、营养需要37

第五节 老年人营养38

一、老年人的营养需要38

二、合理调节膳食39

第五章 食物的营养价值40

第一节 植物类食物的营养价值40

一、谷类的营养价值40

二、豆类和坚果类的营养价值41

三、蔬菜、水果的营养价值42

第二节 肉类的营养价值43

一、畜肉类的营养价值43

二、禽肉的营养价值44

三、鱼类的营养价值44

四、加工烹调对营养素的影响45

第三节 奶类的营养价值45

一、奶的营养价值45

二、奶制品的营养价值46

第四节 蛋及蛋制品的营养价值47

一、蛋类的营养价值47

二、加工烹调对营养价值的影响47

第六章 医院患者营养状况评价48

第一节 营养状况体格检查与测量48

一、身高测量48

二、体重测量48

三、评价指标49

四、现实体重与标准体重比（IBM）49

五、皮褶厚度50

第二节 生化检查51

一、生化检查方法51

二、生化检查项目51

三、营养状况免疫功能评价52

第三节 营养状况诊断53

一、营养不良53

二、营养过剩54

第四节 营养支持要点54

第七章 医院营养56

第一节 消化道营养56

一、饮食营养56

二、管饲营养63

第二节 肠外营养67

一、输注途径67

二、制剂68

三、适应证68

四、并发症68

附：诊断试验膳食69

一、尿浓缩功能试验膳食（干膳食）69

二、潜血试验膳食69

三、胆囊造影试验膳食69

四、葡萄糖耐量试验（OGTT）膳食70

五、馒头餐耐量试验71

第八章 营养缺乏性疾病72

第一节 蛋白质-热能营养不良72

一、营养相关因素72

二、营养代谢状态73

三、营养供给73

第二节 维生素缺乏症73

一、营养相关因素74

二、营养代谢状态74

三、各种维生素缺乏症的临床表现及营养供给74

第三节 骨质疏松症76

一、营养相关因素76

二、营养供给76

第四节 锌缺乏症78

一、营养相关因素及其代谢状态78

二、营养供给78

第五节 碘缺乏症78

一、营养相关因素78

二、营养供给79

第六节 硒缺乏症79

一、营养相关因素及其代谢状态79

二、营养供给79

第九章 消化道疾病80

第一节 胃炎80

一、营养相关因素80

二、膳食原则81

第二节 消化性溃疡81

一、营养相关因素82

二、膳食原则82

三、消化性溃疡分期膳食83

四、消化性溃疡并发症的膳食84

第三节 腹泻84

一、营养相关因素84

二、膳食原则85

第四节 便秘86

一、营养相关因素86

二、膳食原则86

第十章 肝、胆、胰疾病88

第一节 病毒性肝炎88

一、营养代谢特点88

二、营养需求89

三、营养供给89

第二节 脂肪肝91

一、营养相关因素92

二、营养代谢状态92

三、营养需求92

四、营养供给92

第三节 肝硬化93

一、营养代谢特点93

二、营养需求94

三、营养供给94

第四节 肝性脑病96

一、营养代谢特点96

二、营养需求97

三、营养供给97

第五节 胆囊疾病99

一、营养代谢特点99

二、营养需求100

三、营养供给100

第六节 胰腺炎102

一、营养代谢特点102

二、营养需求103

三、营养供给103

第十一章 呼吸系统疾病105

第一节 慢性阻塞性肺疾病105

一、营养代谢特点105

二、营养需求106

三、营养供给106

第二节 支气管哮喘107

一、营养相关因素107

二、营养供给107

第三节 肺结核108

一、营养代谢特点108

二、营养需求109

三、营养供给109

第十二章 心血管系统疾病112

第一节 高脂蛋白血症112

一、营养相关因素112

二、营养代谢特点及需求112

三、营养供给113

四、高脂蛋白血症分型膳食114

第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病115

一、营养相关因素115

二、营养代谢特点116

三、营养需求116

四、营养供给117

第三节 高血压119

一、营养相关因素及其代谢特点119

二、营养需求120

三、营养供给120

第四节 充血性心力衰竭122

一、营养代谢特点122

二、营养需求122

三、营养供给123

第十三章 泌尿系统疾病124

第一节 急性肾小球肾炎124

一、营养代谢特点124

二、营养需求及供给125

第二节 慢性肾小球肾炎126

一、营养代谢特点126

二、营养供给127

第三节 肾病综合征128

一、营养相关因素及代谢特点128

二、营养代谢状态128

三、营养需求129

四、营养供给129

第四节 急性肾功能衰竭130

一、营养代谢特点131

二、营养需求及供给131

第五节 慢性肾功能衰竭132

一、营养代谢特点132

二、营养需求及供给132

第六节 透析治疗患者134

一、营养相关因素及其代谢特点134

二、营养需求及供给135

第七节 泌尿系结石135

第十四章 血液系统疾病137

第一节 缺铁性贫血137

一、营养相关因素137

二、营养代谢状态138

三、营养需求138

四、营养供给139

第二节 巨幼红细胞性贫血141

一、营养相关因素141

二、营养代谢状态141

三、营养需求142

四、营养供给142

第三节 再生障碍性贫血143

一、营养相关因素及营养代谢状态143

二、营养需求143

三、营养供给144

第四节 出血性疾病144

一、营养相关因素及营养代谢状态144

二、营养需求145

三、营养供给145

第五节 白血病146

一、营养相关因素及营养代谢状态146

二、营养需求146

三、营养供给147

第十五章 内分泌系统疾病149

第一节 糖尿病149

一、营养相关因素149

二、营养代谢特点149

三、营养需求150

四、营养供给150

第二节 甲状腺功能亢进151

一、营养代谢特点151

二、营养需求152

三、营养供给153

第三节 痛风及高尿酸血症154

一、营养相关因素154

二、营养供给154

第十六章 神经系统疾病157

第一节 脑血管疾病157

一、营养相关因素及营养代谢特点157

二、营养需求158

三、营养供给159

第二节 帕金森病161

一、营养相关因素及营养代谢特点161

二、营养需求162

三、营养供给162

第三节 重症肌无力164

一、营养相关因素及营养代谢特点164

二、营养需求165

三、营养供给165

第四节 周期性麻痹166

一、营养相关因素及营养代谢特点166

二、营养需求166

三、营养供给167

第五节 癫痫167

一、营养相关因素及营养代谢特点168

二、营养需求168

三、营养供给168

第十七章 外科领域的营养支持171

第一节 概述171

一、外科领域患者营养代谢特点171

二、营养需求172

三、外科领域患者的营养供给173

第二节 胃切除术175

一、概述175

二、营养代谢特点175

三、营养需求176

四、营养供给176

第三节 胆囊切除术178

一、营养代谢特点178

二、营养需求179

三、营养供给179

第四节 肝脏手术180

一、肝脏手术患者营养代谢特点180

二、营养需求180

三、营养供给180

第五节 胰腺手术181

一、胰腺术后营养代谢特点181

二、营养需求182

三、营养供给182

第六节 短肠综合征182

一、营养代谢特点183

二、营养需求183

三、营养供给184

第七节 烧伤184

一、概述184

二、烧伤患者营养代谢特点184

三、营养需求185

四、营养供给186

第十八章 感染性疾病187

一、概述187

二、营养代谢特点187

三、营养需求188

四、营养供给188

第十九章 妇产科疾病190

第一节 妊娠高血压综合征190

一、营养代谢特点190

二、营养需求190

三、营养供给191

第二节 正常分娩及产褥期192

一、营养代谢特点192

二、营养需求及供给193

第三节 功能失调性子宫出血194

一、营养代谢特点194

二、营养需求194

三、营养供给195

第四节 妇产科急性失血性疾病196

一、急性失血患者营养代谢特点196

二、营养需求及供给196

第二十章 儿科疾病198

第一节 营养不良198

一、营养相关因素198

二、营养代谢特点199

三、营养支持原则199

四、营养供给199

五、肠外营养支持200

第二节 半乳糖血症203

第三节 糖原累积症203

第四节 苯丙酮尿症204

一、营养相关因素204

二、营养支持目的204

三、营养支持原则205

四、参考食谱206

附一 推荐每日膳食中营养素供给量209

附二 常用食物一般营养成分211

参考文献222