图书介绍
高等学校规划教材 现代饭店经营管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 秦远好主编；刘德秀，陈绍友副主编 著
- 出版社： 重庆市：西南师范大学出版社
- ISBN：9787562139577
- 出版时间：2007
- 标注页数：234页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：242页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一编 引论1
第一章 饭店业概览3
第一节 饭店及其功能3
第二节 饭店业的过去、现在与未来5
第三节 饭店的类型与等级16
第四节 饭店集团22
第二章 饭店经营管理概论28
第一节 饭店经营管理的理论基础28
第二节 饭店经营管理思想与管理方法32
第三节 饭店经营管理的目标与任务40
第二编 饭店主营业务管理43
第三章 房务管理导论45
第一节 房务管理的地位和作用45
第二节 房务管理的组织机构与职能47
第三节 房务管理流程51
第四章 前厅氛围与客房环境设计54
第一节 前厅氛围设计55
第二节 客房环境设计59
第五章 房务服务管理64
第一节 前厅服务管理64
第二节 客房服务管理73
第六章 饭店餐饮运营筹划管理80
第一节 厨房餐厅的设计与布局80
第二节 菜单设计与制作86
第三节 餐饮原料采保管理91
第七章 饭店餐饮生产管理109
第一节 餐饮生产计划的制定109
第二节 餐饮生产质量管理111
第三节 餐饮生产成本管理117
第八章 饭店餐饮服务管理121
第一节 中餐服务管理121
第二节 西餐服务管理127
第九章 饭店康乐业概述132
第一节 饭店康乐部的地位和作用132
第二节 饭店康乐项目设计135
第三节 现代康乐业现状与发展趋势138
第十章 饭店康乐项目管理144
第一节 康体项目管理144
第二节 娱乐项目的管理149
第三节 保健项目管理152
第三编 饭店综合职能管理157
第十一章 饭店安全管理159
第一节 饭店安全管理体系159
第二节 饭店安全管理策略165
第十二章 饭店服务质量管理172
第一节 饭店服务质量172
第二节 饭店服务质量评估175
第三节 饭店服务质量管理187
第十三章 饭店营销管理198
第一节 饭店营销管理概述198
第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位201
第三节 饭店营销组合策略205
第四节 饭店营销的新理念212
第十四章 饭店客户关系管理218
第一节 客户关系管理的涵义和理论基础218
第二节 客户关系管理的实施223
第三节 饭店重点客户关系的管理227
后记234