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第一部分　实验与实习3

第一章　理化分析3

实验一　环境介质样品的采集和处理3

一、环境介质中样品的采集3

二、环境介质样品的处理5

实验二　气象条件的测定和空气中有害物质的采样8

一、气象条件的测定9

二、空气中有害物质的采样方法11

实验三　大气中二氧化硫的测定（盐酸副玫瑰苯胺比色法）13

一、二氧化硫的理化特性及对健康的影响13

二、盐酸副玫瑰苯胺比色法14

实验四　空气中颗粒物（含粉尘）的测定16

一、空气中颗粒物的理化特性及对健康的影响16

二、总悬浮颗粒物的测定18

实验五　空气中甲醛浓度的测定21

一、甲醛的理化特性及对健康的影响21

二、乙酰丙酮光度法21

三、酚试剂分光光度法23

四、传感器检测法25

实验六　水中“三氮”的测定26

一、水中氨氮的测定（纳氏直接比色法）26

二、水中亚硝酸盐氮的测定（重氮化耦合比色法）28

三、水中硝酸盐氮的测定（二磺酸酚比色法）29

实验七　饮水消毒30

一、饮水消毒法31

二、漂白粉中有效氯含量的测定（碘量法）32

三、水中余氯的测定（邻联甲苯胺比色法）34

四、水中需氯量的测定（碘量法）35

实验八　食品中蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）36

一、蛋白质的生理功能及质量评价36

二、微量凯氏定氮法37

实验九　食品中总维生素C测定（2,4-二硝基苯肼法）40

一、维生素C的特性及其生理功能40

二、2,4-二硝基苯肼法41

实验十　食品中铁的测定（硫氰酸钾法）43

一、铁的生理功能及影响铁吸收的因素43

二、硫氰酸钾法43

实验十一　酱油中苯甲酸钠的测定（中和法）45

一、概述45

二、苯甲酸钠的测定（中和法）45

实验十二　食品掺假检验46

一、食品掺假、掺杂、伪造的概念46

二、食品掺入杂伪物质的方式及特点47

三、掺假、掺杂、伪造食品的现场调查48

四、检验方案的运用及检验项目的确定49

五、掺假、掺杂、伪造食品的处理50

六、实验部分50

实验十三　噪声的测量54

一、噪声的概念54

二、噪声的测定55

实验十四　血、尿中铅的测定57

一、血中铅的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法）57

二、尿中铅测定（热消化双硫腙比色法）59

第二章　案例讨论62

实习一　传染病案例讨论62

一、介水传染病案例讨论62

二、鼠疫暴发流行的调查64

三、鼠疫案例讨论64

实习二　食物中毒案例分析65

一、食物中毒调查处理案例之一65

二、食物中毒调查处理案例之二66

三、食物中毒调查处理案例讨论68

四、食物中毒的案例讨论72

五、食物中毒管理工作方法74

实习三　地方性氟中毒案例讨论75

一、地方性氟中毒的流行特点75

二、地方性氟中毒疾病特点77

三、地方性氟中毒的预防78

实习四　职业中毒案例讨论79

一、铅中毒79

二、苯中毒81

三、案例讨论82

实习五　矽肺（硅沉着病）病例讨论和尘肺X射线阅片85

一、生产性粉尘与矽肺85

二、案例讨论87

三、尘肺X射线诊断88

实习六　营养缺乏所致疾病的案例讨论91

一、维生素B2的生理功能及其缺乏症92

二、案例讨论92

第三章　综合性与设计性实习95

实习一　疾病暴发调查95

一、暴发调查的概念和类型95

二、暴发调查案例95

实习二　医学文献常见结论的讨论96

实习三　吸烟与肺癌98

一、病例对照研究概述98

二、病例对照资料的整理分析100

三、课题描述与设计101

实习四　队列研究109

一、队列研究概述109

二、队列研究资料的整理分析110

三、课题设计与分析112

实习五　临床试验设计114

一、概述114

二、临床试验设计115

三、临床试验的结果评价116

四、糖尿病治疗效果观察117

实习六　病因的流行病学探讨119

一、收集资料、了解疾病的分布，形成病因假设119

二、选择与检验病因假设120

三、验证病因假设120

四、案例分析120

实习七　筛选方法的评价122

一、概述122

二、诊断试验和筛检试验的评价122

三、评价试验效率的方法124

四、筛检试验评价方法练习124

实习八　膳食调查与食谱编制127

一、实验目的与意义127

二、膳食调查的目的、意义和方法127

三、膳食计算127

四、要求学生完成的工作128

五、膳食调查分析评价128

六、食谱编制130

实习九　营养状况的调查132

一、身体发育指标的测量132

二、临床检查项目136

三、营养状况评价138

第四章　医学资料统计分析140

实习一　电子计算器的应用140

一、电子计算器的使用常识140

二、主要键盘符号和功能介绍140

三、统计运算142

四、存储器的使用142

实习二　数值变量资料的统计描述143

一、频数表的编制143

二、平均指标143

三、变异指标144

实习三　分类变量资料的统计描述146

一、常用相对数146

二、应用相对数注意事项147

三、率的标准化147

四、率的标准误和总体率的估计148

实习四　SPSS的安装与数据输入149

一、SPSS的安装、启动及退出149

二、SPSS数据文件的建立与调用149

实习五　常用统计表和统计图的绘制153

一、统计表153

二、统计图154

三、SPSS生成统计图的方法154

实习六　均数比较与t检验158

一、假设检验的概念和基本步骤158

二、t检验和u检验的适用范围158

三、应用假设检验应注意事项159

四、SPSS在t检验中的应用159

实习七　方差分析164

一、方差分析的基本思想164

二、方差分析的使用条件165

三、计算方法165

四、应用SPSS进行方差分析166

实习八　x2检验172

一、率的显著性检验172

二、x2检验173

三、SPSS应用175

实习九　秩和检验182

一、非参数检验182

二、配对资料秩和检验183

三、两组比较的秩和检验184

四、多组比较的秩和检验185

五、随机区组设计秩和检验185

六、SPSS应用186

实习十　直线相关和直线回归分析190

一、直线回归191

二、直线相关193

三、直线相关与回归的区别与联系194

四、等级相关194

五、SPSS应用195

统计学思考题197

第二部分 练习201

第五章　环境因素与健康201

一、单项选择题201

二、名词解释210

三、思考题210

第六章　疾病的预防和控制212

一、单项选择题212

二、名词解释223

三、思考题223

第七章　流行病学226

一、单项选择题226

二、名词解释239

三、简答题239

附录一　推荐每日膳食中营养素供给量241

附录二　主要食物成分表243

附录三　学生实验室守则249

附录四 实验报告书写要求250

参考文献252