图书介绍
食用菌贮藏与加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陆中华，陈俏彪主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109089762
- 出版时间：2006
- 标注页数：213页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：230页
- 主题词：食用菌类－贮藏；食用菌类－加工
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图书目录
第一章 食用菌的营养及药用价值1
一、食用菌的营养价值1
二、食用菌的药用价值11
三、几种主要食用菌的营养与药用价值16
第二章 食用菌的贮藏保鲜26
一、食用菌贮藏保鲜的生理基础27
二、食用菌贮藏保鲜措施33
三、常见食用菌的贮藏保鲜法39
第三章 食用菌的干制46
一、干制的基本原理46
二、食用菌的干制方法49
三、常见食用菌干制品的加工技术54
第四章 食用菌罐藏57
一、罐藏原理58
二、罐藏容器60
三、食用菌罐藏的加工工艺61
四、食用菌罐制加工技术66
第五章 食用菌腌制71
一、腌渍法保存食用菌的原理71
二、腌制过程中品质的变化72
三、食用菌的盐渍工艺73
四、食用菌腌渍品加工技术76
第六章 食用菌糖制81
一、食用菌糖制原理81
二、食用菌的糖制工艺82
三、食用菌糖制品加工技术84
第七章 食用菌速冻贮藏88
一、速冻原理88
二、食用菌速冻工艺89
第八章 食用菌饮料及调味品加工91
一、食用菌酒的加工技术91
二、食用菌其他饮料加工技术95
三、食用菌调味品加工技术101
第九章 食用菌食品加工105
一、茯苓糕制作105
二、茯苓饼106
三、八宝粥107
四、香菇春卷107
五、香菇面包108
六、蘑菇锅巴109
七、香菇松加工110
八、香菇肉松加工（又称美味菇松）111
第十章 食用菌烹饪112
一、冬笋炒香菇112
二、香菇盒113
三、香菇鸡翅114
四、香菇炒鱼片114
五、三片汤115
六、蘑菇炒里脊115
七、葡萄牙式烩鸡115
八、软炸鲜蘑菇116
九、鲜菇烧豆腐117
十、虾胶瓤草菇117
十一、草菇清汤118
十二、金针菇绣球118
十三、酥炸凤尾菇119
十四、木耳炒肚片119
十五、冰糖樱桃雪耳120
十六、蒸银耳羹120
十七、云片猴头120
十八、竹荪肝膏汤121
十九、虫草炖甲鱼122
第十一章 食用菌深层发酵与菌丝体加工123
一、食用菌深层发酵概述123
二、食用菌深层发酵的主要设备126
三、食用菌深层发酵的工艺128
四、几种食用菌的发酵工艺135
五、食用菌菌丝体加工技术141
附录一：NY/T 749-2003绿色食品 食用菌148
附录二：NY 5095-2002无公害食品 香菇157
附录三：NY 5097-2002无公害食品 双孢蘑菇164
附录四：NY 5098-2002无公害食品 黑木耳171
附录五：NY 5096-2002无公害食品 平菇178
附录六：NY 5187-2002无公害食品 罐装金针菇185
附录七：NY/T 445-2001口蘑194
附录八：NY/T 446-2001灰树花205