图书介绍
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- 骆淑波，彭景主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：9787810841955
- 出版时间：2008
- 标注页数：229页
- 文件大小：60MB
- 文件页数：242页
- 主题词：
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图书目录
第1章 绪论1
学习目标1
基本概念3
概述9
本章小结11
主要概念和观念11
基本训练11
观念应用12
第2章 营养学基础知识13
学习目标13
食物的消化与吸收14
蛋白质18
脂类25
碳水化合物31
能量35
常量元素与微量元素39
维生素46
水58
各种营养素之间的关系61
本章小结62
主要概念和观念62
基本训练62
观念应用63
第3章 烹饪原料的营养价值65
学习目标65
植物性烹饪原料的营养价值67
动物性烹饪原料的营养价值73
加工性烹饪原料的营养价值79
本章小结81
主要概念和观念81
基本训练81
观念应用82
第4章 平衡膳食83
学习目标83
概述85
世界各地居民的膳食结构92
平衡膳食的工作方法95
本章小结103
主要概念和观念103
基本训练103
观念应用104
第5章 合理烹饪105
学习目标105
合理烹饪的概念和意义106
食物中的营养素在烹饪中的变化108
烹饪对食物营养素含量的影响113
合理的烹饪加工措施119
本章小结122
主要概念和观念122
基本训练122
观念应用123
第6章 食品卫生学基础知识124
学习目标124
微生物有关知识126
食品的腐败变质129
食品污染133
本章小结136
主要概念和观念136
基本训练136
观念应用137
第7章 烹饪原料的卫生138
学习目标138
植物性原料的卫生139
动物性原料的卫生143
加工性食品的卫生152
食品添加剂的卫生154
本章小结157
主要概念和观念158
基本训练158
观念应用159
第8章 食物中毒及其他食源性疾病160
学习目标160
食物中毒162
其他食源性疾病170
本章小结175
主要概念和观念175
基本训练175
观念应用176
第9章 饮食卫生177
学习目标177
概述178
餐饮业的卫生要求182
本章小结188
主要概念和观念188
基本训练188
观念应用189
综合案例191
综合实训193
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）194
附录2 中华人民共和国食品卫生法198
附录3 餐饮业食品卫生管理办法205
附录4 食物成分表209
主要参考书目229