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一、饮料常识1

（一）饮料的作用1

（二）四季饮料的概念1

（三）四季饮料的原辅材料2

1．水2

2．糖类2

3．乳类2

4．水果类2

5．油脂类3

6．肉、禽类3

7．豆类3

8．蛋类3

9．谷物类3

10．植物的根、茎、叶、花、果3

11．酸味剂4

12．甜味剂4

13．增稠剂4

14．赋香剂4

15．着色剂4

（四）饮料卫生5

1．操作环境卫生5

2．用器卫生5

3．饮料贮存卫生5

4．个人卫生5

（五）常用制作设备及用器6

1．电冰箱6

2．多功能粉碎机7

3．温度计7

4．纱布筛8

5．其他8

二、营养与健康10

（一）人体需要哪些营养素10

（二）食物中所含营养素及其功能11

（三）饮食适当可延年益寿14

1．饮食要适当14

2．饮食要卫生15

三、饮料制作16

（一）冰淇淋类16

1．奶油冰淇淋16

2．葡萄糖冰淇淋18

3．果酱冰淇淋19

4．果汁冰淇淋20

5．香蕉冰淇淋21

6．巧克力冰淇淋22

7．西红柿冰淇淋23

8．酸奶冰淇淋24

9．果仁冰淇淋25

10．彩色冰淇淋26

11．炸熟冰淇淋27

12．汽水冰淇淋27

13．杨梅汽水冰淇淋28

14．啤酒冰淇淋28

15．果酒冰淇淋29

（二）雪糕、冰棒、冰类30

16．奶油雪糕30

17．草莓雪糕31

18．巧克力雪糕32

19．果汁雪糕32

20．豆乳雪糕33

21．果汁冰棒34

22．西红柿冰棒35

23．酸奶冰棒35

24．赤豆桂花冰棒36

25．绿豆冰37

26．柠檬冰38

27．牛奶冰38

28．豆奶冰39

29．酸奶冰39

30．果粉冰40

31．西红柿冰40

32．甘蔗冰41

33．西瓜冰42

（三）冻糕类42

34．草莓冻糕43

35．绿豆冻糕43

36．桔子冻糕44

37．荔枝冻糕45

38．西红柿冻糕46

39．冻奶糕46

40．菠萝汁冻糕47

41．菠萝冻糕48

42．桃子冻糕49

43．西瓜冻糕49

44．葡萄冻糕50

45．银耳冻糕51

46．桂圆冻糕51

47．香蕉冻糕52

48．柠檬汁冻糕53

49．香瓜冻糕53

50．酥梨冻糕54

51．杨梅冻糕55

52．核桃冻糕55

（四）羹类56

53．莲子羹56

54．桂花山芋羹57

55．栗子藕粉羹58

56．赤豆圆子羹59

57．绿豆百合羹59

（五）冰花类60

58．菠萝汁冰花60

59．菠萝冰花61

60．香蕉冰花62

61．西瓜冰花62

62．西红柿冰花63

63．甘蔗汁冰花64

64．双色冰花64

65．豆奶冰花65

66．莲子冰花66

67．葡萄冰花66

（六）汁类67

68．酥梨汁68

69．西红柿汁69

70．罗汉果汁69

71．草莓汁69

72．莲藕汁70

73．鲜荔汁71

74．胡萝卜奶汁71

75．莲藕甘蔗汁72

76．鲜杏汁（1）73

77．鲜杏汁（2）73

78．咖啡奶汁74

79．绿茶胖海汁74

80．酸梅汁75

81．荸荠汁76

82．黄瓜汁76

83．冬瓜汁77

84．白菜汁78

85．土豆汁78

86．萝卜姜汁79

87．哈密瓜汁80

88．包菜汁80

89．菠菜汁81

（七）饮料、茶类81

90．甜饮料82

91．汽水饮料82

92．菊花茶83

93．维生素茶83

94．甘莲饮料84

95．松针饮料85

96．乌梅甘露85

97．蜂蜜果汁露86

98．果仁饮料87

99．青果萝卜饮料87

100．蒜素饮料88

101．康健饮料89

102．龙眼花生饮料90

103．柿饼果饮料90

104．核桃芝麻饮料91

105．山楂饮料92

106．豆蛋白奶饮料92

107．人参果汁露93

108．饮料晶94

109．咸味茶95

110．莲藕茶95

111．金银花甘草茶96

112．柿叶茶96

113．解渴茶97

114．山楂银花茶98

115．凉茶98

116．松子仁饮料99

（八）汤类100

117．胎盘汤100

118．葱花猪肝汤101

119．姜葱猪血汤101

120．？？？芪？汤102

121．排骨藕汤103

122．荔枝红枣汤103

123．莲子花生汤104

124．银耳莲子百合汤105

125．银耳鸡汤105

126．黑木耳柿饼汤106

127．鲤鱼豆汤106

128．豌豆汤107

129．赤豆冬瓜汤108

130．海蜇汤108

131．虾米鸭汤109

132．紫茄米酒110

133．银耳荔枝汤110

134．豆浆米汤111

135．酒酿荸荠汤111

136．豆芽猪血汤112

137．白萝卜汤113

138．三果汤113

139．冰糖蒜汤114

140．山楂百合汤114

141．酒酿圆子豆汤115

142．翡翠肉片汤116

143．珍珠米汤116

144．梨果汤117

145．花生衣汤118

146．花生枣汤118

147．蒜花枣豆汤119

148．花生壳汤119

149．？灵蜜汤120

150．山楂齿苋？汤120

151．山楂梅汤121

152．黑木耳？汤121

153．芹菜汤122

（九）粥类123

154．黄豆粥123

155．什锦粥123

156．香肠粥124

157．鸡粥125

158．藕粥126

159．百合粥126

160．双豆粥127

161．麻雀粥127

162．甜杏粥128

163．白萝卜粥129

164．豆浆粥129

165．黑芝麻粥130

166．珍珠米粥130

167．山楂粥131

168．香蕉粥132

169．苹果粥132

170．鱼生粥133

171．香油荠菜粥134

172．桂花芋粥134

173．四色粥135

174．山药粥136

175．牛肉粥136

176．冬瓜粥137

177．红糖姜米粥138

178．鸭血糯粥138

179．菠菜粥139

180．三仁粥139