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目录3

第一章 营养对人体的作用3

一、蛋白质：构成人体组织细胞的基本物质　5

1．蛋白质对人体的作用5

2．蛋白质的生理价值　7

3．蛋白质的主要食物来源　8

二、脂肪：供给人体热能10

1．中性脂肪对人体的生理作用10

2．类脂对人体的生理作用12

三、碳水化合物：提供热能，保肝解毒13

3．脂肪的食物来源13

1．碳水化合物对人体的生理作用14

2．碳水化合物的主要食物来源15

四、矿物质：构成人体组织，维持水电平衡16

1．矿物质对人体的生理作用16

2．主要矿物质的主要食物来源17

五、维生素：维持生命机体的健康19

1．各种维生素对人体的生理作用20

2．各种维生素的主要食物来源24

六、食物纤维：利于通便，利于消化26

1．食物纤维对人体的生理作用26

七、水：人体生命的源泉28

2．食物纤维的主要食物来源28

1．水对人体的生理功能　29

2．水的主要食物来源30

八、各种营养素之间的相互作用30

1．营养素相互作用的方式31

2．生热营养素之间的相互作用31

3．维生素与生热营养素之间的相互作用4．无机盐与生热营养素之间的相互作用32

5．无机盐和维生素的相互作用32

6．氨基酸之间的相互作用33

7．维生素之间的相互作用33

第二章 家庭不同成员的科学营养需求　35

1．婴儿期科学营养的饮食需求　37

一、婴幼儿科学营养的饮食需求37

2．幼儿期科学营养的饮食需求　47

二、青少年科学营养的饮食需求54

1．青少年的营养特点55

2．青少年对各种营养素的需求　55

三、青少年科学营养的饮食需求64

1．青壮年的营养特点64

2．青年人对各种营养素的需求　65

3．壮年人对各种营养素的需求　69

四、老年人科学营养的饮食需求72

1．老年人的营养特点72

2．老年人对各种营养素的需求　75

3．老年人科学营养的良好饮食习惯　80

五、女性不同时期的科学营养需求82

1．月经期科学营养的饮食需求82

2．孕产期科学营养的饮食需求　83

3．哺乳期科学营养的饮食需求89

4．更年期饮食　90

第三章 日常食物的营养成分及作用93

一、粮食蔬菜与果品95

1．粮食类作物的营养成分及作用95

2．各类蔬菜的营养成分及作用101

3．各类果品的营养成分及作用121

1．肉、蛋、禽的营养成分及作用134

二、肉蛋禽与水产品134

2．水产品的营养成分及作用140

第四章　饮食的搭配禁忌　153

一、蔬菜类的搭配禁忌155

1．葱的搭配禁忌155

2．蒜的搭配禁忌　156

3．韭菜的搭配禁忌　157

4．芥菜的搭配禁忌　157

5．芹菜的搭配禁忌157

6．辣椒的搭配禁忌　158

10．黄瓜的搭配禁忌　159

9．茄的搭配禁忌　159

7．莴苣的搭配禁忌159

8．竹笋的搭配禁忌159

11．南瓜的搭配禁忌160

12．金瓜的搭配禁忌　161

13．胡萝卜的搭配禁忌161

14．萝卜的搭配禁忌162

15．菠菜的搭配禁忌162

16．花生仁的搭配禁忌　163

二、果品类的搭配禁忌163

2．梅子的搭配禁忌　164

1．李子的搭配禁忌164

3．柿子的搭配禁忌　165

4．柑、桔的搭配禁忌　165

5．山楂的搭配禁忌166

6．菱角的搭配禁忌167

7．银杏的搭配禁忌　167

8．栗子的搭配禁忌　167

9．核桃的搭配禁忌　167

三、肉蛋禽类的搭配禁忌168

1．猪肉的搭配禁忌168

2．猪肝的搭配禁忌　169

4．牛肝的搭配禁忌　170

3．牛肉的搭配禁忌170

5．羊肉的搭配禁忌171

6．狗肉的搭配禁忌　171

7．鸡肉的搭配禁忌172

8．鸭肉的搭配禁忌173

9．野鸡的搭配禁忌　173

10．鸡蛋的搭配禁忌　174

四、水产品类的搭配禁忌175

1．鲤鱼的搭配禁忌175

2．鲫鱼的搭配禁忌　175

4．虾的搭配禁忌　176

3．鳝鱼的搭配禁忌　176

五、调料饮料类的搭配禁忌177

1．酱、酱油的搭配禁忌177

2．醋的搭配禁忌　178

3．糖的搭配禁忌　178

4．牛奶（含羊奶、马奶）的搭配禁忌　179

5．茶饮料食物的搭配禁忌　180

6．咖啡的搭配禁忌　181

第一章春季饮食的科学设计　187

一、春季饮食的科学要求189

1．婴幼儿春季早餐的科学设计190

二、春季早餐的科学设计190

2．青少年春季早餐的科学设计193

3．青壮年春季早餐的科学设计194

4．老年人春季早餐的科学设计196

5．妇女特殊时期春季早餐的科学设计　197

三、春季午餐的科学设计203

1．婴幼儿春季午餐的科学设计　203

2．青少年春季午餐的科学设计206

3．青壮年春季午餐的科学设计　210

4．老年人春季午餐的科学设计　212

5．妇女特殊时期春季午餐的科学设计215

1．婴幼儿春季晚餐的科学设计　223

四、春季晚餐的科学设计223

2．青少年春季晚餐的科学设计227

3．青壮年春季晚餐的科学设计231

4．老年人春季晚餐的科学设计234

5．妇女特殊时期春季晚餐的科学设计238

第二章 夏季饮食的科学设计　247

一、夏季科学饮食的需求　249

二、夏季早餐的科学设计250

1．婴幼儿夏季早餐的科学设计250

2．青少年夏季早餐的科学设计252

3．青壮年夏季早餐的科学设计254

4．老年人夏季早餐的科学设计　255

5．妇女特殊时期夏季早餐的科学设计256

三、夏季午餐的科学设计263

1．婴幼儿夏季午餐的科学设计263

2．青少年夏季午餐的科学设计266

3．青壮年夏季午餐的科学设计270

4．老年人夏季午餐的科学设计273

5．妇女特殊时期夏季午餐的科学设计　277

四、夏季晚餐的科学设计284

1．婴幼儿夏季晚餐的科学设计284

2．青少年夏季晚餐的科学设计　287

3．青壮年夏季晚餐的科学设计　290

4．老年人夏季晚餐的科学设计　293

5．妇女特殊时期夏季晚餐的科学设计　296

第三章 秋季饮食的科学设计305

一、秋季科学饮食的需求307

二、秋季早餐的科学设计308

1．婴幼儿秋季早餐的科学设计　308

2．青少年秋季早餐的科学设计310

3．青壮年秋季早餐的科学设计　312

4．老年人秋季早餐的科学设计　313

5．妇女特殊时期秋季早餐的科学设计　315

三、秋季午餐的科学设计321

1．婴幼儿秋季午餐的科学设计　321

2．青少年秋季午餐的科学设计　325

3．青壮年秋季午餐的科学设计328

4．老年人秋季午餐的科学设计331

5．妇女特殊时期秋季午餐的科学设计　335

四、秋季晚餐的科学设计341

1．婴幼儿秋季午餐的科学设计341

2．青少年秋季晚餐的科学设计　344

3．青壮年秋季晚餐的科学设计347

4．老年人秋季晚餐的科学设计352

5．妇女特殊时期秋季晚餐的科学设计356

第四章 冬季饮食的科学设计　363

一、冬季科学饮食的要求365

1．婴幼儿冬季早餐的科学设计367

二、冬季早餐的科学设计367

2．青少年冬季早餐的科学设计368

3．青壮年冬季早餐的科学设计370

4．老年人冬季早餐的科学设计371

5．妇女特殊时期冬季早餐的科学设计372

三、冬季午餐的科学设计378

1．婴幼儿冬季午餐的科学设计　378

2．青少年冬季午餐的科学设计380

3．青壮年冬季午餐的科学设计　384

4．老年人冬季午餐的科学设计　388

5．妇女特殊时期冬季午餐的科学设计　391