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第一篇 海洋食品的基本元素与免疫学功能3

第1章 食品科学的研究内容与方法3

1.1研究内容3

1.2研究方法8

1.3结语12

参考文献12

第2章 海洋食品中的基本物质与测定14

2.1蛋白质及其测定15

2.2脂质及其测定18

2.3多糖及其测定21

2.4无机元素25

2.5维生素及其测定26

参考文献29

第3章 海洋食品资源的营养与生理功效32

3.1营养成分及其特性32

3.2生理功效41

参考文献44

第4章 海洋微生物46

4.1种类及分布46

4.2研究方法49

4.3海洋微生物及其活性物质的开发和应用52

参考文献57

第5章 海洋活性肽60

5.1海绵脂肽与天然表面活性剂和乳化剂60

5.2瘦素及其基因在硬骨鱼中的进化61

5.3瘦素与鱼的缺氧和进食62

5.4海洋降压肽62

5.5酶水解海洋蛋白苦味肽及其分离63

5.6苦味肽64

5.7海洋防污肽与新型抗生素的筛选66

参考文献67

第二篇 海洋蛋白及新产品开发73

第6章 海洋食品的营养与保健机理73

6.1食品的基本功能73

6.2食品抗氧化、抗炎的分子机理73

6.3食品的免疫学机理76

6.4海洋食品的营养成分77

6.5硬骨鱼中的胰高血糖素样肽80

参考文献82

第7章 抗冻蛋白/肽的研究及其在海洋食品中的潜在应用85

7.1抗冻蛋白/肽的研究概况85

7.2抗冻蛋白/肽的分类86

7.3抗冻蛋白/肽的功能89

7.4抗冻蛋白/肽的作用机制91

7.5抗冻蛋白/肽在海洋食品中的潜在应用94

7.6结语96

参考文献96

第8章 胶原和明胶的功能特性及应用99

8.1胶原和明胶简介99

8.2胶原和明胶的提取99

8.3胶原和明胶的结构101

8.4胶原和明胶的功能性质102

8.5展望108

参考文献108

第9章 呈味肽110

9.1引言110

9.2鲜味肽111

9.3苦味肽115

9.4咸味肽与酸味肽119

9.5甜味肽121

9.6呈味肽的评价方法123

9.7呈味肽在食品工业中的应用研究125

9.8研究展望126

参考文献127

第10章 海洋生物活性肽134

10.1海洋生物活性肽简介134

10.2海洋蛋白肽的自组装138

10.3海洋蛋白质的凝胶化140

10.4海洋蛋白肽与钙化/矿化143

10.5海洋蛋白肽的螯合143

10.6 海洋蛋白肽的酶法制备148

10.7海洋蛋白肽的其他加工技术149

10.8海洋活性肽研究展望151

参考文献152

第三篇 非蛋白类海洋食品及其功能159

第11章 壳多糖及其衍生物的生理功能159

11.1壳多糖及其衍生物的来源与性质159

11.2壳多糖及其衍生物降血脂和胆固醇的功能160

11.3壳多糖及其衍生物对免疫系统的影响162

11.4壳多糖及其衍生物的抗肿瘤功能164

11.5壳多糖及其衍生物的降血压功能166

11.6壳多糖及其衍生物的抗凝血功能167

参考文献167

第12章 壳聚糖在食品包装中的应用171

12.1壳聚糖膜的特性171

12.2壳聚糖膜的应用174

参考文献176

第13章 藻类食品及其功能178

13.1红藻卡拉胶的生产及其在食品行业的应用178

13.2海带功能成分的研究180

13.3紫菜功能成分的研究185

13.4裙带菜功能成分的研究187

13.5龙须菜功能成分的研究189

13.6孔石莼功能成分的研究191

13.7角叉菜功能成分的研究192

13.8马尾藻功能成分的研究193

参考文献194

第14章 海带深加工与高值化利用197

14.1海带概述197

14.2海带活性成分提取与综合利用207

14.3海带加工现状与深加工研究210

参考文献222

第四篇 海洋食品资源与深加工227

第15章 海洋特异功能酶227

15.1海洋特异功能酶的来源228

15.2海洋酶生物技术232

15.3重要海洋酶制剂234

15.4海洋酶抑制剂及其应用239

15.5结语240

参考文献240

第16章 鱿鱼鱼糜加工研究进展244

16.1鱿鱼的加工潜力245

16.2鱿鱼肌肉特性与其凝胶性的关系245

16.3内源蛋白酶的活性特点247

16.4鱿鱼鱼糜品质改良研究进展248

16.5结语253

参考文献253

第17章 海洋鱼糜加工256

17.1概述256

17.2海洋鱼糜及其制品加工原理256

17.3海洋鱼糜制品加工257

17.4典型加工设备263

参考文献268

第18章 海洋仿生食品269

18.1概述269

18.2开发现状269

18.3加工原理270

18.4产品加工271

18.5典型加工设备276

参考文献277

第19章 海洋低值鱼酶解小肽金属螯合盐及生物活性278

19.1海洋低值鱼酶解小肽金属螯合盐结构分析278

19.2海洋低值鱼酶解小肽铁螯合盐及其生物学功能285

参考文献290

第20章 食用海鞘活性物质研究进展293

20.1全球食用海鞘的现况293

20.2海鞘料理和加工制备295

20.3食用海鞘中的营养297

20.4食用海鞘的水产养殖297

20.5国内食用海鞘中的天然产物299

20.6展望307

参考文献307

第21章 海洋食品流变和质构特性309

21.1食品流变学简述309

21.2流变仪310

21.3食品专门用途流变仪310

21.4鱼糜掺水量与流变分析312

21.5影响食品流体的因素313

21.6食品流变和质构特性与食品研发314

21.7流体的黏度测定315

21.8鱼糜食品的黏弹性316

参考文献316

第五篇 海洋食品资源的生态与修复321

第22章 海洋食品保藏方法321

22.1海洋食品保活技术321

22.2海洋食品保鲜技术323

参考文献331

第23章 大黄鱼养殖与生物学334

23.1大黄鱼生物学概述334

23.2大黄鱼养殖及病害防治研究338

23.3大黄鱼遗传学研究342

参考文献345

第24章 海水人工养殖经济动物常见疾病及检测技术概述347

24.1海水人工养殖经济动物常见疾病347

24.2常见的水产动物病原检测技术348

24.3新型检测技术的应用现状与展望354

参考文献356

第25章 鱼类疫苗新技术358

25.1鱼类的免疫系统和免疫机制358

25.2鱼类疫苗研究进展362

25.3鱼类疫苗发展趋势及应用前景366

参考文献367

第26章 海洋食品安全检测368

26.1概述368

26.2海洋食品安全常规检测技术及发展370

26.3海洋食品安全快速检测技术的应用及发展374

26.4海洋食品安全无损伤检测技术的应用及发展381

参考文献392

第27章 海洋食品溯源395

27.1概述395

27.2海洋食品质量安全溯源的关键技术与方法396

27.3海洋食品产地溯源及确证技术的研究应用399

27.4海洋食品污染物溯源技术的研究应用404

27.5海洋食品质量安全全程溯源系统的建立及应用406

参考文献408