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0 绪论1

0.1　食品机械在我国食品工业中的地位与作用1

0.2　食品机械的分类、型号表示与特点2

0.3　我国食品机械行业的现状与发展趋势4

0.4　选择食品机械设备的基本要求与原则8

0.5　本教材的主要内容、学习任务与基本要求9

1 原料预处理与物料输送设备10

1.1　清理与清洗机械10

1.1.1　清理及其设备10

1.1.2　清洗机械17

1.2　去皮与剥壳机械22

1.2.1　果蔬去皮及其设备22

1.2.2　水果去核除梗及其设备26

1.2.3　剥壳机械29

1.3　破碎与打浆机械35

1.3.1　破碎机械35

1.3.2　打浆机械35

1.3.3　切割机械38

1.4　粉碎与分级机械42

1.4.1　粉碎与超微粉碎机械42

1.4.2　粒度分级机械55

1.5　物料输送设备66

1.5.1　带式输送机67

1.5.2　螺旋输送机71

1.5.3　斗式提升机74

1.5.4　刮板式输送机78

1.5.5　水力输送设备80

1.5.6　气力输送81

2　混合与均质机械94

2.1　粉体混合机械95

2.1.1　混合的概念与实现方法95

2.1.2　混合设备97

2.2　液体搅拌机械101

2.2.1　液体搅拌原理101

2.2.2　液体搅拌机械102

2.3　均质机械111

2.3.1　均质原理与方法111

2.3.2　高压均质机111

2.3.3　剪切型均质机械113

3　分离机械与设备118

3.1　固液分离机械118

3.1.1　过滤机械118

3.1.2　离心分离机械127

3.1.3　压榨机械139

3.2　膜分离机械144

3.2.1　膜分离的概念与系统组成144

3.2.2　电渗析设备146

3.2.3　超滤与反渗透设备149

3.3　超临界流体分离设备157

3.3.1　超临界流体分离技术概述157

3.3.2　超临界流体萃取分离设备158

3.3.3　超临界流体萃取结晶设备161

3.4　分子蒸馏设备163

3.4.1　分子蒸馏技术的原理及特点164

3.4.2　分子蒸馏的流程和设备165

4　食品成型机械171

4.1　冲印、辊印与辊切成型机械171

4.1.1　冲印成型机械171

4.1.2　辊印成型机械177

4.1.3　辊切成型机械182

4.1.4　辊压夹酥机、叠层机184

4.2　夹心饼干、威化饼干和杏元饼干成型机188

4.2.1　夹心饼干机188

4.2.2　威化饼干生产设备188

4.2.3　杏元饼干成型机189

4.3　面包成型设备190

4.3.1　切块机190

4.3.2　搓圆机192

4.3.3　面包切片机199

4.4　糕点类成型机械199

4.4.1　包馅机199

4.4.2　糕点成型机202

4.5　饮食类成型及加工机械205

4.5.1　馄饨和馒头成型机205

4.5.2　饺子成型机212

4.6　挤压膨化设备219

4.6.1　挤压膨化机的类型与特点219

4.6.2　典型挤压膨化机226

5　热力加工设备235

5.1　热力杀菌设备235

5.1.1　超高温瞬时杀菌（UHT）装置235

5.1.2　微波杀菌设备238

5.2　浓缩设备241

5.2.1　浓缩的基本原理及其设备分类241

5.2.2　真空浓缩设备244

5.3　热风干燥设备251

5.3.1　概述251

5.3.2　典型干燥设备简介253

5.4　远红外焙烤设备266

5.4.1　远红外加热原理及元件266

5.4.2　远红外食品烤炉267

6　冷冻关联设备269

6.1　制冷原理及系统269

6.1.1　制冷原理与制冷剂270

6.1.2　制冷系统的基本组成与结构272

6.2　冷冻浓缩设备284

6.2.1　冷冻浓缩的原理285

6.2.2　冷冻浓缩单元的组成与类型286

6.2.3　冷冻浓缩的分离装置289

6.2.4　冷冻浓缩的经济核算291

6.3　速冻设备291

6.3.1　速冻的实现原理与方法291

6.3.2　速冻设备的选择293

6.4　冷冻干燥设备304

6.4.1　冷冻干燥的实现原理与技术特点304

6.4.2　冷冻干燥系统的基本构成与工业设备306

6.5　冷冻粉碎设备309

6.5.1　冷冻粉碎的原理309

6.5.2　冷冻粉碎设备310

6.6　食品解冻及其设备310

6.6.1　常见解冻方法与特点311

6.6.2　典型的解冻设备315

7 生化工程设备318

7.1　概述318

7.1.1　生化反应器的分类318

7.1.2　生化反应器设计的基本内容与设计方程322

7.2　发酵设备327

7.2.1　嫌气发酵设备327

7.2.2　通风发酵设备335

7.2.3　发酵环境设备344

8 其他新型食品加工设备348

8.1　食品超高压加工设备348

8.1.1　超高压技术的概念、分类与特点348

8.1.2　超高压装置的分类与主要结构350

8.1.3　影响超高压装置的经济性分析358

8.2　食品电磁加工设备362

8.2.1　欧姆杀菌机械与设备362

8.2.2　高电压脉冲电场杀菌技术与设备364

8.3　食品超声加工设备367

8.3.1　超声均质设备367

8.3.2　超声提取设备368

8.4　食品加工中的真空新法利用设备369

8.4.1　真空脱气／输送一体化设备369

8.4.2　真空薄膜熬糖设备369

8.4.3　真空油炸系统设备370

9　食品包装与成品检测设备372

9.1　粉体物料计量包装设备372

9.1.1　粉体物料计量装置372

9.1.2　粉体计量包装设备375

9.2　液体灌装与封口设备378

9.2.1　液体灌装378

9.2.2　封口设备391

9.3　气调包装机械398

9.3.1　气调包装的工作原理398

9.3.2　气调包装机械399

9.4　成品无损检测设备400

9.4.1　无损检测的方法及其原理400

9.4.2　无损检测设备401

参考文献406