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第一章 鱼虾的消化生理及能量代谢1

第一节 鱼虾的消化与吸收1

一、消化器官1

二、消化与吸收1

三、消化率的测定及影响因素3

第二节 鱼虾的食性4

一、鱼类的食性4

二、虾的食性7

三、河蟹的食性8

第三节 能量代谢8

一、饲料能量在鱼虾体内分配8

二、饲料的能量效率20

第二章 蛋白质与氨基酸营养24

第一节 蛋白质的生理功能24

一、蛋白质的分类24

二、蛋白质的生理功能25

第二节 蛋白质的营养价值与氨基27

一、氨基酸的分类28

二、蛋白质的生物学价值29

三、氨基酸营养30

第三节 影响饲料蛋白质营养价值35

一、饲料蛋白质水平35

二、饲料蛋白质的品质36

三、饲料中各种营养物质的关系38

四、合理利用蛋白质养分的时间因素40

五、饲料加工调制方法41

第三章 脂类的营养42

第一节 脂类的构成与生理功能42

一、简单脂42

二、复合脂42

三、生理功能43

第二节 鱼虾的必需脂肪酸44

一、必需脂肪酸的概念44

二、必需脂肪酸的生理功用44

三、鱼虾对必需脂肪酸的需要45

四、必需脂肪酸缺乏症47

第三节 脂类在日粮中的实际应用48

第四章 碳水化合物营养49

第一节 碳水化合物的生理功能49

一、碳水化合物的基本概念49

二、碳水化合物的生理功能51

第二节 鱼虾碳水化合物营养特点52

一、鱼类对碳水化合物的利用特点52

二、碳水化合物过多对鱼类的影响53

三、粗纤维与鱼类营养54

四、虾对碳水化合物利用特点55

第五章 维生素营养57

第一节 脂溶性维生素58

一、维生素A58

二、维生素D60

三、维生素E61

四、维生素K64

第二节 水溶性维生素65

一、维生素B166

二、维生素B268

三、泛酸70

四、胆碱72

五、维生素B573

六、维生素B674

七、生物素75

八、叶酸77

九、维生素B1279

十、维生素C80

第三节 维生素缺乏症82

第六章 矿物质营养87

第一节 矿物质的功能87

一、钙和磷87

二、镁88

三、氯、钠和钾88

四、硫89

五、铁89

六、铜90

七、锰91

八、硒92

九、锌93

十、碘94

十一、钴94

十二、钼、镍、钒、铬、锂、氟94

第二节 矿物质的需要量97

一、钙和磷97

二、镁98

三、钠、钾和氯98

四、铁99

五、锌99

六、铜99

七、碘99

八、锰100

九、硒100

十、钴100

第三节 矿物质的缺乏症状100

一、钙和磷100

二、镁101

三、钠、钾和氯101

四、铁101

五、锌102

六、铜103

七、碘103

八、锰103

九、硒103

十、钴104

第七章 配合饲料原料105

第一节 能量饲料105

一、谷实类饲料105

二、谷类加工副产品108

三、油脂110

四、淀粉质块根、块茎饲料111

第二节 蛋白质饲料111

一、植物性蛋白质饲料111

二、动物性蛋白质饲料115

三、合成氨基酸117

第三节 矿物质饲料118

一、钙源饲料118

二、磷源饲料118

三、食盐119

四、饲用矿石类物质119

第四节 营养性添加剂120

一、微量元素添加剂120

二、维生素添加剂122

第五节 非营养性添加剂125

一、生长促进剂125

二、驱虫保健剂126

三、饲料保存剂126

四、其他饲料添加剂128

第八章 鱼虾营养需要130

第一节 营养需要的概念130

一、维持营养需要130

二、生产营养需要131

第二节 鱼虾的营养需要132

一、鱼的营养需要132

二、对虾的营养需要139

第三节 青鱼的营养需要145

一、对蛋白质的需要145

二、对能量与碳水化合物的需要145

三、对脂肪的需要146

四、对矿物质和维生素的需要146

第四节 草鱼的营养需要146

一、对能量的需要146

二、对蛋白质的需要147

三、对脂肪的需要148

四、对碳水化合物的需要148

五、对矿物质和维生素的需要148

第五节 鲤鱼的营养需要149

一、对能量的需要149

二、对蛋白质总量的需要149

三、对必需氨基酸的需要152

四、对碳水化合物的需要152

五、对脂肪的需要153

六、对矿物质的需要154

七、对维生素的需要154

第六节 罗非鱼的营养需要155

一、对能量的需要155

二、对蛋白质的需要156

三、对必需氨基酸的需要156

四、对脂肪的需要156

五、对碳水化合物的需要157

六、对矿物质的需要158

七、对维生素的需要159

第七节 虹鳟的营养需要161

一、对蛋白质的需要161

二、对必需氨基酸的需要161

三、对碳水化合物的需要161

四、对脂肪的需要162

五、对矿物质和维生素的需要162

第八节 团头鲂的营养需要163

第九节 甲鱼的营养需要163

一、对蛋白质的需要163

二、对碳水化合物的需要164

三、对脂肪的需要164

四、对矿物质和维生素的需要164

第十节 鳗鱼的营养需要165

一、对蛋白质的需要165

二、对脂肪的需要166

三、对碳水化合物的需要166

四、对维生素的需要167

五、对矿物质的需要168

第十一节 罗氏沼虾的营养需要168

一、对蛋白质和氨基酸的需要168

二、对碳水化合物的需要169

三、对脂肪的需要170

四、对无机盐和维生素的需要171

第九章 全价配合饲料加工技术172

第一节 概述172

第二节 配合饲料的种类与特点173

一、添加剂预混料173

二、浓缩饲料174

三、全价配合饲料174

第三节 全价配合饲料的配合技术177

一、配方设计的原则与依据177

二、饲料配合方法178

第四节 配合饲料加工工艺与饵料的投饲181

一、配合饲料加工工艺181

二、饵料的投饲188

第十章 添加剂预混料生产技术195

第一节 添加剂预混料配方技术概述195

一、添加剂原料的量段效应195

二、影响饲养标准的因素196

三、正确选择与使用添加剂原料196

四、注意添加剂间的配伍性197

五、添加剂的实效性与安全性197

第二节 添加剂预混料的生产要求198

一、对添加剂原料（活性原料）的要求198

二、添加剂原料的前处理198

三、对非活性原料的要求200

四、载体和稀释剂的选择202

五、常用载体与稀释剂的特性205

第三节 维生素添加剂预混料配方技术208

一、维生素添加剂原料的种类208

二、影响维生素稳定性的因素210

三、维生素添加剂预混料的配方设计212

四、维生素配方实例216

第四节 微量元素添加剂预混料配方技术219

一、微量元素种类及适宜用量的确定219

二、原料选择220

三、载体选择220

四、配方计算过程与示例220

五、矿物元素添加剂实用配方221

第五节 维生素添加剂预混料生产工艺225

一、维生素原料的预处理225

二、载体预处理226

三、配料工艺226

四、混合工艺226

五、输送工艺228

六、包装与贮藏228

第六节 微量元素添加剂预混料生产工艺229

一、微量元素添加剂原料预处理229

二、载体预处理230

三、配料工艺230

四、混合工艺230

五、包装与贮存231

第七节 复合预混料生产技术231

一、载体选择232

二、原料的选择与应注意的问题232

三、配方设计232

四、生产工艺233

第十一章 配合饲料质量管理与法规235

第一节 配合饲料的质量管理235

一、配合饲料的质量标准235

二、影响配合饲料质量的因素236

三、配合饲料质量的管理237

四、配合饲料质量的检测237

第二节 配合饲料质量标准与法规240

一、中国饲料工业质量振兴纲要（1996—2010年）240

二、中华人民共和国国家标准GB10648—93饲料标签（代替GB10648—93）246

三、中华人民共和国水产行业标准（SC2002—94）中国对虾配合饲料248

四、鱼用全价配合饲料生物学综合评定技术规程253

五、国内贸易部饲料产品质量管理办法259

第十二章 鱼用饲料营养价值的评定265

第一节 概述265

第二节 根据饲料养分含量与总能量评定饲料的营养价值266

一、营养成分含量与饲料营养价值266

二、饲料总能含量与饲料营养价值268

第三节 根据饲料养分的消化率与饲料可消化能评定饲料的营养价值268

一、饲料营养物质的消化率268

二、饲料的消化能269

第四节 根据饲料系数评定饲料的营养价值270

一、饲料系数270

二、饲料转化率272

三、饲料成本272

四、饲料产投比272

第五节 生物学评价法272

一、相对生长率273

二、平均日间成长率273

三、肥满度273

第六节 饲料蛋白质营养价值评定273

一、粗蛋白质和可消化粗蛋白质273

二、蛋白质效率（PER）274

三、蛋白质净利用率（NPU）274

四、蛋白质的生物学价值（BV）275

五、必需氨基酸指数（EAAI）275

六、蛋白质的氨基酸组成276

附录一 常用鱼饲料营养成分表277

一、青粗饲料类277

二、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料类279

三、常用鱼饲料中微量矿物质元素含量282

附录二 典型饲料配方284

一、草鱼饲料配方284

二、鲤鱼饲料配方285

三、团头鲂饲料配方287

四、青鱼饲料配方288

五、罗非鱼饲料配方289

六、虾饲料配方290

七、鳗、甲鱼及蟹的饲料配方291

参考文献293