图书介绍
鲜味剂生产技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 宋钢主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122041098
- 出版时间：2009
- 标注页数：234页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：242页
- 主题词：调味品－生产工艺
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 鲜味剂的发展历程1
第二节 鲜味剂的定义及功能3
第三节 鲜味剂的分类3
第四节 鲜味剂的应用12
第二章 氨基酸类鲜味剂15
第一节 谷氨酸及其盐15
第二节 肽类鲜味剂72
第三章 核苷酸类鲜味剂79
第一节 核苷酸类鲜味剂的化学结构及功能79
第二节 呈味核苷酸的生物合成研究83
第三节 呈味核苷酸的工业生产88
第四章 有机酸类鲜味剂109
第一节 琥珀酸及其盐的理化性质109
第二节 琥珀酸的生产110
第三节 琥珀酸二钠的生产117
第四节 琥珀酸及其盐的应用117
第五章 天然抽提物119
第一节 天然抽提物成分及呈味特点119
第二节 各种天然抽提物的生产与风味特点125
第三节 天然肉骨类抽提物的工业化生产139
第四节 微生物抽提物141
第六章 蛋白水解物160
第一节 原料要求及预处理161
第二节 动植物水解蛋白生产的基本原理、设备和工艺163
第三节 氨基酸和低分子肽在食品中的呈味特性173
第四节 蛋白水解物中的苦味物质及其去除方法174
第五节 酸水解液中氯丙醇的危害与控制176
第七章 发酵类鲜味剂182
第一节 酱油生产工艺182
第二节 酱油的鲜味和深度鲜味193
第三节 新型发酵类调味品的开发利用194
第八章 新型复合鲜味剂198
第一节 第四代复合鲜味剂的生产工艺及设备选择198
第二节 鸡精调味料205
第三节 鸡粉调味料212
第四节 牛肉精216
第五节 贝精219
第六节 蘑（香）菇精224
第七节 新一代复合鲜味剂的发展229
参考文献233