图书介绍
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- 高运华，申小云编著 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109086127
- 出版时间：2004
- 标注页数：144页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：154页
- 主题词：饮食业－商业服务－基本知识
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图书目录
序1
Part1 职业要求与礼仪规范1
餐厅服务员职业要求1
餐厅服务员礼仪规范5
Part2 饮食习俗与就餐心理10
饮食习俗10
不同顾客的就餐心理17
Part3 饮食卫生、餐具清洗与服务安全知识22
餐饮卫生知识22
餐具清洗知识26
服务安全知识29
Part4 端托服务33
端托知识33
轻托34
重托36
端托行进的步伐38
Part5 餐巾折花39
餐巾花的种类、选择与摆放艺术39
餐巾折花的基本技法42
餐巾折花步骤图解20例47
Part6 摆台服务66
餐台及台布的种类与规格66
中餐摆台68
西餐摆台77
Part7 酒水服务84
中国酒的分类及特点84
外国酒的分类及特点87
软饮料的种类与特点89
酒水服务技巧93
酒水服务程序95
Part8 上菜与分菜101
菜品知识101
中餐上菜与分菜106
西餐上菜与分菜111
Part9 撤换餐用具114
中餐台面撤换餐用具114
西餐台面撤换餐用具117
Part10 餐厅服务基本程序119
中餐零点早餐服务程序119
中餐零点餐厅午、晚餐服务程序122
咖啡厅早餐服务程序129
咖啡厅午、晚餐服务程序131
餐厅服务用语133
附录1 餐厅服务员初级基础知识自测试卷136
附录2 餐厅服务员初级操作技能自测题142