图书介绍
实用果酒酿造技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李鹏飞编著 著
- 出版社： 北京：中国社会出版社
- ISBN：9787508721811
- 出版时间：2008
- 标注页数：196页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：205页
- 主题词：果酒－酿造
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图书目录
第一章 概论2
第一节 果酒起源2
第二节 果酒的发展历史2
第三节 果酒的保健作用8
第四节 果酒的种类9
第五节 果酒酿造的一般工艺流程10
第六节 酿造果酒的常用设备10
第二章 果汁发酵醪的加工12
第一节 果汁的化学成分12
第二节 果汁成分调整的目的13
第三节 糖分的调整15
第四节 酸度的调整23
第五节 多酚类物质30
第六节 果胶与果胶酶34
第七节 二氧化硫和亚硫酸的应用37
第八节 酵母营养物的添加51
第九节 添加纯培养酵母53
第十节 发酵醪调整后检查单57
第三章 主发酵与后发酵中的微生物58
第一节 果酒发酵过程中微生物的变化58
第二节 酿酒用酵母61
第三节 果酒的主发酵67
第四节 发酵容器及辅助器械91
第四章 果酒的后发酵97
第一节 果酒在贮存过程中可能发生的变化97
第二节 倒酒98
第三节 散酒的贮存100
第四节 瓶贮105
第五章 苹果酸—乳酸发酵107
第一节 苹果酸—乳酸发酵的定义和作用107
第二节 苹果酸—乳酸发酵的过程与控制108
第三节 苹果酸—乳酸发酵的检测111
第六章 果酒的下胶与澄清115
第一节 果酒浑浊的原因115
第二节 下胶116
第三节 沉降125
第四节 过滤129
第七章 勾兑和灌装137
第一节 勾兑137
第二节 杀菌139
第三节 果酒的包装和标签143
第四节 瓶储144
第八章 果酒理化检验及质量标准148
第一节 酒精含量测量148
第二节 糖含量的测定153
第三节 酸含量的测定157
第四节 二氧化硫含量的测定162
第五节 二氧化碳含量的测定164
第六节 pH测定169
第七节 色泽170
第八节 氧气173
第九节 单宁174
第十节 金属离子176
第十一节 浊度177
第十二节 灰分178
第十三节 乙醛179
第九章 果酒的评价180
第一节 品尝的意义180
第二节 果酒的香气和风味物质181
第三节 感官评价的内容182
附录185
参考文献194
后记196