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第一部分 食品安全知识2

（一）什么是食品安全2

1．影响食品安全性的主要因素2

2．不安全食品对人体健康的危害2

（二）我国食品安全现状2

1．食源性疾病2

2．化学物质污染3

3．不按规定使用食品添加剂3

4．违法生产的假冒伪劣食品3

5．食物营养素不平衡，膳食结构不合理3

（三）关于食品添加剂及其出现的问题4

1．什么是食品添加剂？4

2．食品添加剂有哪些种类？4

3．生产商为什么要使用食品添加剂？4

4．使用食品添加剂应遵循哪些原则？4

5．食品添加剂安全吗？4

6．长期食用含有防腐剂和食用色素的食品有害吗？5

7．面粉增白剂有害吗？5

8．标注“不含任何食品添加剂”的食品就安全吗？6

9．什么是有毒有害的“非食品添加剂”？6

10．常见的有毒有害“非食品添加剂”有哪些？6

11．常见的有毒有害伪劣食品有哪些？9

12．卫生部公布的食品中可能违法添加非食用物质和易滥用食品添加剂的名单10

（四）关于所谓“垃圾食品”的问题12

1．何谓“垃圾食品”？12

2．“十大垃圾食品”指哪些种类？12

3．如何正确看待所谓“垃圾食品”？13

（五）关于转基因食品及其安全性14

1．什么是转基因食品？14

2．转基因食品有哪些种类？14

3．转基因食品有哪些优点？15

4．食用转基因食品安全吗？15

（六）如何理性看待我国当前食品安全存在的问题15

1．食源性疾病依然是当前我国食品安全存在的最大问题15

2．如何正确看待食品添加剂出现的问题？15

3．关于蔬菜水果农药残留污染的问题16

4．关于肉蛋奶兽药残留的问题16

5．被致癌物污染的食品并不等同于致癌食品16

6．不合格食品不等于有毒食品16

7．如何看待食品安全性问题？16

（七）防范食品不安全因素的有关措施17

1．食物多样化17

2．到正规的市场购买食品17

3．慎重选购食品17

4．适量食用国家卫生部门提醒的10种食物17

5．掌握必要的食品安全常识17

第二部分 食物各论20

人体健康必需的六大营养素20

一、粮谷类20

大米22

小麦23

玉米26

小米27

黑米28

燕麦29

荞麦30

高粱32

大麦32

薏米33

二、豆类35

大豆35

绿豆37

红小豆38

蚕豆39

豌豆39

豆腐40

豆浆41

豆芽42

臭豆腐44

三、蔬菜类46

西红柿46

茄子47

辣椒48

黄瓜50

冬瓜51

南瓜52

丝瓜53

菜瓜54

苦瓜54

大白菜56

小白菜57

油菜58

芹菜58

菠菜59

莴笋60

韭菜61

茼蒿62

苋菜63

茭白64

香菜65

大蒜65

葱67

洋葱68

香椿69

黄花菜70

萝卜71

胡萝卜72

土豆73

红薯74

山药75

百合77

芋头78

竹笋79

芥菜80

芥蓝81

莲藕82

木耳83

银耳84

香菇85

蘑菇86

四、瓜果类88

苹果88

梨89

香蕉90

西瓜91

桃92

杏93

李子94

葡萄95

猕猴桃96

菠萝97

红枣98

龙眼99

荔枝99

柑橘100

山楂101

草莓102

芒果103

柠檬104

枇杷105

柿子106

石榴107

木瓜108

樱桃108

杨梅109

椰子110

桑葚111

榴莲111

葵花子112

花生113

核桃114

板栗115

五、肉类116

猪肉116

猪肝118

猪蹄119

猪血120

猪腰子121

牛肉122

羊肉123

兔肉124

狗肉125

驴肉126

鸡肉127

鸭肉128

腊肉129

六、乳蛋类131

牛奶131

奶粉133

酸奶134

奶酪135

鸡蛋136

鹌鹑蛋138

七、水产类141

草鱼141

鲤鱼141

鲫鱼142

鲢鱼143

鲈鱼144

武昌鱼145

黄鳝145

黄花鱼146

带鱼147

甲鱼148

虾149

螃蟹150

海参151

鱿鱼152

鲍鱼154

田螺155

海带155

紫菜157

八、速食食品158

甜点158

面包160

肯德基161

方便面161

膨化食品163

油炸食品163

九、酒精饮料类165

白酒165

啤酒166

葡萄酒168

咖啡169

可乐汽水170

果汁饮料171

乳酸饮料172

十、调味品174

盐174

酱油176

醋177

味精178

生姜179

红糖180

蜂蜜181

花椒182

菜子油184

豆油185

花生油186

香油187

橄榄油188

附录190

附录一：常见食物寒凉温热平（五性）归类190

附录二：常见食物搭配禁忌（食物相克）191

附录三：常见食物成分表193