图书介绍
会议酒店服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 栾建国主编 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538158809
- 出版时间：2009
- 标注页数：289页
- 文件大小：58MB
- 文件页数：308页
- 主题词：会议－组织管理学；饭店－商业服务
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图书目录
会议酒店概述1
第一章 会议会展仪式、典礼与会议宴会4
第一节 开幕式与闭幕式4
一、开幕式、闭幕式的含义和作用4
二、开幕式、闭幕式的准备4
三、开幕式和闭幕式7
第二节 开工与揭幕仪式9
一、开工与揭幕仪式的含义和作用9
二、开工与揭幕仪式的准备9
三、奠基开工与企业开张仪式的程序10
第三节 颁授仪式11
一、颁授仪式的含义和作用11
二、颁授仪式的准备11
三、颁授仪式的程序13
第四节 交接仪式13
一、交接仪式的含义和作用13
二、交接仪式的准备14
三、交接仪式的程序15
四、交接仪式的礼仪15
第五节 签字仪式16
一、签字仪式的含义与作用16
二、签字仪式的准备17
三、签字仪式的两种程序24
第二章 一般会议接待礼仪26
第一节 会展接待准备26
一、会展接待工作的原则26
二、会展接待方案的拟订27
三、选拔培训接待人员29
第二节 会展场馆布置30
一、会场布置30
二、展馆布置38
第三节 会展接待40
一、接站的引导40
二、报到与签到42
三、食宿安排44
第三章 国际会议接待礼仪48
第一节 会见与会谈48
一、会见与会谈的含义48
二、会谈57
第二节 礼宾次序与国旗升挂62
一、礼宾次序62
二、国旗升挂64
第四章 会议宴会的种类与服务66
第一节 会议宴请66
一、会议宴请的类型66
二、会议宴请的筹备工作68
三、布置会议宴会厅，安排坐席69
四、会议宴会的服务工作71
五、赴宴礼仪规范72
第二节 会议宴会的类型与种类77
一、按会议宴会的菜式划分77
二、按会议宴会的形式划分78
三、按会议宴会的规模划分80
四、按会议宴会的特点划分81
五、按会议宴会的专题划分82
第三节 会议宴会的发展趋势85
一、会议宴会的文化趋势85
二、会议宴会的美食化趋势86
三、会议宴会的节俭化趋势87
四、会议宴会的营养化趋势88
第四节 会议宴会的预订89
一、会议宴会预订的基本内容89
二、承接会议宴会预订的组织89
三、会议宴会预订的方式90
四、会议宴会预订的立卷建档91
五、回答客人有关会议宴会的各种问讯91
六、接受会议宴会预订93
七、会议宴会预订确认99
八、会议宴会预订程序101
九、会议宴会预订金的处理102
十、会议宴会预订后的进一步确认102
十一、会议宴会预订信息的传递103
十二、会议宴会预订活动记录与通知103
十三、会议宴会预订的取消107
十四、会议宴会预订的变更108
第五节 会议宴会菜肴设计与菜单制作108
一、会议宴会菜肴设计要点与方法108
二、会议宴会菜肴设计程序与举例118
三、会议宴会菜单122
第六节 会议宴会的台面设计与摆台128
一、会议宴会台面的种类与设计要求128
二、会议宴会摆台的基本技法131
三、会议宴会台面的餐具配置与装饰140
四、会议宴会台型设计144
五、花台设计146
第七节 会议宴会的服务类型与程序148
一、会议宴会服务的作用与特点148
二、会议宴会服务的类型150
三、中式会议宴会的服务程序156
四、西餐会议宴会的服务程序165
五、冷餐会的服务程序167
第八节 会议宴会的酒水与服务169
一、酒水在会议宴会中的作用169
二、会议宴会酒水设计170
三、会议宴会中的酒水服务176
第五章 世界主要国家及地区会议、展览概述185
第一节 世界会展业发展概览185
一、欧洲186
二、北美洲187
三、亚洲187
四、大洋洲188
五、非洲188
第二节 德国、意大利、法国、英国礼仪188
一、德国188
二、意大利190
三、法国193
四、英国195
第三节 美国、加拿大、巴西、阿根廷礼仪199
一、美国199
二、加拿大201
三、巴西204
四、阿根廷206
第四节 日本、新加坡、中国香港、澳大利亚礼仪208
一、日本208
二、新加坡211
三、中国香港213
四、澳大利亚214
第五节 埃及、南非礼仪217
一、埃及217
二、南非219
第六章 会议宴会用酒水知识222
第一节 非酒精饮料222
一、碳酸饮料222
二、果蔬汁饮料223
三、矿泉水和纯净水225
四、无酒精鸡尾酒227
五、不含酒精的麦芽饮料227
第二节 其他饮料228
一、茶228
二、咖啡233
第三节 葡萄酒238
一、按葡萄酒的生产方法分类238
二、按颜色分类238
三、按葡萄酒中所含糖分分类238
四、按葡萄酒液中有无气泡分类239
五、按葡萄酒酒标有无年份分类239
六、葡萄酒的服务程序239
第四节 啤酒241
一、啤酒的饮用与服务241
二、啤酒质量的鉴别242
第五节 黄酒、清酒、白兰地243
一、黄酒的特点与分类243
二、清酒的特点与分类245
三、白兰地的特点与分类247
第六节 中国白酒262
一、中国白酒概述262
二、中国白酒种类262
三、著名中国白酒263
第七节 鸡尾酒264
一、鸡尾酒的定义264
二、鸡尾酒简介264
三、其他需要注意的方面271
第七章 会议酒店常用英语272
常用语272
服务台常用词汇274
客房设备、用品277
国家名称中英文对照及缩写279
酒店常用中英文对照及缩写282
菜名中英文对照288