图书介绍
饭店管理概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王彤主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：781044767X
- 出版时间：2000
- 标注页数：320页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：340页
- 主题词：
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图书目录
第1章 饭店概述1
学习目标2
1.1 饭店的发展史2
1.2 现代饭店的类型和等级划分9
1.3 现代饭店集团13
典型案例22
关键概念与词语25
本章小结25
自测题26
测试题26
第2章 饭店管理理论28
学习目标29
2.1 饭店管理的理论基础29
2.2 饭店管理职能和经营管理观念33
2.3 饭店管理的模式39
典型案例49
关键概念与词语51
本章小结51
自测题52
测试题53
第3章 饭店组织管理54
学习目标55
3.1 饭店的组织及组织效率的发挥55
3.2 饭店组织结构图表63
典型案例70
关键概念与词语73
本章小结73
自测题73
测试题74
第4章 饭店计划管理75
学习目标76
4.1 饭店计划管理概述76
4.2 饭店计划的编制与实施85
典型案例94
关键概念与词语98
本章小结98
自测题99
测试题99
第5章 饭店营销管理101
学习目标102
5.1 饭店信息系统102
5.2 饭店营销环境106
5.3 饭店市场的细分和定位110
5.4 饭店营销策略112
5.5 饭店营销控制117
典型案例122
关键概念与词语123
本章小结123
自测题124
测试题125
第6章 饭店人力资源管理126
学习目标127
6.1 人力资源管理概述127
6.2 饭店人力资源管理133
6.3 饭店人力资源的开发144
6.4 饭店人力资源的利用154
典型案例157
关键概念与词语160
本章小结160
自测题161
测试题162
第7章 饭店前厅与客房管理164
学习目标165
7.1 饭店前厅部的管理165
7.2 饭店客房部的管理181
典型案例189
关键概念与词语190
本章小结190
自测题191
测试题191
第8章 饭店餐钦与康乐管理193
学习目标194
8.1 餐饮区的布局与菜单编制194
8.2 餐饮生产系统管理204
8.3 酒吧管理211
8.4 康乐管理221
典型案例226
关键概念与词语227
本章小结228
自测题228
测试题229
第9章 饭店物资及设备管理231
学习目标232
9.1 饭店物资管理232
9.2 饭店设备管理242
典型案例260
关键概念与词语262
本章小结263
自测题263
测试题264
第10章 饭店安全管理265
学习目标266
10.1 饭店安全管理概述266
10.2 饭店的火灾防范276
10.3 饭店意外事故的处理280
典型案例285
关键概念与词语286
本章小结287
自测题287
测试题288
第11章 全面质量管理289
学习目标290
11.1 全面质量管理概述290
11.2 饭店质量管理与控制294
典型案例305
关键概念与词语308
本章小结309
自测题309
测试题310
附录 自测题参考答案311
主要参考书目319