图书介绍
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- 西奥多·拉布扎著；侯开宗译 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：13042·016
- 出版时间：1982
- 标注页数：233页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：241页
- 主题词：
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图书目录
第一章 充足的营养与身体状况1
第二章 人体的营养和能量需要17
第三章 碳水化合物(糖类)及其对健康的影响29
第四章 脂肪、脂肪酸与胆固醇：餐桌上的魔鬼？46
第五章 蛋白质：我们需要多少 ？55
第六章 水和氧：两种必不可少的化学物质70
第七章 维生素：生命的生物催化剂73
第八章 其它营养素：无机盐与微量元素90
第九章 消化过程与我们所需的食物100
第十章 饮食与心脏病109
第十一章 肥胖、体重控制与饮食122
第十二章 天然有机食物：价值与危险138
第十三章 食品贮存和加工的基本原理142
第十四章 食物中的微生物：好的细菌和坏的细菌147
第十五章 食物引起的疾病：有害的病菌154
第十六章 食物的加热保藏法：罐头163
第十七章 食物的冷藏法：冷藏与冷冻173
第十八章 食品的干燥182
第十九章 食品的发酵：有用的细菌189
第二十章 食品添加剂的应用194
第二十一章 化学反应引起的食物的腐败206
第二十二章 食品的管理与立法：政府如何保护我们213
第二十三章 食品添加剂的检验与争论220