图书介绍
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- 王彤主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：7811222485
- 出版时间：2008
- 标注页数：261页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：275页
- 主题词：饭店－企业管理－专业学校－教材
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图书目录
第1章 饭店概述1
学习目标1
饭店的发展史3
现代饭店的类型和等级划分9
现代饭店集团13
本章小结20
主要概念和观念20
基本训练20
技能训练21
观念应用22
第2章 饭店管理理论25
学习目标25
饭店管理的理论基础27
饭店管理职能和经营管理观念31
饭店管理模式36
本章小结44
主要概念和观念45
基本训练45
技能训练46
观念应用47
第3章 饭店组织管理48
学习目标48
饭店的组织及组织效率的发挥50
饭店组织结构图表56
建立学习型组织63
本章小结66
主要概念和观念66
基本训练66
技能训练68
观念应用68
第4章 饭店营销管理69
学习目标69
饭店营销概述70
饭店营销环境73
饭店市场细分和定位76
饭店市场营销策略78
饭店营销新理念83
本章小结90
主要概念和观念90
基本训练90
技能训练92
观念应用92
第5章 饭店人力资源管理93
学习目标93
人力资源管理概述94
饭店人力资源管理99
饭店人力资源的开发110
人力资源的激励管理115
本章小结121
主要概念和观念122
基本训练122
技能训练123
观念应用124
第6章 饭店前厅与客房管理126
学习目标126
饭店前厅部的管理128
饭店客房部的管理143
本章小结149
主要概念和观念149
基本训练149
技能训练151
观念应用151
第7章 饭店餐饮与康乐管理153
学习目标153
餐饮区的布局与菜单编制155
餐饮生产系统管理164
酒吧管理170
康乐管理180
本章小结184
主要概念和观念184
基本训练184
技能训练186
观念应用187
第8章 饭店物资与设备管理189
学习目标189
饭店物资管理190
饭店设备管理199
本章小结215
主要概念和观念215
基本训练215
技能训练217
观念应用217
第9章 饭店安全管理218
学习目标218
饭店安全管理概述220
饭店的火灾防范227
饭店意外事故的处理231
本章小结235
主要概念和观念235
基本训练236
技能训练237
观念应用237
第10章 全面质量管理238
学习目标238
饭店全面质量管理概述240
饭店质量管理与控制245
本章小结250
主要概念和观念250
基本训练251
观念应用252
综合案例253
综合实训259
主要参考书目260