图书介绍
白酒理化分析检测PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赖高淮主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501965366
- 出版时间：2009
- 标注页数：198页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：213页
- 主题词：白酒－食品检验；白酒－物理化学性质－检测
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图书目录
第一章 理化检测推动着中国白酒的科技进步和工艺变革1
第一节 历史的回顾1
第二节 理化检测分析的现状15
第三节 理化检测分析的未来18
第二章 白酒理化检测内容27
第一节 常规分析检测27
第二节 气相色谱分析27
第三节 金属元素和极微量物质成分的分析检测28
第三章 酿酒主要原材料的检测分析30
第一节 高粱的检测分析30
第二节 其他谷物原料的检测分析31
第三节 酿造白酒的非谷物原料（代用原料）的检测分析34
第四节 酿造用水的检测分析35
第五节 酿造白酒辅料的检测分析39
第六节 酿造大曲酒主要原材料的检测分析40
第四章 曲药45
第一节 概述45
第二节 大曲在生产制作中的理化检测和质量要求46
第三节 成品大曲的理化检测标准与要求49
第四节 大曲的酸度、淀粉、水分的检测标准与要求52
第五节 成品曲（入库曲和出库曲）的感官鉴定标准54
第六节 大曲在酿造大曲酒中的意义和作用56
第五章 窖泥的检测分析59
第一节新、老窖泥的检测分析59
第二节 人工培养老窖泥的科学试验情况62
第三节 窖泥检测数据的分析87
第六章 半成品（或在制品）的检测分析93
第一节 入窖粮糟的检测分析93
第二节 出窖发酵粮糟的检测分析106
第三节 出窖黄水的检测分析与应用115
第四节 出窖红糟的检测分析与应用116
第五节 蒸馏效率和发酵效率的检测分析118
第六节 酒尾和尾水的检测分析与应用119
第七节 窖池的发酵管理121
第八节 检测分析数据指导生产操作125
第七章 成品酒的检测分析145
第一节 常规物质成分的检测分析145
第二节 气相色谱法检测分析白酒中微量物质成分151
第三节 白酒中酸类的检测分析159
第四节 高级脂肪酸酯类及高级醇类的检测分析165
第五节 羰基化合物类的检测分析169
第六节 含氮化合物类的检测分析172
第七节 白酒中微量金属元素的检测分析176
第八节 新型白酒中的微量物质成分的检测分析177
第八章 功能型白酒部分功能性成分的检测分析方法182
第一节 人参皂苷182
第二节 黄芪甲苷183
第三节 氨基酸184
第四节 多糖187
第五节 维生素A188
第六节 维生素B1189
第七节 维生素B2190
第八节 维生素B6191
第九节 维生素B12192
第十节 维生素C193
第十一节 维生素D194
第十二节 维生素E195
第十三节 类胡萝卜素196
第十四节 黄酮类化合物197