图书介绍
经典新川菜 凉菜全图解PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 双福，朱太治等编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122156440
- 出版时间：2013
- 标注页数：234页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：242页
- 主题词：川菜－凉菜－菜谱－图解
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图书目录
Part 1 川味凉菜基础2
川味凉菜美味大揭秘2
极具个性的川味凉菜料理法5
好刀工做好川味凉菜6
川味凉菜更营养的制作秘诀8
妙手调出川味凉菜好味汁10
【特别讲堂】川菜的二十四种味型14
Part 2 川味凉菜一学就会22
猪肉22
蒜泥白肉22
椒麻肚头38
怪味白肉24
泡椒猪尾39
五彩白肉卷26
泡猪耳猪尾40
肉丝拌粉皮27
蒜薹拌猪心42
黄瓜拌肚丝28
椒麻猪心44
芥末肚丝30
醉腰花45
红油肚丝32
盐水猪肝46
红油耳片34
酸辣腰片48
蒜薹炝肚片35
姜汁腰片50
卤味千层耳36
红汤肝片52
牛羊肉54
红油牛百叶54
红油牛筋56
生拌牛百叶57
麻辣牛肉干58
龙须牛肉60
干拌牛肚62
红油毛肚64
姜片拌牛柳66
香辣牛板筋68
麻辣牛筋70
椒麻牛板筋71
酱羊腱子72
黄瓜丝拌牛板筋74
蒜泥羊肝76
兔肉78
蘸水兔78
陈皮兔丁80
花生仁拌兔丁82
红油兔丁84
鸡肉86
怪味鸡86
白斩鸡88
芥末鸡90
棒棒鸡91
椒麻鸡92
口水鸡94
红油腐竹鸡片96
荞面鸡丝98
时蔬拌鸡片100
钵钵鸡102
红油鸡翅103
芥辣醋凤翅104
红油凤爪106
香辣陈皮凤爪108
泡椒凤爪110
泡椒鸡杂112
泡椒鸡肫114
盐水肫花116
香辣鸡肫毛豆118
香辣卤鸡心120
鸭肉122
麻辣脆肠122
芥末鸭掌124
香辣鸭掌125
泡椒鸭掌126
西芹鸭肠128
豆瓣鹅肠129
水晶鸭130
河海鲜132
拌三鲜132
黄瓜拌虾片134
萝卜干拌鳝丝135
炝拌海蜇丝136
香椿芽拌虾38
凉粉鲫鱼140
麻辣酥鱼141
姜汁鱼条142
尖椒拌虾皮144
腐乳鱼条146
蟹柳西兰花147
老醋蜇头148
蔬菜·菌菇类150
拌蚕豆沙150
琥珀花生152
油辣小菜153
五香花生154
胡萝卜拌白扁豆156
韭菜拌桃仁158
泡椒木耳160
凉拌木耳162
生拌茼蒿164
水豆豉拌花生仁165
碧绿口口脆166
椒麻桃仁168
酱甜姜170
糟醉冬笋171
剁椒花生仁172
姜汁豇豆174
臊子凉粉176
蒜泥黄瓜177
激黄豆178
酸辣蕨根粉180
芥油金针菇181
三丁拌咸菜182
糖醋黄瓜卷183
姜汁菠菜184
蒜泥拌凉粉186
黄瓜拌粉丝187
辣白菜188
拌笋尖190
芥末菠菜段191
炝茭白192
腌辣茄子194
清拌绿豆芽195
麻辣莴笋196
蜜汁酿藕197
黄瓜拌粉皮198
山椒拌白萝卜200
四川泡菜201
炝拌甜椒202
清拌卷心菜204
拌芹菜205
川北凉粉206
家常酥豌豆208
红油三丝209
椒油芹菜210
泡椒鸡腿菇212
红油萝卜丝213
蛋·豆制品214
咸蛋松花球214
烧椒皮蛋拌茄条216
家常皮蛋218
家常豆腐乳219
绿豆芽拌蛋皮220
红油豆干221
青椒皮蛋222
朝天椒拌豆腐224
红油腐竹226
麻辣千张227
青椒拌干丝228
熏干芹菜229
炝拌绿豆芽230
豆芽卷232
麻辣豆腐干234