图书介绍
餐饮店盈利的16个关键PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙闯编著 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：9787545422955
- 出版时间：2013
- 标注页数：302页
- 文件大小：64MB
- 文件页数：315页
- 主题词：饮食业－商业经营
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图书目录
盈利关键1 没有不赚钱的餐饮店，明确目标才能成功1
餐饮业的定义与分类2
餐饮业的特性早知道5
餐饮业常用的经营理念7
餐饮店商标注册流程9
餐饮店的申请与注册流程10
餐馆投资的基本分析流程13
准确认识自己，瞄准市场才能成功14
盈利关键2 准确的定位与评估——餐饮店赚钱的根本17
选择最佳创业模式，做最赚钱的餐饮店18
面积产能分析，注重容量与效益的关系20
融资渠道很关键，资金才是王道22
税费问题不可忽略25
在装修、布局的小细节中彰显特色26
打造独具一格的开业庆典29
盈利关键3 把握盈亏的第一因素——选好店事半功倍33
黄金店址选址的基本原则34
不同地点的具体分析36
如何对商圈进行评估38
租赁店面有技巧40
巧妙盘店促开张43
根据地段选择餐厅种类46
餐饮店选址的注意事项47
盈利关键4 亮出你的“特色菜”——用招牌饮食留住顾客51
打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾52
洞悉当代餐饮业的流行理念55
餐饮店的新贵——农家菜57
匠心独具的创新，让餐馆顾客盈门59
菜品如何迎合消费人群的口味62
中西合璧抓住消费者的“胃”64
盈利关键5 美味无可替代——让菜肴自己说话67
美味菜品也要符合餐饮店特色68
注重创新菜品质量，把握餐饮店生命线70
原材料质量的合格标准与检验71
菜品原料的质控管理74
匠心独运的配菜让你的餐馆更出彩77
食品烹调过程的质量控制/让色彩为菜品增光添彩82
盈利关键6 好菜单就成功了一半——小菜单中的大学问85
重视菜单的作用，做好“第一推销员”86
菜单的种类和特色88
抓住菜单设计的小细节91
菜单调整的小技巧93
遵循原则，确定菜品合理价格96
巧妙定价，让顾客满意消费98
盈利关键7 不可复制的员工——选择最优秀的人才101
招聘最佳厨师，提升菜品质量102
制定公平合理的薪酬制度104
留住优秀店员的方法与技巧106
批评店员要讲策略109
巧妙处理店员之间的矛盾111
员工奖励评估标准及方式114
盈利关键8 缺了胡萝卜整不出酒——建立完善的采购、仓储管理——117
建立完善的餐饮店采购制度118
科学制定原材料采购流程121
成功采购的若干技巧124
加强原材料的储存管理126
厨房设备的采购与维护128
订货的规定与技巧132
各种食品的储存方法134
盈利关键9 严？餐饮店“生死线”—后厨管理不可马虎——139
马虎不得的厨房组织结构140
协调好前厅与后厨的关系143
菜品制作流程的控制146
厨房的安全管理148
厨房岗位设置与人员分配150
厨房作业的卫生标准153
厨房设备清洁要点155
盈利关键10 服务改变味觉——优质服务才能见效益159
服务也要讲创意：匠心独具的差异化服务160
点菜的技巧163
餐馆服务质量的“黄金标准”166
上菜、分菜环节要熟练有序169
通过贴心服务，让消费者感到温暖172
服务中的忌讳要小心174
不可或缺的送客服务177
盈利关键11 突破营销瓶颈——将顾客“抓”进餐饮店181
推行个性化宣传策略182
做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼184
菜品展示：最简单直接的宣传方式187
折扣优惠宣传最能打动消费者的心190
最具人气的宣传方式——现场餐饮活动宣传193
促销宣传时应把握的基本原则195
突破餐饮经营的瓶颈，迎顾客进门198
餐饮营销学中的“EvenL” 200
寻找适合目标顾客群的有效促销方法203
学人之长：明示菜品的营养成分206
体验式营销：让你的餐饮店顾客盈门208
外观推销：使用统一器皿增强菜品外观美感210
情感营销：唤起顾客需求的最有效策略213
盈利关键12 开源也要节流——降低成本才能积累财富————217
精打细算：从事餐饮业的基本要求218
巧妙节约前期投人成本220
清楚需要哪些账簿，做个记账高手223
分析成本利润，降低投资风险226
人力成本的控制策略229
杜绝厨房浪费有妙招231
盈利关键13 安全警钟放心头——不容忽视的安全管理235
餐饮店防火常识236
餐饮店防盗窃常识238
餐饮店防抢劫常识240
餐饮店如何防止食物中毒243
如何防止意外事故的发生246
盈利关键14 危机管理——妥善处理餐饮店各类矛盾249
防患于未然：餐馆的危机管理250
时刻准备应对突发事件的发生252
明智处理合伙人之间的矛盾257
处理顾客投诉的艺术259
人治与法治并重，将制度建设应用于危机管理263
盈利关键15 让财富追赶你的步伐——餐饮店品牌的树立和发展267
让餐馆名字成为金字招牌268
打造餐饮店特有的品牌影响力271
餐饮业与广告的联姻274
餐饮业公关策略277
在激烈竞争中了解对手的动向280
在竞争中扩大经营的策略283
在竞争中经营成功的关键285
盈利关键16 做追逐财富的舵手——如何成为最优秀的店长289
餐饮店店长的定位290
餐饮店各岗位的岗位职责293
员工招聘的注意事项和对应聘人员的筛选技巧297
成熟的餐饮店店长要有成熟的心态299
日常经营，是利润为先还是质量为先301