图书介绍
餐馆食品添加剂使用手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李亚京主编；李红，胡克强，赵亮宇，徐亚东编写 著
- 出版社： 北京：人民卫生出版社
- ISBN：7117167079
- 出版时间：2012
- 标注页数：102页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：113页
- 主题词：食品添加剂-手册
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图书目录
第一部分 食品添加剂的相关知识2
一、食品中为什么要添加食品添加剂2
（一）关于食品添加剂的定义2
（二）食品添加剂有多少种类7
（三）如何评价和保证食品添加剂的食用安全性8
二、为什么要使用食品添加剂13
（一）使用食品添加剂的原因14
（二）什么情况下可以使用食品添加剂15
三、食品添加剂功能类别16
四、使用食品添加剂的基本要求有哪些19
五、什么是食品添加剂的带入原则22
六、《复配食品添加剂通则》的基本要求22
第二部分 对餐馆使用食品添加剂的监管26
一、餐饮食品安全监管部门对食品添加剂重点监管环节26
二、对违规使用食品添加剂行为的查处27
第三部分 监督指导餐馆正确认识和使用食品添加剂30
一、餐饮业为什么要使用食品添加剂30
二、餐饮业如何正确辨别食品添加剂31
三、餐馆使用食品添加剂的原则31
四、餐馆如何对食品添加剂使用进行管理33
（一）建立食品添加剂食品安全管理制度34
（二）规范使用食品添加剂34
（三）加强咨询沟通，积极举报违法添加行为35
五、监管部门对食品添加剂使用的食品安全要求36
六、餐馆使用食品添加剂承诺书38
第四部分 餐馆常用的食品添加剂与存在的问题40
一、餐饮食品的分类40
二、餐馆常用的食品添加剂40
（一）面制品常用食品添加剂40
（二）肉类食品常用食品添加剂41
（三）油炸食品常用食品添加剂42
（四）餐饮业自制饮品常用的食品添加剂42
（五）烹饪过程中的常用食品添加剂43
三、餐馆食品添加剂的使用主要存在的问题44
四、如何判定是否属于非法添加物47
五、卫生部公布的违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单48
六、餐饮业中违法滥用食品添加剂的典型现象54
（一）冷荤凉菜类54
（二）生食水产品类55
（三）烹调菜品类55
（四）面点食品类、裱花食品类57
（五）现调酒和鲜榨果、蔬汁类58
七、违法添加非食用物质和易滥用食品添加剂对人体健康的影响58
八、滥用食用添加剂要承担哪些法律责任59
第五部分 餐饮服务中与食品添加剂相关的法律法规、标准和规范性文件摘录64
一、法律法规64
（一）《中华人民共和国食品安全法》64
（二）《中华人民共和国食品安全法实施条例》66
（三）《餐饮服务食品安全监督管理办法》67
二、国家标准68
（一）食品添加剂使用标准（GB 2760—2011）68
（二）复配食品添加剂通则 （GB 26687—2011）70
三、规范性文件72
（一）国务院《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》72
（二）卫生部食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1～5批汇总）75
（三）《关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知》89
（四）《关于加强违法使用非食用物质加工食品案件查办和移送工作的通知》94
（五）《食品添加剂新品种管理办法》97