图书介绍
状元楼宁波菜 非遗视角下的甬菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈效良编著 著
- 出版社： 北京：长城出版社
- ISBN：7548301480
- 出版时间：2012
- 标注页数：106页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：115页
- 主题词：菜谱－宁波市
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图书目录
第一章 非遗视角下的状元楼宁波菜烹制技艺1
第一节 烹制技术——我们身边的非物质文化遗产1
第二节 浙江非物质文化遗产——状元楼宁波菜烹制技艺4
第三节 状元楼甬菜代表菜品——冰糖甲鱼12
第四节 状元楼宁波菜烹制技艺的传承与发展15
第二章 甬菜制作工艺溯源19
第一节 甬菜烹制工艺发展历程19
第二节 甬菜烹制工艺特点23
第三章 经典甬菜制作工艺27
第一节 细嫩爽滑话蒸菜27
第二节 酥烂红亮话烧菜30
第三节 酥糯相济话？菜34
第四节 本味突出话炖菜40
第五节 汤宽汁厚话烩菜43
第六节 汤浓味原话煮菜46
第七节 香、酥、脆、嫩话炸菜50
第八节 外香内嫩话煎菜55
第九节 鲜嫩清香话炒菜60
第十节 风味突出话腌菜65
第四章 宁波其它传统名菜及技艺70
第一节 经典冷菜70
第二节 热菜82
第三节 宁式点心96
后记105
参考文献106