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引言1

第一辑 文化开山6

“食在广州”的文化基因6

民国的味道，女人的味道8

漱珠桥畔的饮食传奇10

荔枝湾情调12

槟榔秘史女儿红14

“食在广州”的论战与启示16

共名现象与粤菜的谱系18

粤菜馆之取名20

从茶楼歌声到酒店歌舞22

广州饮茶与艺术生活的渊源25

茶楼酒楼舞蹁跹28

“女博士”原来是茶娘30

“女博士”的不同际遇32

“食在广州”避讳考34

延伸阅读36

广州情调&睘庵36

食在广州乎？食在广州也！&张亦庵39

记荔枝湾&浩波42

广东的茶馆&英弟44

粤港澳的饮食&魏修49

酒菜馆的命名&圣迹51

第二辑 时代新变54

不求最贵，但求最好54

鱼生的前朝风与今世情56

鱼翅虽好吃，只是太难做58

堪比鱼翅的山瑞61

烤乳猪何以成了粤菜的独传63

海参席，不输燕席与翅席65

犹忆烧鹅不兴时，焙鸭家家亦入诗67

烤乳猪的独传之秘70

南杂店时代的广东烧腊72

作为异味的艇仔粥74

民国船菜：异曲同工，各竞风流76

苦笋益人贵兼金78

和之美者，越骆之菌80

广东牛肉甲天下82

广州星期美点的故事84

岭南粥86

延伸阅读88

赋得广州的吃&柳雨生88

广州杂记&邵潭秋90

鱼生&（日）吉田里91

夏天广州吃&老伯92

广州星期美点&涂景元93

第三辑 海上传奇98

“食在广州”的上海历程98

上海人对粤菜的厚爱100

粤菜在上海的文化之旅102

新雅粤菜馆的跨世纪文化传奇104

风行上海的伦教糕106

南京路上粤餐馆108

广东菜的坎儿110

海派粤菜新时代112

广式月饼，美如胡蝶115

挑箩卖担的粤菜世界117

广东饼店的兴盛119

吃腻了广东菜，请尝试四川菜120

延伸阅读122

沪上广东馆之比较&少洲122

粤式新型大饭店&戈正璧124

茶经外章&胡为127

苏广月饼&张亦庵128

第四辑 中西互渐132

石岐乳鸽今犹美132

广东杂烩，驰名海外134

大饭店的小炒菜136

海外中餐馆，粤馆执牛耳138

吃中国饭菜，娶日本女人140

民国西餐，广州味道143

茶馆如何胜酒吧146

南国茶花分外香150

金齑玉脍广东汤152

奶茶颠倒乾坤155

香港饮食的民国记忆157

从大豆解放到豆腐解放159

民国的美食家与写食家162

延伸阅读164

美国的中国菜馆&钟宝炎164

巴黎之中国饭馆&秣陵生166

伦敦和我·中国菜馆&徐钟佩168

吃中国菜，娶日本老婆&曾今可171

馄饨与云吞&陈以益173

第五辑 民国遗珍176

以鸡为凤，唯粤独尊176

广东鸡的成凤之道178

粤味鸡谱180

吃鸡杂184

全蚝宴186

喜庆菜式188

粤菜清淡下酒难？190

鲜有人再吃虾193

蟹肉贵而不当？195

香料墨鱼生且鲜198

美味鲮鱼如何吃？200

潮州菜的问鼎之路202

《潮州杂咏》与潮州饮食文化传统204

延伸阅读206

粤菜烹调法&吴慧贞206

东粤食谱&玉君215

潮州杂咏&方澍217

豉&张亦庵218

第六辑 猎奇余音222

出口转内销的食蛇风尚222

豪气纵横食蛇客224

加味蛇羹与龙虎凤226

吃鼠的自嘲与自豪228

“蜜唧”的民国范儿230

食猫种种232

猫公粥与鼠肉粥234

吃猴脑的传说与想象236

狗肉能吃吗？238

丧良也要吃狗肉240

以蛙为鸡的文明与进步242

相互媲美的俩太史田鸡244

延伸阅读246

广东的特别食品&刘白受246

广东的香肉与龙虎会&陆丹林248

谈“吃田鸡”&陈子展250

广州印象·吃在广州&解希之252

后记254