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第一篇 中国饮食漫谈2

第一章 中国饮食文化的渊源2

有巢氏教民食用果实、猎取禽兽2

伏羲氏创立渔业与畜牧业2

燧人氏钻木取火3

神农氏尝百草4

黄帝教民蒸谷为饭5

教民稼穑的始祖：后稷5

第二章 中国饮食文化的发展史6

夏商周：饮食文化的初步形成时期6

中国饮食初步形成期的特点7

秦至宋：饮食文化的蓬勃发展时期8

中国饮食文化蓬勃发展时期的特点11

元明清：饮食文化的成熟繁荣时期13

中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点15

当代中国饮食文化的特征16

第三章 饮食的意境18

色18

香19

味20

名21

形21

境22

第四章 中国著名饮食思想24

儒家主张：民以食为天24

孔子的饮食思想24

孟子的饮食见解26

老子的饮食之道26

庄子简朴的饮食观27

茹素修行的佛家饮食28

李渔的饮食养生观29

第五章 中国著名治食人物31

彭祖：食物养生的祖师31

伊尹：治大国若烹小鲜31

易牙：鲁菜始祖32

太和公：炙鱼名天下32

梵正：才情出众的女厨师33

膳祖：唐朝女名厨33

董小宛：让美食饶有情致34

萧美人：糕点贵比金34

第六章 中国重要饮食典籍35

《礼记·内则》：中国最早的饮食文献35

《黄帝内经》：食疗的基础理论著作36

《饮食须知》：食物搭配需宜忌38

《吴氏中馈录》：女厨编著的饮食典籍39

《备急千金要方》：药王的食疗理论精粹39

《随园食单》：文人厨者的经典40

《饮膳正要》：营养学专著41

《遵生八笺》：养生玩物之作42

《食经》：序遗文，垂示来世42

《齐民要术》：“水引”面向全世界42

《艺文类聚·食物部》：“酪、苏”的故事43

第七章 中国著名的百年老店44

全聚德44

东来顺44

龙抄手45

松鹤楼45

合记烩面46

陈麻婆豆腐店46

景阳观46

六味斋47

厚德福47

信远斋48

六必居48

同和居49

烤肉季49

稻香村50

柳泉居饭庄50

第八章 中国历史名宴51

满汉全席51

鹿鸣宴51

孔府宴52

千叟宴52

琼林宴53

鹰扬宴54

会武宴54

曲江宴54

烧尾宴55

全驴宴56

合拢宴56

板桥宴57

全羊宴57

洛阳水席58

第二篇 中国食材文化60

第一章 中国食材概览60

食材是中国饮食的基础60

中国食材的积累进步60

中国食材的文化分类60

第二章 五谷为养61

何以五谷为养61

稷调脾胃61

小麦补心气62

稻补肺气62

黍虚损63

菽补精髓63

第三章 五果为助65

清香又营养的水果65

多汁爽口的荔枝65

梨能清喉降火66

小草莓中的大健康66

柑橘富含维生素C66

中华仙果水蜜桃67

甜糯香脆的栗子67

香脆可口的枣68

味甘性温的菠萝69

酸酸甜甜的杏70

清肺润肺的西瓜70

第四章 五畜为益71

万年畜牧历史71

五畜之首：豕71

肉中骄子：牛72

冬吃羊肉赛人参72

强筋健骨的马肉73

荤中之素：兔肉73

鸡、鸭、鹅73

四大家鱼74

冬季补香肉75

高蛋白美食：蝉75

中秋前后的螃蟹美76

蚱蜢：可食可药77

墨斗鱼：食疗佳品77

蛤蜊：天下第一鲜78

第五章 五菜为充79

五菜文化79

藿、芥、茆、韮、菘80

润泽肌肤的茭瓜80

水中之宝：藕81

开胃的笋81

菌中皇后：香菇82

延缓衰老的山药82

清热生津的冬瓜82

“千金菜”：莴苣83

如意菜：豆芽83

赛人参的白萝卜84

“菌中之冠”银耳84

营养又“排石”的黑木耳85

功效多多的洋葱85

补气又止咳的南瓜85

能抗癌的花椰菜86

第六章 五味为和87

五味之料87

醋文化88

糖文化89

葱蒜姜文化90

辣椒文化91

盐文化92

酱文化93

郫县豆瓣94

酱油文化95

卤汁文化96

花椒文化97

蚝油文化99

阳江豆豉文化99

胡椒文化100

第七章 食材宜忌须知102

胡萝卜宜与肉类一起烹调102

芝麻宜与乌梅等同食102

茄子宜与黄酒等同食102

土豆宜与牛肉等同食102

红薯与柿子同食103

猪肉忌与羊肝等共食103

吃完狗肉，千万别喝茶103

鲤鱼的对头：红豆、狗肉、咸菜104

菠菜宜与鸡蛋、猪肝搭配104

豆浆不宜与鸡蛋冲服104

小米宜与豆类同煮104

萝卜不能与橘子一起吃105

苹果的搭配宜忌105

猕猴桃不宜与奶制品同食105

动物肝脏搭配蔬菜，可抑制胆固醇106

鱼与豆腐可兼得106

芋头芹菜粥，补气虚，增食欲106

松花蛋配姜醋吃更营养106

咸蛋的最佳拍档是榨菜107

红糖与生姜同食可抵御风寒107

第八章 食材的贮藏108

不宜一起存放的食物108

怎样储藏不会让萝卜糠108

蔬菜有营养，别久存于冰箱内108

大白菜这样过冬不会“老”109

玉米长时间保鲜妙法109

苹果保鲜有窍门109

大葱如此可以轻松过冬110

乱用保鲜膜会让食物变毒物110

别因为打包损害了健康110

食用油储存不要超过一年111

大米如何保存才不会被虫蛀111

让绿豆远离小飞虫112

如何存放鱼112

啤酒存放的注意事项112

不要将油瓶放在灶台上112

第九章 患者慎选食材113

冠心病患者不宜多饮可乐型饮料113

心血管病人忌吃螃蟹113

关节炎病人忌吃肥肉113

发烧时少吃鸡蛋113

白癜风病人不宜吃维生素C含量丰富的食物114

肝病患者切莫吃蒜杀病毒114

眼病患者忌吃大蒜和甜食114

牙疼时，可以找花椒帮帮忙115

多吃银耳可去火115

感冒食疗药方115

便秘患者的福音：无花果和蜂蜜116

胃口不好，香菜帮你来开胃116

高血压病人不宜多吃盐116

心脏病患者要少食菜籽油116

慢性胃炎患者不宜喝啤酒117

溃疡患者不宜喝咖啡等饮料117

肝脏病人忌饮酒117

肝炎病人不要多吃糖118

尿路结石病人要拒吃菠菜118

肾病患者不宜多吃富含蛋白质的食品118

慢性肾衰者忌吃哈密瓜、香蕉119

癫痫病人不宜多吃盐、多喝水119

癫痫病人不宜多吃含锌高的食物119

腹部手术后忌喝含气饮料119

骨折病人不宜多吃肉骨头120

第三篇 中国菜系文化122

第一章 中国八大菜系的形成历程和背景122

八大菜系与中国饮食文化122

八大菜系的形成历程123

八大菜系的形成背景123

第二章 鲁菜文化126

鲁菜文化的历史背景126

鲁菜文化发展的历史轨迹126

鲁菜文化的风味流派129

鲁菜名馔129

第三章 苏菜文化141

苏菜文化溯源141

苏菜的四大地方风味142

苏菜名馔144

第四章 川菜文化158

川菜的文化溯源158

川菜的烹制特点159

川菜名馔159

第五章 粤菜文化168

粤菜文化溯源168

粤菜文化的特点168

粤菜名馔169

第六章 闽菜文化181

闽菜文化溯源181

闽菜的主要用料183

闽菜的烹调特点183

闽菜名馔184

第七章 湘菜文化191

湘菜发展的“基因”191

湘菜的特点192

湘菜名馔193

第八章 浙菜文化200

浙菜的组成部分200

浙菜的烹调特点200

浙菜发展的优势201

浙菜名馔203

第九章 徽菜文化215

徽菜的起源215

徽菜的原料215

徽菜的烹饪特点216

徽菜名馔216

第十章 中国其他地方菜系文化225

京菜文化225

天津菜文化229

鄂菜文化232

秦菜文化235

晋菜文化240

豫菜文化242

云南菜文化247

东北菜文化248

台湾菜文化251

第四篇 中国茶文化256

第一章 茶的起源与发展256

茶的起源256

茶圣陆羽与他的《茶经》257

晋代、南北朝：茶文化的萌芽259

唐朝：茶文化的兴起259

宋代：茶文化的兴盛260

元、明、清：茶经济向世界传播261

第二章 中国茶具262

茶具的起源262

唐代茶具262

宋代茶具264

元代茶具265

明代茶具266

清代茶具269

第三章 中国茶类272

乌龙茶（青茶）类272

黑茶类273

绿茶类274

红茶类275

黄茶类276

白茶类276

紧压茶类277

萃取茶类279

保健茶类279

果味茶类280

花茶类280

第四章 各品种名茶简介281

庐山云雾281

六安瓜片281

西湖龙井282

洞庭碧螺春283

太平猴魁284

蒙顶茶285

君山银针286

武夷岩茶287

普洱茶287

白毫银针288

安溪铁观音289

祁门红茶290

第五章 茶道中的传统文化291

儒家思想与中国茶文化291

“茶禅一味”的佛家茶理291

“天人合一”的道家思想292

茶与中国诗词293

茶与美术294

饮茶之境295

第六章 中国茶馆文化298

唐代茶馆的出现298

宋代茶馆文化的兴盛299

元明时期的茶馆301

清代茶馆的发展302

四川茶馆文化303

杭州茶馆文化305

广东茶馆文化307

北京茶馆文化309

第七章 文人与茶311

诗僧茶圣的莫逆之交311

白居易与茶311

王安石辨水考苏轼312

李白以茶寄情312

汤显祖以茶明志313

陆游以茶砺节313

李清照夫妻饮茶考记忆314

司马光、苏东坡斗茶斗智315

老舍的《茶馆》与茶315

第五篇 中国酒文化318

第一章 酒的起源和发展318

酿酒起源的传说318

酒的发展320

酒的分类方法321

酒的种类323

第二章 历史长河酒飘香327

茅台酒327

汾酒327

五粮液酒328

西凤酒329

泸州老窖330

古井贡酒331

全兴大曲酒332

董酒332

剑南春酒333

双沟大曲334

黄鹤楼酒334

郎酒335

衡水老白干335

酒鬼酒336

即墨老酒336

武陵酒337

沱牌曲酒338

第三章 饮酒的情趣339

有趣的酒名339

各式的酒具340

多样的饮酒方式342

繁复的酒规343

富有情趣的酒令343

敬酒345

第四章 酒俗346

传统酒文化中的礼与德346

祭酒酒俗347

婚嫁酒俗348

生丧酒俗349

日常酒俗350

藏族酒俗350

彝族酒俗351

傈僳族酒俗352

布依族酒俗353

水族酒俗353

侗族酒俗354

满族酒俗355

壮族酒俗356

佤族酒俗356

景颇族酒俗357

白族酒俗357

蒙古族酒俗358

羌族酒俗358

朝鲜族酒俗359

第五章 酒与艺术360

音乐中的酒文化360

诗中的酒文化361

画中的酒文化361

对联中的酒文化362

书法中的酒文化363

古典名著中的酒文化364

第六章 名人与酒367

皇帝与酒367

名将与酒368

文人与酒370

诗人与酒374

词人与酒377

第六篇 中国饮食礼俗382

第一章 饮食礼仪382

先秦时期的饮食礼仪382

重教、敬贤、养老383

宴饮之礼385

待客之礼386

座次礼仪387

进食礼仪387

第二章 年节食俗389

立春食俗389

春节食俗389

元宵节食俗391

二月二食俗391

清明节食俗393

立夏食俗393

端午节食俗394

夏至食俗395

立秋食俗395

七夕节食俗396

中秋节食俗396

重阳节食俗397

立冬食俗398

冬至食俗398

腊八节 食俗399

第三章 人生礼仪食俗400

恋爱相亲食俗400

订婚食俗401

出阁食俗402

洞房食俗403

回门食俗403

妊娠食俗403

分娩食俗404

三朝食俗405

寿诞食俗406

丧葬食俗407

第四章 少数民族食俗409

壮族食俗409

黎族食俗410

瑶族食俗410

土家族食俗411

满族食俗412

蒙古族食俗412

维吾尔族食俗413

布依族食俗414

侗族食俗414

白族食俗415

哈萨克族食俗416

藏族食俗416

苗族食俗417

哈尼族食俗418

朝鲜族食俗419

傣族食俗420

彝族食俗420