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作者简介　2

前言　3

炒菜的基本技巧　12

炒菜的美味秘诀　14

掌握好炒菜火候　15

猪肉怎么炒最好吃　16

牛肉怎么炒最好吃　18

鸡肉怎么炒最好吃　20

海鲜怎么炒最好吃　22

蔬菜怎么炒最好吃　24

如何选购蔬菜和肉类　26

凉菜类　27

蒜泥苋菜　28

葱油鸡　28

韩式泡菜　28

小黄瓜拌豆干　29

凉拌鱼浆豆干　29

枸杞豆腐　29

芥末风味四季豆　30

酱油蛋　30

凤梨泡菜　30

白菜培根色拉　31

蚝汁拌豆苗　31

凉拌菜花　31

凉拌卷心菜丝　32

鲨鱼烟　32

咖喱肉酱豆腐　32

凉拌豆腐　33

凉拌小黄瓜　33

蒜香油菜　33

洋葱醋拌四季豆　34

蒜拌黄瓜　34

蒜泥鸡片　34

苹果银芽色拉　35

芥末章鱼　35

生菜珍珠色拉　35

凉拌四季豆　36

凉拌莲藕　36

皮蛋豆腐　36

番茄芦笋色拉　37

五味鱿鱼　37

和风色拉　37

芦笋色拉　38

醋熘苹果　38

椒盐五花　38

韭黄拌肚丝　39

凉拌苦瓜　39

芹菜拌干丝　39

南瓜色拉　40

五味花生　40

鲔鱼色拉蛋　40

凉拌银鱼秋葵　41

山楂银芽　41

土豆色拉　41

鸡肉冻　42

茄汁葱串　42

辣味肉皮冻　42

双脆苦瓜　43

芥末嫩肚丝　43

金菇拌鸡丝　43

色拉虾　44

蒜苗鸭片　44

叉烧肉　44

陈皮鸡爪　45

白斩鸡　45

小辣椒拌干丝　45

凉拌鹅肠　46

怪味鸡　46

河粉凉卷　46

凉拌柴鱼菠菜　47

干贝色拉　47

菠菜拌豆腐泥　47

什锦色拉　48

鱼香蹄花　48

芥末辣花枝　48

冰醉鸡　49

熏鱼冷盘　49

豆干拌菠菜　49

五香牛筋　50

凉拌山药　50

凉拌花枝　50

凉拌鸡杂　51

烫芥蓝菜　51

麻辣双牛　51

晶肉莲子　52

烫空心菜　52

盐水鸭肫　52

盐水毛豆　53

芝麻拌章鱼　53

牛蒡色拉　53

辣拌萝卜　54

醋拌辣味白菜　54

玉米小黄瓜色拉　54

蒜香地瓜叶　55

凉拌蚬仔　55

百香木瓜　55

猪肉冻　56

凉拌冬粉　56

卤牛腱　56

红油三丝　57

蒜苗香肠　57

辣拌海蜇皮　57

凉拌菜豆　58

脆嫩萝卜丝　58

凉拌三丝　58

豆制品、蔬菜、食用菌类　59

家常豆干　60

树子卷心菜　60

卷心菜虾干　60

丝瓜冬粉　61

甜不辣炒干丝　61

百页炒蚕豆　61

菜根香　62

腐皮芋卷　62

海带玉米笋　62

豆豉小鱼干丝　63

椰香花菜　63

炒卷心菜　63

西兰花珍珠贝　64

枸杞丝瓜　64

甜椒炒银芽　64

蟹丝芥菜　65

肉丝豆腐包　65

豆酱炒冬瓜　65

芹菜炒豆腐包　66

炒瓠瓜　66

干贝卷心菜　66

油豆腐粉丝　67

蒜香腰果　67

黄豆干炒蒜苗　67

百花油豆腐　68

甜椒干贝　68

玉米笋炒芥蓝菜　68

油豆腐炒青菜　69

菜豆炒牛肉丝　69

蟹肉豆腐　69

银杏肉片腐竹　70

双冬焖肉　70

莲雾花生　70

黑胡椒四季豆　71

黑白冻豆腐　71

豆苗虾仁　71

芥菜干贝　72

鸡片炒豆腐　72

茄争艳　72

黑白炒　73

炒空心菜　73

贡丸炒大黄瓜　73

烩大黄瓜　74

火腿烩油菜　74

火腿炒菜花　74

香菇烩豆腐　75

鱼香豆干　75

蒜末蒸丝瓜　75

炒双油　76

蜜汁豆干　76

地瓜叶炒肉丝　76

小龙虾炖豆腐　77

豌豆荚炒素腰花　77

彭家豆腐　77

咖喱豆腐　78

芹菜炒牛肉　78

香菇鸡片　78

青蒜沙茶豆干　79

干贝烩油菜　79

柳丁大豆干　79

红糟豆腐　80

玉米笋炒牛肉　80

茭白烧肉　80

奶油茭白笋　81

牛肉丸蒸豆腐　81

西洋菜炒肉丝　81

炒三丝　82

五彩豆腐包　82

酱烧茄子　82

黑干炒双色　83

翠玉肉片　83

酸菜炒素鸡　83

炸豆腐二吃　84

双枣元菜　84

甜豆鸡片　84

笋焖烤麸　85

珍珠带子　85

香酥素鳝　85

双鲜镶丝瓜　86

双竹炒双菇　86

翡翠油豆腐　86

八宝豆皮　87

九层塔炒牛肉　87

甜辣萝卜干　87

碧绿花枝　88

越瓜小鱼　88

麻油红凤菜　88

酸菜炒肉丝　89

长长久久　89

四季豆炒牛肉片　89

牛肉炒干丝　90

白玉金针　90

炸豆腐虾丸　90

鸳鸯冬瓜　91

脆皮豆腐　91

茄子鸡片　91

雪菜百页　92

开阳白菜　92

柏子仁双菇　92

豆干炒肉丝　93

莲杞烩菠菜　93

南瓜扣肉　93

油豆腐烩白菜　94

雪里蕻炒豆干　94

豆皮菜心　94

芥蓝白果鸡肫　95

奶油花菜　95

鱼香茄子　95

丝瓜虾仁　96

炒三菇　96

家常白菜　96

山药烩香菇　97

麻辣白菜　97

双菇西兰花　97

油焖双冬　98

鱼丝山苏　98

粉蒸芋球　98

素炒木须　99

炸黄金片　99

菠菜梗烩豆腐　99

虾仁豆腐　100

丝瓜干贝　100

红烧莲藕　100

芦笋干贝　101

黄瓜肉片　101

油焖竹笋　101

毛豆鸡丁　102

芦笋炒素鸡　102

鸡油炖冬菇　102

秋葵玉米笋　103

洋葱牛肉片　103

韭菜花炒甜不辣　103

空心菜炒牛肉丝　104

麻辣臭豆腐　104

卷心菜炒番茄　104

蛋酥大白菜　105

酥炸山药　105

箭笋炒肉丝　105

金针笋菇　106

土豆鸡丝　106

双鲜花菜　106

双色鲜笋　107

麻婆豆腐　107

苦瓜镶肉　107

葱爆茄香　108

青蒜烧豆腐　108

烧拌小辣椒　108

香辣白菜卷　109

苦瓜豆豉炒肉片　109

芦笋香菇肉片　109

酸菜炒木耳　110

麻辣毛豆仁　110

烩千张　110

家常蘑菇烩蚕豆　111

豆豉银鱼空心菜　111

脆皮豆干　111

千层茄子　112

炒素鳝　112

五香豆筋　112

韭菜炒干丝　113

雪菜箭笋　113

红油芹菜　113

凉拌茄子　114

怪味腰果　114

干煸苦瓜青椒　114

畜肉类　115

红烧圈子　116

蒜苗腊肉　116

京酱肉丝　116

腰果牛肉　117

酱炒牛肉　117

蒜香五花　117

葱姜排骨　118

牛肉空心菜　118

青椒糖醋里脊　118

狮子头炒甜豆　119

百页烧排骨　119

当归生地烧羊肉　119

洋芋肉丝　120

小黄瓜炒猪肝　120

木耳牛肉丝　120

猪肝菠菜　121

洋芋里脊丝　121

粉蒸排骨　121

中式牛肉派　122

洋葱猪排　122

酸菜肚丝　122

芥蓝牛肉片　123

葱爆肉片　123

东坡肉　123

台式卤肉　124

豌豆炒猪腰　124

酱肉四季豆　124

酱香蒸羊排　125

香酥排骨　125

酸菜炒牛肉　125

芋丁肉末　126

滑熘里脊　126

什锦肉片　126

蒜爆羊肉　127

干煸牛肉丝　127

清烹里脊　127

梅菜扣肉　128

毛豆咖喱牛肉　128

翡翠子排　128

葱油肉饼　129

酱炒回锅肉　129

油豆腐镶肉　129

韭黄炒肚丝　130

什锦烩咖喱牛肉　130

沙茶牛肉　130

咸蛋蒸肉　131

烤香橙犊羊排　131

红烧狮子头　131

蜜汁烤羊腰　132

雪芹牛肉　132

咖喱牛肉　132

烩小丸子　133

炒木犀肉　133

蜜汁排骨　133

雪里蕻炒肉丝　134

宫保腰花　134

芦笋炒肉丝　134

葱爆牛肉　135

菜心滑肉　135

陈皮牛肉　135

茭白笋炒肉丝　136

回锅肉　136

香烤五花　136

番茄烩牛肉　137

滑蛋牛肉　137

爆炒双脆　137

萝卜炖牛肉　138

红烧牛肉　138

翠枝炒牛肉丝　138

锅？牛排　139

韭菜花炒猪肝　139

鱼香肉丝　139

鱼香腰花　140

番茄蘑菇炒肉片　140

铁板牛排　140

花菜肉丸子　141

黑胡椒牛柳　141

酱爆羊肉　141

辣肉片　142

卷心菜炒牛肉　142

什锦绞肉　142

酱肉香豆　143

烤黑胡椒牛肉　143

酸辣蹄筋　143

酱爆肉片　144

蚝油牛肉片　144

甜椒拌牛肉　144

红焖牛肉　145

菠萝牛柳　145

蚝油芥蓝牛肉　145

芹菜炒肉丝　146

川味小炒　146

串烧牛肉　146

起司猪排　147

五更牛腩　147

白菜牛肉卷　147

芋头肉卷　148

腓力牛排　148

双椒煎牛小排　148

藏式咖喱牛肉　149

京都排骨　149

烤牛小排　149

氽烫猪舌　150

蚂蚁上树　150

香菇烧肉　150

禽蛋类　151

鸡丝粉皮　152

菠萝鸡丁　152

油豆腐鸭块　152

酥炸前翅　153

双色炒鸡丁　153

卤鸭翅膀　153

鸡肝胡萝卜丸　154

奶油炖鸡肉　154

红烧鸡翅　154

鸡丝绿芥凉粉　155

翠绿黄蛋　155

芹菜熘鸡片　155

金菇鸡丝　156

蛋包　156

香菇蒸鸡腿　156

白果鸡丁　157

椰汁鸡块　157

五彩鸡丝　157

银芽鸡柳　158

三色鸡条　158

蜜豆鸡心　158

银鱼煎蛋　159

腐乳焗鸡　159

生炒松花　159

辣子鸡柳　160

白菜鸡　160

黄瓜粉皮炒鸡块　160

鲜蒸滑蛋　161

香芋鸡排　161

葱爆鸡块　161

芥蓝炒鸭片　162

豌豆荚炒鸡柳　162

简易烤鸡　162

蒸蛋　163

咖喱鸡　163

莲子蒸鸡　163

雪菜毛豆鸡丁　164

三杯鸡　164

芥蓝鸡柳　164

白果蒸蛋　165

龙凤鸡翅　165

鱼香鸡爪　165

豆腐鸭片　166

红油鸡块　166

炸仔鸡　166

九层塔煎蛋　167

甜豆鸡片　167

蚝油鸡块　167

葱油鸡　168

鹅黄肉　168

酥烤鸡腿　168

辣子鸡丁　169

串烧凤翅　169

焖烧鸡块　169

五彩蒸蛋　170

酸菜炒鸭肉　170

糖醋鸽蛋　170

青椒鸡蓉　171

鱼香烘蛋　171

炒鸡杂　171

醋熘鸡　172

香糟鸡条　172

栗子鸡块　172

香辣鸡丁　173

生扣葵花鸡　173

芷姜鸭块　173

小黄瓜炒鸭肫　174

麻辣鸡串　174

香酥鸭子　174

水产品类　175

葱爆蟹腿　176

树子豆仔鱼　176

香酥蟹掌　176

小黄瓜炒花枝　177

快炒鱿片　177

姜丝焖虱目鱼　177

五柳花枝　178

花椒嘉腊鱼　178

香煎明虾　178

西芹炒鱼片　179

南洋咖喱鱼　179

清蒸鲜鱼　179

螃蟹粉丝煲　180

银鱼绣球　180

沙茶豆仔鱼　180

腐衣黄鱼卷　181

鲜虾玉米笋　181

蒜炒盐酥虾　181

香煎红魽鱼肚　182

蛋香鲜鱿　182

豆香鱿丝　182

奶油螃蟹　183

水晶鱼蒸豆腐　183

清蒸丁香　183

彩色虾球　184

菠萝鲑鱼排　184

宫保鱼条　184

清蒸枸杞虾　185

四季豆炒旗鱼　185

麻婆鱼球　185

蟹肉西兰花　186

什锦炒虾仁　186

蒜香带鱼　186

烤红魽鱼头　187

彩椒龙鳕　187

鳕鱼香菇丝　187

腰果虾仁　188

生炒蛤蜊　188

百页蒸鱼　188

豆皮包鲷鱼　189

醋熘鱼条　189

泡椒鲤鱼　189

炒三鲜　190

鲜菇蒸鳕鱼　190

五味鮸鱼块　190

青蒜鲨鱼　191

菠萝？魠鱼球　191

红烧黄鱼　191

葱爆红尼罗　192

栗子烧鳗　192

蜜汁扁鱼　192

五柳银鲳鱼　193

碧绿鱼片　193

干烧鱼头　193

银鱼煎蛋卷　194

破朴子蒸鳕鱼　194

银芽蚬肉　194

文蛤蒸蛋　195

酥炸水晶鱼　195

烤鳗鱼　195

韭黄炒鳝鱼　196

腐皮鱼卷　196

豆豉蒸鱼　196

龙虾色拉　197

蒜炒鲨鱼　197

纸包鱼　197

翡翠虾仁　198

烤明虾　198

沙锅鱼头　198

麻辣带鱼　199

蒜煎秋刀鱼　199

香蒜鲜贝　199

凤梨虾球　200

干烧鱼肚　200

西兰花炒墨鱼　200

油淋马头鱼　201

玉米炒虾仁　201

葱烧鳗鱼　201

酱烧嘉腊鱼　202

糖醋鲜鱼　202

香炸鱼条　202

柠檬鱼片　203

韭菜花炒鱿鱼　203

豆酥鲳鱼　203

煎烧红目鲢　204

盐焗虾　204

葱？鲫鱼　204

鲭鱼炸鱼块　205

青蒜旗鱼片　205

酥炸青蚵　205

香酥水晶鱼　206

蒜蓉蒸虾　206

烤秋刀鱼　206

西芹鲜贝　207

汤泡鱼生　207

川椒鳗鱼煲　207

清炒虾仁　208

花身蒸鱼　208

双色鱿卷　208

芙蓉虾　209

蜜豆珍珠贝　209

红烧下巴　209

三椒花枝　210

炒干贝蛋糕　210

豆豉白鲳　210

荷叶蒸虾　211

明虾蒸豆腐　211

炒雪螺　211

烧酒虾　212

甜豆炒墨鱼　212

蟹粉沙锅　212

锅贴干贝酥　213

五味九孔　213

虾仁生菜包　213

香炸牡蛎　214

豆豉乌鱼　214

炒海瓜子　214

蛋炒蟹　215

蒜苗蒸虾　215

酱烧赤鯮　215

西芹双鱿　216

天麻麒麟鱼　216

红烧滑水　216

泰式蒸鲈鱼　217

炸小卷圈　217

油淋旭蟹　217

生菜虾松　218

蟹肉卷　218

清蒸石斑鱼　218

茄烧红目鲢　219

五味鳕鱼　219

豆豉鲜蚵　219

盐水虾　220

家常熬红头鱼　220

香麻蜜汁鳗鱼　220

虾仁色拉　221

拌海蜇皮　221

翡翠鱼片　221

蟹肉炒蛋　222

煎红鲑鱼　222

宫保吴郭鱼　222

烫中卷　223

豆瓣鲤鱼　223

蒜蓉炒虾　223

什锦花枝　224

虾仁炒鲜奶　224

彩椒对月　224

椒盐酥虾　225

鱼糕筒　225

银鱼辣椒　225

葱烧黄鱼　226

糖醋鱼柳　226

虾仁酥　226

糖醋草鱼　227

蒜酥虾球　227

蒜香蒸海蛏　227

柠檬香鱼　228

椒麻中卷　228

紫苏梅蒸鱼　228

鱿鱼炒肉丝　229

柳松菇蒸石斑　229

豆苗虾仁　229

三色海鲜　230

海胆爆虾球　230

宫保鱿鱼　230

陈皮鳝片　231

葱油石斑　231

拌风螺　231

宫保虾仁　232

酸辣鱼　232

咖喱鱼片　232

糖醋金线鱼　233

海鲜色拉　233

红烧鱼头　233

咖喱明虾　234

雪菜马头鱼　234

鱼香双鱿　234

熏蒸鲨鱼　235

醋熘草鱼　235

酱爆蟹　235

拌什锦鱿鱼　236

辣椒刀鱼　236

鱼香鲜贝　236

燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参　237

芦笋鲍鱼色拉卷　238

红烧海参　238

家常辣味海参　238

海参什锦肉片　239

酸辣海参丝　239

乌参烩花菜　239

蹄筋烩海参　240

鲍鱼色拉　240

沙锅鸡炖大排翅　240

糖醋参鱿片　241

鸡汁官燕　241

凤翅扒海参　241

清酒炖鲍鱼　242

什锦海参　242

蹄筋鲍鱼鸡　242

汤羹、炖品　243

栗子芋头鸡　244

汤蹄筋猴头菇汤　244

滑水汤　244

葱烧猪蹄汤　245

归耆炖鸡　245

艾叶羊肉汤　245

冬瓜排骨汤　246

奇异果橙凤汤　246

酱汁鲜鱼汤　246

茄葱牛肉汤　247

山药排骨汤　247

养生汤　247

苦瓜鸡汤　248

银鱼蛋白羹　248

鲑鱼头味噌汤　248

苦瓜带鱼汤　249

紫菜嘉腊鱼汤　249

竹笙干贝乌骨鸡　249

银耳竹笙汤　250

麻油鸡汤　250

鱼肉羹　250

炖三参　251

竹笙笋鸡　251

蚝油鸡丁煲　251

苦瓜排骨汤　252

鱼片汤　252

莲藕排骨汤　252

黄耆冬瓜汤　253

精力汤　253

银耳汤　253

肉丸粉丝汤　254

四神汤　254

百页结三鲜汤　254

海鲜豆腐羹　255

大蒜鱼头煲　255

酸菜肚片汤　255

虱目鱼肚汤　256

麻油腰花煲　256

清炖牛肉汤　256

小鱼干油豆腐汤　257

翡翠松子羹　257

咸瓜鸭汤　257

山药益气汤　258

麻辣鱼头煲　258

四色豆腐汤　258

石狗公豆腐汤　259

银丝鲫鱼汤　259

鱼香鸡茄煲　259

腐竹蛤蜊汤　260

咖喱牛筋煲　260

四君子汤　260

排骨燕窝汤　261

火腿干丝汤　261

芋头排骨汤　261

半天笋排骨汤　262

苦瓜小鱼排骨汤　262

杜仲尾骨汤　262

八珍牛肉煲　263

豆腐鲜贝　263

花生红枣炖猪蹄　263

天麻黄耆鱼汤　264

羊肉滋补汤　264

氽丸汤　264

金针鱿鱼丸　265

四神排骨汤　265

淮山乌骨鸡汤　265

牛蒡海带汤　266

四物排骨汤　266

鲢鱼头豆腐汤　266

当归虱目鱼汤　267

海带豆腐汤　267

胡萝卜炖牛腩　267

油条鳝鱼羹　268

黑木耳肉羹汤　268

猪肝汤　268

山药鸡蓉羹　269

鳟鱼姜片汤　269

石斛鸡汤　269

冬瓜八宝汤　270

萝卜枣姜汤　270

红枣炖猪肉　270

翡翠鲜鱼羹　271

发菜海鲜羹　271

西洋菜排骨汤　271

银鱼苋菜羹　272

竹笙香菇鸡汤　272

发菜鱼片汤　272

五彩虾仁　273

苦瓜鲈鱼汤　273

首乌猪肝汤　273

枸杞红枣鸡汤　274

麻油炖猪肚　274

瓠瓜鲜菇汤　274

主食类　275

茄汁牛肉麦片　276

腐皮油饭卷　276

阿胶枸杞粥　276

酸辣米线　277

肉汤面条　277

豆皮寿司　277

雪菜肉丝面　278

豆腐蛋黄粥　278

冰花煎饺　278

什锦锅巴　279

凉拌面　279

鲑鱼寿司　279

香炸土豆饼　280

肉丝炒面　280

香菇肉粥　280

关东煮　281

鲑鱼炒饭　281

春卷　281

益母草粥　282

蟹黄米糕　282

海鳗面线　282

炒米粉　283

萝卜葱白粥　283

八宝饭　283

香葱花卷　284

油饭　284

红豆米枣粥　284

菠菜牛奶粥　285

椒盐旋饼　285

家常担担面　285

骨汁粥　286

辣豆瓣鱼羹面　286

乌鱼面线　286

三色玉米　287

胡萝卜小鱼粥　287

红油抄手　287

山药粥　288

什锦炒饭　288

海苔寿司卷　288

家庭食物营养小百科　289

五谷类大米　290

糯米　290

玉米　290

小麦　290

荞麦　291

大豆　291

绿豆　291

红小豆　291

花生　292

芝麻　292

蔬菜类胡萝卜　292

菠菜　293

黄瓜　293

冬瓜　293

苦瓜　294

木瓜　294

南瓜　294

菜花　294

甜菜　295

竹笋　295

金针菜　295

番茄　295

荠菜　296

大白菜　296

洋葱　296

韭菜　297

茄子　297

辣椒　297

大葱　297

大蒜　298

洋白菜　298

芥菜　298

生姜　298

豆芽　299

萝卜　299

油菜　299

莲藕　299

扁豆　300

丝瓜　300

香菇　300

蒜薹　300

芹菜　301

莴笋　301

红薯　301

马铃薯　302

山药　302

芋艿　302

黑木耳　302

银耳　303

肉蛋类猪肉　303

猪胆　303

猪小肚　303

猪胰　304

猪血　304

猪蹄　304

猪肝　304

羊肉　304

羊肾　305

牛肉　305

狗肉　305

兔肉　306

鸡肉　306

鹌鹑　306

鸭肉　306

鸡蛋　307

松花蛋　307

果品类栗子　307

莲子　308

石榴　308

核桃　308

椰子　309

橄榄　309

大枣　309

葡萄　309

山楂　310

西瓜　310

芒果　310

荔枝　310

菠萝　311

猕猴桃　311

柚子　311

草莓　312

橙子　312

梨桃　312

杏　313

苹果　313

腰果　313

柠檬　313

葵花子　314

松子　314

水产类海参　314

虾　314

甲鱼　315

鳝鱼　315

鲫鱼　315

花鳗　315

鲤鱼　316

螃蟹　316

田螺　316

海蜇　316

紫菜　317

海带　317

豆制品豆腐　317

豆浆　317

豆腐干　318

腐乳　318

其他牛奶　318

蜂蜜　318

田鸡　319

调味品植物油　319

食盐　319

糖　319

味精　320

醋　320

酱油　320

实用家庭烹饪小常识　321

烹调为什么要强调火候　322

烹调的5种方式　322

3种主要的调味方法　322

热菜的烹调方法有哪些　323

什么叫清炸　323

什么叫软炸　323

什么叫酥炸　323

什么叫生炒　323

什么叫熟炒　323

什么叫软炒　323

什么叫干炒　323

什么叫焦熘　323

什么叫滑熘　324

什么叫软熘　324

什么叫爆　324

什么叫烹　324

什么叫炖　324

什么叫焖　324

什么叫煨　324

什么叫烧　325

什么叫扒　325

什么叫煎　325

厨房用品的选购与使用怎样对厨房进行合理布局　325

选购厨房洗涤剂的窍门　325

用铁锅的禁忌　326

使用菜刀的窍门　326

正确使用电炒锅的窍门　326

高压锅使用的窍门　326

电饭锅使用8忌　326

使用微波炉的窍门　327

用微波炉解冻食品的窍门　327

多功能食品搅拌机的使用　328

防止陶瓷洗菜池底磕碰的窍门　328

巧除微波炉异味的窍门　328

疏通水池堵塞的窍门　328

厨房卫生与安全厨房清洗妙法　328

巧除墙壁上的油污　328

巧除炊具油污7法　328

木砧板消毒的窍门　328

巧用淘米水的窍门　329

厨房抹布使用的窍门　329

煤气灶漏气鉴别的窍门　329

家庭厨房灭火的窍门　329

常见食品的选购选购鲜肉的窍门　329

怎样识别灌水猪肉和死猪肉　329

选购猪肝的窍门　330

根据烹调需要选购牛肉的窍门　330

识别光禽质量的窍门　330

禽老嫩肥巧鉴别　330

鸡蛋鲜度巧鉴别　330

选购咸蛋的窍门　331

选购皮蛋的窍门　331

选购豆腐的窍门　331

选购豆腐干的窍门　331

选购干豆腐的窍门　331

选购豆类粉皮的窍门　331

鲜鱼巧选购　331

怎样选购鲍鱼干　331

怎样选购涨发的鱿鱼　332

怎样选购鱿鱼干　332

怎样选购螃蟹　332

怎样选购海蜇　332

一把识别虾皮法　332

怎样选购海参　332

选购蔬菜的窍门　332

怎样鉴别污染蔬菜　333

识别大米质量的窍门　333

怎样选购面粉　333

选购食用油的窍门　333

如何鉴别香油是否掺假　333

选购海味干品的窍门　333

选购蘑菇的窍门　334

选购香菇的窍门　334

怎样选购黑木耳　334

怎样选购银耳　334

选购笋干的窍门　334

怎样选购胡椒、花椒、大料　334

识别燕窝等级的窍门　334

识别燕窝真假的窍门　334

怎样选购蜂蜜　335

食品的贮存与保鲜猪肉巧贮存　335

鲜蛋巧贮存　335

保存鲜鱼的窍门　336

存放活鱼的窍门　336

贮存咸鱼、咸肉和海味的窍门　336

贮存大白菜的窍门　336

贮存萝卜的窍门　337

贮存土豆的窍门　337

贮存粮食的窍门　337

米面除虫的窍门　337

食品存放8忌　337

贮藏食用油的窍门　338

香菇、木耳等食品的贮存　338

贮存茶叶的窍门　338

食品的加工与处理洗鲜肉的窍门　338

洗肠、肚的窍门　338

切猪肉的窍门　338

切羊肉的窍门　338

切牛肉的窍门　338

去猪毛的窍门　338

鸡、鸭、鹅的宰杀和初加工方法　339

巧切松花蛋　339

洗鱼类的窍门　339

洗蛤蜊肉的窍门　339

洗鲜虾的窍门　340

简易杀鳖的窍门　340

发鲍鱼的窍门　340

巧发海蜇3法　340

巧发干贝2法　340

发鱼翅的窍门　340

巧发鱼肚2法　340

发海参的窍门　340

洗蔬菜的窍门　341

保护蔬菜中维生素的窍门　341

快速发面　341

拌馅不出水3窍门　341

使煮出的水饺不粘连4窍门　341

巧发燕窝2法　341

干货涨发的窍门　342

发笋干的窍门　342

发银耳的窍门　342

巧发木耳3法　342

食物解冻的方法　342

烹饪技巧炒肉片的技巧　342

炒猪肉的技巧　342

炖猪肉的技巧　343

炖牛肉的技巧　343

将牛肉炒得鲜嫩的技巧　343

煮牛肉易熟烂的技巧　343

去羊肉膻味的技巧　344

炸鸡肉的技巧　344

炖鸡省时间的技巧　344

炒鸡蛋的技巧　344

做荷包蛋的窍门　344

煮鸡蛋不破裂的技巧　345

煮茶蛋的技巧　345

去鱼腥味的技巧　345

防鱼肉碎的技巧　345

炒鱼片的技巧　345

炸鱼的技巧　346

烧鱼不粘锅的技巧　346

蒸鱼的技巧　346

炒虾仁的技巧　346

蒸蟹不掉脚的技巧　346

做菜保持菜的本色的技巧　346

防止扁豆中毒2技巧　347

小葱不要拌豆腐　347

巧煮米饭味道香　347

焖饭好吃的技巧　347

夹生米饭处理3技巧　347

炒米饭的技巧　347

热剩饭好吃的技巧　348

巧去米饭煳味　348

煮米粥质量高的技巧　348

煮粥不溢的技巧　348

熬豆粥省火的技巧　348

煮面条掌握火候的技巧　349

炸食物的技巧　349

使肉馅味美的窍门　349

炸过鱼的油去腥的技巧　349

家庭常用作料的使用技巧　349

放盐看火候的技巧　350

酱油在烹调中的使用技巧　350

醋在烹调中的使用技巧　351

味精在烹调中的使用技巧　351

酒在烹调中的使用技巧　351

菜品原料细化索引表　352