图书介绍
一江之隔味不同 八方饮食漫笔PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 邱庞同著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501966202
- 出版时间：2009
- 标注页数：415页
- 文件大小：75MB
- 文件页数：425页
- 主题词：饮食－文化－中国
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图书目录
第一辑 苏扬编11
一江之隔味不同—写在《苏扬编》前面的话12
历史悠久的花色菜15
从太湖船菜想起的17
维扬细点驰誉中外19
扬州狮子头22
淮安长鱼席24
“大煮干丝”与“烫干丝”26
玲珑剔透的“西瓜灯”28
“就口跑之”的“炝虾”31
刀鱼去刺的艺术33
从和尚妙手烧猪头谈起34
“将军过桥”又一法36
菜肴的“脱胎换骨”38
民间佳肴“鸭羹汤”39
笋馔贵清鲜40
“冬瓜盅”古今谈42
“只将食粥致神仙”44
花卉与佳肴46
盖浇面48
色艳味鲜的“螃蟹油”50
“汤包”的奥秘51
“犬?”与镇江肴肉53
食糕须作姑苏行55
“莼鲈之思”的余韵57
妙不可言的“三虾豆腐”59
“松鼠鳜鱼”的来历61
于右任与“鲃?汤”63
从“叫化鸡”的故乡谈起65
古代名馔“云林鹅”67
鱼肉为皮包馄饨70
“同肠”“套肠”71
云彩·佳肴及其他73
无上佳品“盐水鸭”75
话说豆腐77
第二辑 苏扬编（续）79
扬州炒饭80
人间美点在扬州84
扬州的饮茶与吃点心91
此“文思豆腐”非彼“文思豆腐”95
古今中外说套菜97
清代《邗江三百吟》中的扬州食俗100
扬州宴席千载不散104
乾隆下江南在扬州膳食漫谈110
何日再见金山寺豆豉115
风味无穷的“京江肴”117
无锡不产锡，产佳肴120
姑苏饮食散记123
叫化鸡小传129
鲥鱼的怀念132
金秋话蟹馔137
江阴佳肴一瞥140
“秦淮八绝”与“建康七妙”143
食河豚记趣146
食河豚今昔谈149
文蛤·竹蛏·紫菜153
靖江汤包杂谈157
茶馔漫谈161
“炒软兜”三解163
淮安茶馓165
小龙虾与大鱼头167
乾隆亦爱吃蒲菜170
淮安鳝鱼菜的极品172
第三辑 四方编175
情系“全聚德”176
从大董“酥不腻”烤鸭谈起179
北京饭店一席酒184
京华两尝“红楼宴”186
又进莫斯科餐厅190
“豌豆黄”何时入清宫194
关注“狗不理”195
海鲜启蒙在胶东198
太原面食宴202
元宵节的“面盏”和“伴灯”205
“疙豆”的回忆及其他207
“面人”漫谈209
“烧卖”名称浅谈211
“点心”浅谈214
昔年集全国饮馔之大成今日领西北风味之风骚—陕西饮食烹饪断想217
西安饺子宴之忆225
牛羊肉泡馍起源别解228
“豫”味无穷231
徽州“臭鳜鱼”扬州“臭黄鱼”235
武汉菜点印象238
上海大厦淮扬菜印象243
红房子·绿波廊246
中国古代火腿及火腿肴馔概述249
新枝秀发楼外楼254
西湖餐船夜宴记258
见识“东坡精品宴”261
宁波海鲜菜的古为今用264
“追腐逐臭”在咸亨271
白斩鸡·白劖鸡及其他275
厦门小吃拾零278
汀州客家饮食杂记281
沙县小吃有奇品285
潮汕鱼丸·牛肉丸287
弄不明白的“鸭母捻”290
潮汕海鲜有佳制292
释“粄”296
渐近川味301
晚风沉醉南澳岛306
初识海南菜309
美国餐饮掠影313
竹筒与肴馔323
闲话栗子食品325
莲藕入馔妙无穷327
第四辑 杂缀编329
评《吃喝恋》330
乡味乡思在“雅舍”334
《烹调原理》简评338
二十年代苏州小吃一瞥—《吴中食谱》简介340
剪纸配诗 大俗大雅—读《山西面食》342
《中国·扬州之名菜》发刊词345
《中国淮安淮扬菜精选》序348
《中国·靖江名菜名点》序352
中国菜355
中国米文化初探366
中国小吃略论及名品举要381
“仿古菜”述评387
中式面点大有作为403
中国小吃与非物质文化遗产的关系410