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第一章 微生物学基本知识与技能1

第一节 微生物学基本知识1

一、微生物概述1

二、微生物分类及命名2

三、微生物学的发展4

第二节 微生物实训的基本要求6

一、实施“5S”实训现场管理6

二、实训习惯基本要求7

第三节 微生物实训常用器具9

一、微生物实验（训）室的组成9

二、微生物实训室常用设备及使用9

三、玻璃器皿的洗涤13

四、玻璃器皿的包扎14

实践技能训练1 微生物实验的基本技能训练15

［目标检测］16

第二章 原核微生物18

第一节 细菌18

一、细菌的形态与大小19

二、细菌的细胞结构21

三、细菌的繁殖与菌落特征31

四、常见食源致病细菌32

实践技能训练2 普通光学显微镜的构造及使用技术36

实践技能训练3 细菌涂片制作及染色技术41

实践技能训练4 细菌的特殊染色技术43

第二节 放线菌45

一、放线菌的形态结构45

二、放线菌的繁殖与菌落特征46

三、常见放线菌的主要种类47

实践技能训练5 放线菌的形态观察48

［目标检测］50

第三章 真核微生物52

第一节 真核微生物基本知识52

一、真菌的分类52

二、真菌细胞的基本结构53

第二节 酵母菌55

一、酵母菌概述55

二、酵母菌的形态与大小55

三、酵母菌的繁殖方式55

四、酵母菌的菌落特征56

五、常见的酵母菌56

实践技能训练6 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别58

实践技能训练7 微生物细胞大小的测定59

第三节 霉菌62

一、霉菌概述62

二、霉菌的一般形态62

三、霉菌的繁殖方式64

四、霉菌的菌落特征66

五、常见霉菌种类66

实践技能训练8 霉菌的形态观察68

［目标检测］70

第四章 非细胞生物——病毒的形态72

第一节 病毒的基本知识72

一、病毒的定义及特点72

二、病毒的发现及研究意义73

三、病毒的分类及命名73

第二节 病毒的形态结构74

一、病毒的形态与大小74

二、病毒的结构与化学组成75

三、病毒的特征77

四、亚病毒结构78

第三节 病毒的增殖79

一、一步生长曲线79

二、噬菌体的一般增殖过程80

三、烈性噬菌体和温和噬菌体82

四、理化因素对病毒的影响82

实践技能训练9 从自然环境中分离和纯化噬菌体83

［目标检测］85

第五章 微生物营养及培养基制备技术87

第一节 微生物的营养需求87

一、微生物细胞的化学组成和营养要素87

二、微生物的营养类型91

三、微生物对营养物质的吸收92

第二节 微生物培养基的制备技术95

一、培养基配制的基本原则95

二、培养基的类型96

三、培养基的制备98

第三节 微生物的控制99

一、微生物控制的常用术语99

二、微生物控制的物理方法99

三、微生物控制的化学方法102

实践技能训练10 培养基的制备与灭菌技术103

［目标检测］105

第六章 微生物的生长与培养技术107

第一节 微生物的生长107

一、微生物生长的概念107

二、微生物的群体生长规律108

三、影响微生物生长的环境条件110

四、微生物生长量的测定技术112

实践技能训练11 血细胞计数板计数法113

实践技能训练12 平板菌落计数法116

实践技能训练13 比浊法测定啤酒酵母的生长曲线118

第二节 微生物的纯培养技术119

一、微生物纯培养的分离方法119

二、微生物接种技术120

三、微生物的培养121

实践技能训练14 微生物的分离纯化123

［目标检测］126

第七章 微生物代谢及应用128

第一节 微生物代谢的基本知识128

一、基本概念128

二、微生物的产能代谢129

三、微生物代谢的调节132

第二节 微生物的发酵生产136

一、发酵生产的一般过程136

二、发酵及产品的类型136

三、发酵过程控制137

第三节 生化特征在菌种鉴定上的应用138

一、生理生化反应特征指标138

二、实训室常见生理生化实验139

实践技能训练15 糖发酵试验140

实践技能训练16 IMViC与硫化氢试验141

［目标检测］143

第八章 微生物的遗传育种和菌种保藏技术145

第一节 微生物的遗传物质145

一、微生物遗传的物质基础145

二、细胞中DNA的复制147

三、RNA与遗传表达147

第二节 微生物变异和育种技术148

一、基因突变148

二、基因重组150

三、微生物的菌种选育151

第三节 菌种的衰退与复壮152

一、菌种的衰退152

二、菌种的复壮154

第四节 微生物菌种保藏技术155

一、菌种保藏的目的、原理和要求155

二、菌种保藏的方法155

三、保藏菌种的注意事项157

实践技能训练17 菌种保藏158

［目标检测］162

第九章 微生物生态163

第一节 微生物在自然界中的分布163

一、土壤中的微生物163

二、水体中的微生物164

三、空气中的微生物165

四、工农业产品中的微生物165

五、人及动物体上的微生物166

六、极端环境中的微生物166

第二节 微生物与生物环境间的关系168

一、互生168

二、共生168

三、寄生169

四、拮抗169

第三节 微生物在自然界物质循环中的作用169

一、微生物在碳素循环中的作用170

二、微生物在氮素循环中的作用170

三、微生物在硫素循环中的作用172

实践技能训练18 水中细菌总数的测定172

［目标检测］175

第十章 免疫学基础176

第一节 感染与免疫的基本知识176

一、感染176

二、免疫177

三、抗原和抗体180

第二节 血清学反应182

一、血清学反应概念及特点182

二、凝集反应183

三、沉淀反应183

四、补体结合实验184

五、免疫酶技术184

实践技能训练19 凝集反应185

目标检测187

附录189

附录Ⅰ 常用染液的配制189

附录Ⅱ 培养基的配制190

附录Ⅲ 试剂和溶液的配制192

附录Ⅳ 洗涤剂的配制与使用192

参考文献194