图书介绍
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- 彭珊珊，张俊艳主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501997268
- 出版时间：2014
- 标注页数：318页
- 文件大小：48MB
- 文件页数：331页
- 主题词：食品检验－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一 食品掺伪鉴别检验基础知识1
学习目标与要求1
学习重点与难点1
学习内容1
项目一 食品掺伪的定义、危害、方式1
项目二 食品掺伪鉴别检验的方法4
项目三 食品掺伪鉴别检验的法律依据和原则8
项目四 食品掺伪鉴别检验实训的要求和原则10
思考题13
实训内容13
实训一 了解《消费者权益保护法》13
实训二 食品卫生标准中常用计量单位14
模块二 粮品类掺伪鉴别检验15
学习目标与要求15
学习重点与难点15
学习内容15
项目一 粮食的质量标准16
项目二 粮食的感官鉴别18
项目三 粮制品的质量标准21
项目四 粮制品的感官鉴别27
项目五 常见粮食掺伪的鉴别检验29
项目六 常见粮制品掺伪检验35
思考题42
实训内容42
实训一 大米的质量标准和感官鉴别42
实训二 曲奇饼干的质量标准和感官鉴别42
实训三 粮食杂质的检验43
实训四 陈旧米、面的酸度检验法44
实训五 掺滑石粉的小麦粉的检验45
实训六 馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定46
实训七 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定——酸度法47
模块三 食用油脂掺伪鉴别检验50
学习目标与要求50
学习重点与难点50
学习内容50
项目一 食用油脂质量标准51
项目二 食用植物油脂的感官检验71
项目三 食用油脂掺伪的鉴别检验74
思考题84
实训内容85
实训一 食用植物油的感官检验85
实训二 油脂中水分和挥发物的测定86
实训三 油脂中杂质含量的测定87
实训四 油脂折射率的测定88
实训五 油脂皂化价的测定90
实训六 油脂中不皂化物的测定91
实训七 油脂碘价的测定92
实训八 油脂过氧化值的测定93
实训九 油脂羰基价的测定94
模块四 畜、禽、水产及其制品掺伪鉴别检验96
学习目标与要求96
学习重点与难点96
学习内容96
项目一畜、禽肉及其制品的质量标准97
项目二 掺伪畜、禽肉及其制品的感官鉴别104
项目三畜、禽肉及其制品的理化检验109
项目四 水产品掺伪鉴别检验121
思考题135
实训内容135
实训一 冻猪肉的感官鉴别135
实训二 肉制品中挥发性盐基氮的测定136
实训三 鱼干质量的感官鉴别137
实训四 鱼样中河豚毒素的快速检验138
实训五 水产品中甲醛含量的测定——分光光度法138
模块五 蛋类、乳类及其制品掺伪鉴别检验141
学习目标与要求141
学习重点与难点141
学习内容141
项目一 蛋类及其制品的质量标准141
项目二 蛋类及其制品的掺伪鉴别检验144
项目三 鲜乳及乳制品的质量标准149
思考题165
实训内容165
实训一 鲜蛋的感官检验和快速检验新鲜度165
实训二 冰全蛋的感官检查166
实训三 蛋粉溶解指数的测定167
实训四 乳品中乳糖、蔗糖的测定168
实训五 牛乳冰点的测定171
实训六 牛乳中三聚氰胺含量的测定——快速检测液相色谱法174
模块六 酒、茶、饮料类食品掺伪鉴别检验176
学习目标与要求176
学习重点与难点176
学习内容176
项目一 酒的分类和质量标准176
项目二 常见酒类掺伪的检验185
项目三 饮料掺伪的鉴别检验191
项目四 茶品的掺伪鉴别检验203
思考题212
实训内容212
实训一 白酒的感官检验212
实训二 葡萄酒的感官检验213
实训三 啤酒的感官检验214
实训四 黄酒的感官检验216
实训五 白酒中杂醇油含量的测定217
实训六 啤酒中二氧化碳的测定218
实训七 果汁饮料的感官鉴别219
实训八 咖啡掺伪的检验220
实训九 普洱茶（熟茶）-散茶感官审评方法221
模块七 糖、蜜类食品掺伪鉴别检验223
学习目标与要求223
学习重点与难点223
学习内容223
项目一 糖类食品的分类和质量标准223
项目二 常见糖类食品掺伪的鉴别检验227
项目三 蜂类产品的种类和质量标准228
项目四 蜂类产品的掺伪鉴别检验233
思考题236
实训内容237
实训一 白砂糖的感官检查237
实训二 食糖中掺入淀粉的检验237
实训三 进出口蜂蜜感官检验238
实训四 蜂蜜掺假的酶检验法239
实训五 蜂蜜、蜂王浆中掺水的快速鉴别检验239
模块八 调味品掺伪鉴别检验241
学习目标与要求241
学习重点与难点241
学习内容241
项目一 食盐掺伪的鉴别检验242
项目二 酱油掺伪的鉴别检验244
项目三 味精掺伪的鉴别检验252
项目四 食醋掺伪的鉴别检验254
项目五 酱类掺伪的鉴别检验256
项目六 香辛料掺伪的鉴别检验259
思考题262
实训内容263
实训一 食盐的感官检验263
实训二 食盐与亚硝酸盐的鉴别263
实训三 酱油质量优劣的感官鉴别264
实训四 酱油中总酸度的测定265
实训五 酱油中氨基氮含量测定266
实训六 味精的谷氨酸钠含量的测定267
实训七 味精中掺食盐的检验268
实训八 食醋的感官检验269
实训九 食醋中掺入游离矿酸的检验269
实训十 酱类的感官检验270
实训十一 辣椒粉掺纤维素的鉴别检验270
模块九 食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验271
学习目标与要求271
学习重点与难点271
学习内容271
项目一 食用菌的掺伪鉴别检验271
项目二 农副产品干货掺伪鉴别检验281
思考题287
实训内容287
实训一 黑木耳的感官检验287
实训二 银耳中S02（漂白剂）含量的测定289
实训三 菇中尿素的检验290
实训四 厚菇或薄菇的感官要求和检验方法291
模块十 食品标签、包装的掺伪鉴别检验292
学习目标与要求292
学习重点与难点292
学习内容292
项目一 食品标签的鉴别检验292
项目二 食品质量标志299
项目三 无公害食品、绿色食品、有机食品的标识300
项目四 真伪食品包装材料鉴别303
思考题316
实训内容316
实训一 塑料袋食品包装的检验316
实训二 塑料瓶饮料包装的检验316
实训三 无公害食品、绿色食品、有机食品的包装鉴别317
实训四 酒类食品包装的检验317
实训五 罐头食品包装的鉴别317
参考文献318