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第一章 农产品的卫生品质（农产品中有毒有害物质）1

第一节 农产品卫生品质概述1

一、生物体内的天然有毒有害物质1

二、化学污染1

三、微生物污染2

第二节 含有毒有害物质的农产品2

一、含氰甙的农产品2

二、含龙葵素的农产品3

三、含秋水仙碱的农产品4

四、含蓖麻毒素的农产品5

五、含皂素的农产品5

六、含血球凝集素的农产品6

七、含硫胺素酶的农产品6

八、含脂肪氧化酶的农产品6

九、含有害氨基酸及其衍生物的农产品6

十、含棉酚的农产品7

十一、含黄樟素的农产品7

十二、含银杏酸和银杏二酚的农产品8

十三、含卟啉的农产品9

十四、含ODAP毒素的农产品9

十五、含毒素的蕈类产品10

十六、含过敏源的农产品13

十七、含芥子苷的农产品17

十八、含血管活性胺的农产品18

十九、含组胺的水产品18

二十、含河豚毒素的水产品19

二十一、含贝类毒素的水产品20

二十二、含5-α-鲤醇的水产品24

二十三、含西加鱼毒的水产品25

二十四、含芋螺毒素的水产品26

二十五、含BMAA神经毒素的水产品26

二十六、含蓝藻毒素的水产品和畜产品27

二十七、含甲状腺激素的畜产品27

二十八、含肾上腺皮质激素的畜产品28

二十九、有些部位含有毒素的水产品29

三十、过量食用会引起中毒的水产品和畜产品29

第三节 农产品含有的抗营养因子30

一、植酸30

二、鞣酸31

三、草酸32

四、胰蛋白酶抑制剂33

第四节 农产品的农药残留33

一、概述34

二、农产品中常见农药的残留及其对人体的危害37

三、控制农产品中农药残留的措施42

四、农产品中残留农药的降解方法44

第五节 蔬菜硝酸盐累积及其对人体的危害与防控措施47

一、蔬菜硝酸盐及其对人体的危害47

二、影响蔬菜硝酸盐累积的因素51

三、综合防控措施61

第六节 农产品的重金属污染69

一、农产品的镉污染70

二、农产品的汞污染75

三、农产品的铅污染79

四、农产品的砷污染83

第七节 畜禽产品的兽药残留及其对人体的危害和防控措施87

一、概述87

二、兽药残留对人体的危害和防控措施90

第八节 水产品的渔药残留及其对人体的危害和防控措施92

一、概述92

二、渔药残留对人体的危害及其防控措施96

第九节 水产品的甲醛污染及其对人体的危害与防控措施97

一、概述97

二、水产品的甲醛污染对人体的危害及其防控措施101

第十节 农产品的二噁英类化合物污染及其对人体的危害与防控措施102

一、概述102

二、二噁英类化合物对人体的危害与防控措施104

第十一节 食用农产品的苯并芘污染及其对人体的危害与防控措施105

一、概述106

二、苯并芘对人体的危害与防控措施107

第十二节 食用农产品的杂环胺类化合物污染及其对人体的危害与防控措施108

一、概述108

二、杂环胺类化合物对人体的危害与防控措施112

第十三节 食用农产品的丙烯酰胺污染及其对人体的危害与防控措施113

一、概述113

二、丙烯酰胺对人体的危害与防控措施114

第十四节 氯丙醇污染及其对人体的危害与防控措施115

一、概述115

二、氯丙醇对人体的危害与防控措施116

第十五节 易受真菌毒素污染的农产品及其危害与预防措施117

一、易受黄曲霉毒素污染的农产品及其危害与预防措施117

二、易受赭曲霉毒素污染的农产品及其危害与预防措施120

三、易受杂色曲霉素污染的农产品及其危害与预防措施121

四、易受镰孢菌毒素污染的农产品及其危害与预防措施122

五、易受青霉及其毒素污染的农产品及其危害与预防措施128

六、易受麦角毒素污染的农产品及其危害与预防措施132

七、易受交链孢霉毒素污染的农产品及其危害与预防措施133

八、易受3-硝基丙酸污染的农产品及其危害与预防措施134

本章参考文献135

第二章 农产品中有毒有害物质的测定方法145

第一节 农产品中天然有毒有害物质的测定145

一、农产品中蓖麻毒素的测定145

二、农产品中游离棉酚的测定147

三、水产品中河豚毒素的测定149

五、贝类中腹泻性贝类毒素的测定161

六、贝类中神经性贝类毒素的测定164

七、贝类中失忆性贝类毒素的测定167

八、水产品中微囊藻毒素的测定172

第二节 农产品中抗营养因子的测定174

一、农产品中植酸的测定174

二、农产品中鞣酸的测定176

三、农产品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定177

第三节 农产品中农药残留量的测定181

一、农产品中有机磷农药残留量的测定181

二、农产品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药残留量的测定185

三、农产品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定196

第四节 农产品中兽药残留量的测定200

一、动物性农产品中青霉素类兽药残留量的测定200

二、动物性农产品中磺胺类兽药残留量的测定204

三、动物性农产品中四环素类兽药残留量的测定209

四、动物性农产品中喹诺酮类兽药残留量的测定213

五、动物性农产品中盐酸克伦特罗兽药残留量的测定217

第五节 农产品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定219

第六节 农产品中有害金属的测定225

一、农产品中镉的测定225

二、农产品中总汞及有机汞的测定233

三、农产品中铅的测定245

四、农产品中总砷及无机砷的测定254

第七节 农产品中有机污染物的测定266

一、水产品中甲醛的测定266

二、农产品中N-亚硝基化合物的测定270

三、农产品中二噁英及其类似物毒性当量的测定275

四、农产品中苯并芘的测定290

五、农产品中杂环胺类化合物的测定294

六、农产品中丙烯酰胺的测定295

七、农产品中氯丙醇的测定301

第八节 农产品中真菌毒素的测定307

一、农产品中黄曲霉毒素的测定307

二、农产品中赭曲霉毒素A的测定312

三、农产品中杂色曲霉素的测定321

四、农产品中T-2毒素的测定323

五、农产品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定328

六、农产品中玉米赤霉烯酮的测定330

七、农产品中伏马毒素的测定332

八、农产品中展青霉素的测定336

本章参考文献341

第三章 食用农产品中允许的农药最大残留限量343

一、稻谷中允许的农药最大残留限量346

二、小麦中允许的农药最大残留限量346

三、大麦中允许的农药最大残留限量347

四、燕麦中允许的农药最大残留限量348

五、黑麦中允许的农药最大残留限量348

六、小黑麦中允许的农药最大残留限量349

七、玉米中允许的农药最大残留限量349

八、高粱中允许的农药最大残留限量350

九、粟中允许的农药最大残留限量350

十、薏仁、荞麦中允许的农药最大残留限量351

十一、绿豆中允许的农药最大残留限量351

十二、豌豆中允许的农药最大残留限量351

十三、赤豆中允许的农药最大残留限量352

十四、小扁豆中允许的农药最大残留限量352

十五、鹰嘴豆中允许的农药最大残留限量353

十六、小型油籽类中允许的农药最大残留限量353

十七、大型油籽类大豆中允许的农药最大残留限量354

十八、大型油籽类花生仁中允许的农药最大残留限量354

十九、大型油籽类葵花籽中允许的农药最大残留限量355

二十、大蒜中允许的农药最大残留限量355

二十一、洋葱中允许的农药最大残留限量356

二十二、薤、青蒜中允许的农药最大残留限量356

二十三、韭菜中允许的农药最大残留限量357

二十四、葱中允许的农药最大残留限量357

二十五、蒜薹中允许的农药最大残留限量358

二十六、韭葱中允许的农药最大残留限量358

二十七、百合中允许的农药最大残留限量359

二十八、结球甘蓝中允许的农药最大残留限量359

二十九、球茎甘蓝中允许的农药最大残留限量360

三十、抱子甘蓝中允许的农药最大残留限量360

三十一、赤球甘蓝中允许的农药最大残留限量361

三十二、羽衣甘蓝中允许的农药最大残留限量361

三十三、花椰菜中允许的农药最大残留限量362

三十四、青花菜中允许的农药最大残留限量363

三十五、芥蓝中允许的农药最大残留限量363

三十六、菜薹中允许的农药最大残留限量364

三十七、茎芥菜中允许的农药最大残留限量364

三十八、菠菜中允许的农药最大残留限量365

三十九、普通白菜中允许的农药最大残留限量365

四十、叶用莴苣中允许的农药最大残留限量366

四十一、结球莴苣中允许的农药最大残留限量366

四十二、野苣中允许的农药最大残留限量367

四十三、叶芥菜中允许的农药最大残留限量368

四十四、萝卜叶中允许的农药最大残留限量368

四十五、芜菁叶中允许的农药最大残留限量369

四十六、菊苣中允许的农药最大残留限量369

四十七、芹菜中允许的农药最大残留限量370

四十八、球茎茴香中允许的农药最大残留限量370

四十九、小茴香中允许的农药最大残留限量371

五十、大白菜中允许的农药最大残留限量371

五十一、番茄中允许的农药最大残留限量372

五十二、樱桃番茄中允许的农药最大残留限量373

五十三、茄子中允许的农药最大残留限量373

五十四、辣椒中允许的农药最大残留限量374

五十五、甜椒中允许的农药最大残留限量375

五十六、黄秋葵中允许的农药最大残留限量375

五十七、黄瓜中允许的农药最大残留限量376

五十八、西葫芦中允许的农药最大残留限量377

五十九、节瓜中允许的农药最大残留限量377

六十、丝瓜中允许的农药最大残留限量378

六十一、冬瓜中允许的农药最大残留限量378

六十二、南瓜中允许的农药最大残留限量379

六十三、笋瓜中允许的农药最大残留限量380

六十四、豇豆中允许的农药最大残留限量380

六十五、菜豆中允许的农药最大残留限量381

六十六、食荚豌豆中允许的农药最大残留限量381

六十七、扁豆中允许的农药最大残留限量382

六十八、刀豆中允许的农药最大残留限量382

六十九、利马豆中允许的农药最大残留限量383

七十、菜用大豆中允许的农药最大残留限量383

七十一、蚕豆中允许的农药最大残留限量384

七十二、豌豆中允许的农药最大残留限量384

七十三、芦笋中允许的农药最大残留限量385

七十四、萝卜中允许的农药最大残留限量385

七十五、胡萝卜中允许的农药最大残留限量386

七十六、根甜菜中允许的农药最大残留限量386

七十七、根芹菜中允许的农药最大残留限量387

七十八、姜中允许的农药最大残留限量387

七十九、芜菁中允许的农药最大残留限量388

八十、马铃薯中允许的农药最大残留限量388

八十一、甘薯中允许的农药最大残留限量389

八十二、山药中允许的农药最大残留限量390

八十三、木薯中允许的农药最大残留限量390

八十四、水生类蔬菜中允许的农药最大残留限量391

八十五、芽菜类蔬菜中允许的农药最大残留限量391

八十六、玉米笋中允许的农药最大残留限量391

八十七、橙中允许的农药最大残留限量392

八十八、柑橘中允许的农药最大残留限量393

八十九、柠檬中允许的农药最大残留限量394

九十、柚中允许的农药最大残留限量394

九十一、苹果中允许的农药最大残留限量395

九十二、梨中允许的农药最大残留限量396

九十三、枇杷中允许的农药最大残留限量397

九十四、桃中允许的农药最大残留限量398

九十五、油桃中允许的农药最大残留限量399

九十六、杏中允许的农药最大残留限量399

九十七、枣中允许的农药最大残留限量400

九十八、李子中允许的农药最大残留限量401

九十九、樱桃中允许的农药最大残留限量401

一百、黑莓中允许的农药最大残留限量402

一零一、蓝莓中允许的农药最大残留限量403

一零二、越橘中允许的农药最大残留限量403

一零三、加仑子中允许的农药最大残留限量404

一零四、悬钩子中允许的农药最大残留限量404

一零五、醋栗中允许的农药最大残留限量405

一零六、桑葚中允许的农药最大残留限量406

一零七、露莓中允许的农药最大残留限量406

一零八、葡萄中允许的农药最大残留限量407

一零九、猕猴桃中允许的农药最大残留限量408

一一零、西番莲中允许的农药最大残留限量408

一一一、草莓中允许的农药最大残留限量409

一一二、橄榄中允许的农药最大残留限量409

一一三、无花果中允许的农药最大残留限量410

一一四、阳桃中允许的农药最大残留限量410

一一五、荔枝中允许的农药最大残留限量411

一一六、龙眼中允许的农药最大残留限量412

一一七、杧果中允许的农药最大残留限量412

一一八、鳄梨中允许的农药最大残留限量413

一一九、山竹中允许的农药最大残留限量413

一二零、香蕉中允许的农药最大残留限量414

一二一、木瓜中允许的农药最大残留限量414

一二二、菠萝中允许的农药最大残留限量415

一二三、榴梿中允许的农药最大残留限量415

一二四、西瓜中允许的农药最大残留限量416

一二五、甜瓜（哈密瓜除外）粟中允许的农药最大残留限量416

一二六、哈密瓜中允许的农药最大残留限量417

一二七、杏仁中允许的农药最大残留限量418

一二八、榛子中允许的农药最大残留限量418

一二九、开心果中允许的农药最大残留限量419

一三零、核桃中允许的农药最大残留限量419

一三一、山核桃中允许的农药最大残留限量419

一三二、甘蔗中允许的农药最大残留限量420

一三三、茶叶中允许的农药最大残留限量420

一三四、鲜蘑菇类（鲜香菇除外）中允许的农药最大残留限量420

一三五、鲜香菇中允许的农药最大残留限量421

一三六、哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外）中允许的农药最大残留限量421

一三七、哺乳动物内脏（海洋哺乳动物除外）中允许的农药最大残留限量421

一三八、禽肉类中允许的农药最大残留限量421

一三九、禽类内脏中允许的农药最大残留限量422

一四零、蛋类中允许的农药最大残留限量422

一四一、生乳中允许的农药最大残留限量422

一四二、水产品中允许的农药最大残留限量422

本章参考文献422

附录 中英文对照术语423