图书介绍
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- 霍红，张春梅主编 著
- 出版社： 北京：中国财富出版社
- ISBN：9787504755421
- 出版时间：2015
- 标注页数：335页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：343页
- 主题词：食品－商品学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品商品学研究的主要内容1
第二节 食品的分类3
第三节 食品的营养价值与品质保持5
第二章 乳及乳制品13
第一节 乳的成分和主要性质13
第二节 鲜乳的预处理与检验18
第三节 乳制品的分类、生产及检验28
第三章 蔬菜和水果42
第一节 蔬菜的分类42
第二节 果品的分类47
第三节 蔬菜和水果的化学成分56
第四节 蔬菜和果品的采收、分级和检验62
第五节 蔬菜和水果的流通与控制72
第六节 蔬菜和水果制品83
第四章 粮食制品86
第一节 粮谷的种类86
第二节 粮谷的化学成分88
第三节 主要粮食品种92
第四节 粮食的储藏与质量控制107
第五节 粮谷的质量检验114
第六节 粮食制品123
第五章 肉及肉制品125
第一节 肉用家畜的种类125
第二节 肉的组织结构与化学成分128
第三节 肉的成熟与腐败142
第四节 肉的质量检验152
第五节 肉制品的加热与杀菌160
第六节 肉制品配方及工艺164
第六章 水产品169
第一节 水产品分类与营养价值169
第二节 水产品的质量要求及保管173
第三节 水产品的检验176
第四节 水产加工品202
第七章 禽蛋制品205
第一节 禽蛋的结构205
第二节 禽蛋的物理性质及蛋的营养价值207
第三节 鲜蛋的检验210
第四节 鲜蛋的储藏213
第五节 蛋制品与检验215
第八章 罐头食品219
第一节 罐头食品的概念与分类219
第二节 罐头食品的生产工艺223
第三节 罐头食品的包装与储藏224
第四节 罐头食品的质量标准229
第五节 罐头食品的检验232
第九章 茶叶236
第一节 茶叶的化学成分236
第二节 茶叶的分类238
第三节 各类茶的质量特点241
第四节 茶叶质量的审评与检验245
第五节 茶叶的包装和储藏252
第十章 酒259
第一节 酒的分类259
第二节 酿酒的基本原理及其主要成分262
第三节 白酒264
第四节 啤酒270
第五节 黄酒275
第六节 葡萄酒与果酒278
第七节 配制酒283
第十一章 软饮料290
第一节 软饮料的分类290
第二节 软饮料的化学成分291
第三节 碳酸饮料303
第四节 果蔬汁饮料307
第五节 含乳饮料312
第六节 植物蛋白饮料316
第七节 瓶装饮用水318
第八节 茶饮料322
第九节 固体饮料326
第十节 特殊用途饮料327
第十二章 调味品328
第一节 调味品与调味328
第二节 调味品分类330
参考文献333