图书介绍
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- 饮食生活编委会编 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538495133
- 出版时间：2015
- 标注页数：223页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：227页
- 主题词：川菜－菜谱；湘菜－菜谱
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图书目录
香辣川菜12
川菜原料14
川菜术语16
过瘾湘菜18
加工窍门20
第一章 蔬菜豆制品26
白汁芦笋26
白菜丸子27
回锅胡萝卜28
川辣土豆丝29
开水白菜30
水煮魔芋32
干煸四季豆33
干酱高笋34
干贝菜心37
川味炒豆尖38
三菌炖鸡41
龙眼萝卜卷42
四喜吉庆43
蒜薹炒腊肉44
竹荪鸽蛋45
豇豆肉末47
鲜藕丝糕48
榨菜炒肉51
川辣黄瓜52
鱼香茄花53
泡小树椒54
家常豆腐55
口袋豆腐56
罗江豆鸡58
鸡丝豆腐脑59
川北凉粉60
东坡豆腐61
菜豆腐63
茄汁豆腐64
石宝蒸豆腐65
鱼香豆腐66
泡菜拌豆腐67
蚂蚁上树68
辣炒豆腐皮70
蒸香辣豆腐71
麻婆豆腐73
第二章 美味禽蛋76
大千姜片鸡块76
怪味鸡块77
红油鸡片78
姜汁热窝鸡79
白果烧鸡80
瓦块鸡82
龙穿凤翅83
三圆白汁鸡84
烧鸡公火锅85
花椒鸡丁87
贵妃鸡翅88
太白鸡90
麻辣土豆鸡91
鱼香八块鸡92
包烧鸡93
辣子鸡翅冬94
茶熏鸡96
极品溢香鸡97
灯笼鸡98
辣子鸡丁99
宫保鸡丁101
文君香鸡102
红焖香辣鸡块103
麻辣鸡腿104
南山口水鸡105
魔芋烧鸭106
香酥鸭子108
樟茶鸭子109
葱烧野鸭110
麻辣汉阳鸡111
虫草鸭子113
酸萝卜老鸭汤114
椒麻鸡片115
山城毛血旺116
古蔺麻辣鸡117
太白鸭子118
天麻鸽脯120
雪辣鸭舌121
香熏鹌鹑蛋122
火爆乳鸽123
第三章 营养畜肉126
川香卤肉126
川味桃仁肉卷127
芙蓉肉糕128
粉蒸肉129
合川肉片130
菜心狮子头133
东坡肘子134
连山回锅肉136
水煮烧白137
肉丝灌汤138
坛子肉139
竹荪肝膏汤141
鱼香碎滑肉142
乐至烤肉144
珍珠圆子145
鲊海椒肉片146
白油肝片147
锅巴肉片148
蒜泥白肉151
红油耳丝152
火爆双脆153
烟熏排骨154
盐煎肉155
宜宾李庄白肉157
原笼玉簪158
清汤麦穗肚160
红烧帽结子161
牛佛烘肘162
蹄燕鸽蛋163
自贡冷吃兔164
干巴牛肉166
枸杞牛冲汤167
水煮牛肉168
龙眼牛头169
自贡火边子牛肉170
清炖牛尾汤171
麻辣羊肉丁172
麦地纳牛肉173
第四章 可口水产176
葱油鱼条176
豆豉酥鱼177
干煸鳝丝178
豆瓣鲜鱼179
北渡鱼火锅180
大蒜鲇鱼182
富贵鱼183
草菇海鲜汤184
荔枝鱿鱼卷185
酸菜鱼187
豆瓣豉汁鱼188
二黄汤鱼189
小煎鱼条190
豆腐鲫鱼191
干烧岩鲤192
冷锅鱼194
犀浦鲇鱼195
麻辣鳝丝196
球溪河鲇鱼197
五柳鱼199
大千樱桃鸡200
大蒜烧鳝段201
芙蓉蛤仁202
大千蟹肉203
武胜渣渣鱼204
清蒸雅鱼206
独蒜烧牛蛙207
干烧大虾208
玻璃鱿鱼209
大蒜干贝211
白汁鱼肚卷212
炝锅鲤鱼213
鱼香扇贝214
麻酱鱼肚215
绣球干贝216
凉拌海肠218
椒盐酥虾219
荷塘秋色220
香芹拌花蛤221
蚝油海丁223