图书介绍
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- （英）卡罗尔·迪肯著；张彥希译 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：7530481754
- 出版时间：2016
- 标注页数：144页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：151页
- 主题词：蛋糕－糕点加工
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图书目录
第一章 蛋糕制作基础1
基本工具2
有用的附加工具4
临时工具6
蛋糕配方8
装饰蛋糕前的准备工作18
小规模地制作蛋糕20
制作多层蛋糕24
使用丝带30
第二章 翻糖33
翻糖的种类34
给翻糖染色36
翻糖的保存和运输40
覆盖蛋糕42
覆盖蛋糕底座46
在翻糖上涂色与绘画50
翻糖褶边和小装饰54
模具、切模与花边夹60
在翻糖上写字64
制作翻糖人物68
制作翻糖动物76
制作简单的翻糖玫瑰花80
用切模切出各种花朵82
使用鲜花86
杏仁糖泥88
第三章 奶油霜95
自制奶油霜96
覆盖蛋糕100
收尾装饰104
裱花106
制作动物和脸部110
冻奶油霜转印法112
挤制花朵114
第四章 巧克力119
加工巧克力120
巧克力鲜奶油124
用巧克力装饰蛋糕126
巧克力棒棒糖蛋糕和松露巧克力132
如何制作和使用模板136
蛋糕顶部装饰物范例138