图书介绍
经典面包制作大全 修订本PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （日）坂本利佳著；书锦缘译 著
- 出版社： 北京：中国民族摄影艺术出版社
- ISBN：7512207255
- 出版时间：2016
- 标注页数：207页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：216页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
前言2
第一章 制作面包的基本要素10
制作面包所需的材料10
制作面包的常用器具12
制作面包的基础知识14
1 准备与计量16
2 揉和与摔打18
3 发酵22
4 压平排气24
5 分割 滚圆 中间发酵26
6 塑形28
7 最后发酵30
8 烤焙32
辅料的做法34
面包的制法36
面包小常识 面包烤焙复原法38
第二章 半硬式面包40
专栏 面包的口感与水分、油脂的关系40
山形吐司（White Pan Bread）41
面包小常识 适合用来制作面包的面粉44
全麦面包（Graham Bread）45
面包小常识 使用全麦粉制作面包时的有关事项48
葡萄干面包（Raisin Bread）49
面包小常识 面包的好搭档——酸甜口味的葡萄干52
番茄面包（Tomato Bread）53
面包小常识 让面包变得更加多样化的各种素材56
枫糖棒（Maple Stick）57
面包小常识 干果与种子60
3种贝果（Bagel）61
面包小常识 淀粉的糊化与固化是如何让贝果产生有嚼劲的口感的？64
第三章 软式面包66
专栏 各式各样的软式面包66
奶油卷（Butter Roll）67
面包小常识 制作面包时不可或缺的酵母菌70
摩卡卷（Mocha Roll）71
面包小常识 面包（Bread）与卷（Roll）有何不同？74
牛奶面包（Pain au lait）75
面包小常识 简易的面团滚圆法78
2种甜味卷（Sweet Roll）79
面包小常识 甜味卷的辅料84
2种皮力欧许（Brioche）85
面包小常识 运用皮力欧许与可颂面团制作面包88
哈密瓜卷（Melon Roll）89
面包小常识 利用哈密瓜面团制作巧克力海螺面包94
可颂面包（Croissants）95
面包小常识 制作可颂面包时容易犯的错误100
肉桂卷（Cinnamon Roll）101
面包小常识 凸显面包美味的香料104
甜甜圈（Doughnuts）105
面包小常识 酵母甜甜圈与蛋糕甜甜圈有何不同？108
司康（Scone）109
面包小常识 如何享受司康的美味？112
3种丹麦面包（Danish Pastry）113
面包小常识 丹麦面包的各种塑形法116
第四章 调理面包与三明治面包118
专栏 日本面包的历史与变迁118
维也纳面包（Pain Viennois）119
面包小常识 用面包制作三明治时的注意事项122
2种佛卡夏（Focaccia）123
面包小常识 如何保存面包126
英式玛芬（English Muffin）127
面包小常识 面包材料百分比（Bakers Percentage）130
虎皮卷（Tiger Roll）131
面包小常识 不同种类的面包所适合搭配的起司134
3种调理面包——香肠、火腿蛋、鲔鱼土豆（Sausage,Ham and Egg,Tuna Potato）135
面包小常识 馅料——制作调理面包时的创意园地138
咖哩面包（Curry Bread）139
面包小常识 如何炸出香脆的咖哩面包？144
2种比萨面包与卡润（Pizza ＆ Calzone）145
面包小常识 比萨面包的馅料148
第五章 硬式面包150
专栏 口味单纯，却非常难做的硬式面包的制作诀窍150
传统法式面包（Pain Traditionnel）151
面包小常识 什么是传统面包（Pain Traditionnel）？154
黑麦面包（Schweizerbr？tchen）155
面包小常识 黑麦有什么特性？158
法国乡村面包（Pain de campagne）159
面包小常识 什么是发酵藤模？162
意大利面包棒（Grissini）163
面包小常识 意大利面包简介166
凯萨森梅尔（Kaisersemmel）167
面包小常识 德国面包简介170
杂粮面包（Pain aux céréals）171
面包小常识 天然而营养丰富的杂粮174
红酒面包（Wine Bread）175
面包小常识 如何去除红酒里的酒精成分？178
布雷结（Brezel）179
面包小常识 使用碱性溶液时的注意事项182
第六章 天然酵母面包184
简介 挑战制作天然酵母面包！184
专栏 日本HOSHINO天然酵母的用法186
芙罗肯布洛特（Flockenbrot）187
面包小常识 为何用天然酵母制成的面包味道会偏酸？190
优格布洛特（Joghurtbrot）191
面包小常识 酸种的保存方法194
滋贝尔布洛特（Zwiebelbrot）195
面包小常识 制作面包时的便利器具198
第七章 圣诞面包200
德式圣诞水果面包（Christ stollen）200
罂粟子甜面包与干果甜面包（Mohnstollen ＆ Nubstollen）202
咕咕霍夫（Kouglof）204
面包制作用语206