图书介绍
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- 罗土卿主编；连城县客家研究联谊会编 著
- 出版社： 厦门：鹭江出版社
- ISBN：9787545902327
- 出版时间：2010
- 标注页数：390页
- 文件大小：39MB
- 文件页数：419页
- 主题词：客家－饮食－文化－连城县
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图书目录
光大客家美食文化 发展客家美食产业——《连城客家美食文化》序&江国河1
食史篇1
连城城关饮食文化漫谈&李传耀 李兰芳1
中国客家美食名镇——新泉——兼说连南美食文化&张汝莘27
琐谈庙前镇芷溪美食&黄榜燔46
漫话河源美食&吴有春54
说说“金姑田”美食文化&赖廷科69
四堡传统美食&吴德祥90
罗坊美食&罗展阳 罗礼才102
连城客家糯米酒&吴有春109
连城方言说“食”&罗滔114
食珍篇119
一、获全国品牌名菜119
全牛宴119
涮九门头121
炒九门头124
溪鱼焖豆腐127
白鸭宴129
清蒸白鸭131
红烧香肉133
客家养生紫薯135
群英会137
太极双薯139
麒龙煲141
白玉龙珠143
龙凤呈祥（雕刻）145
二、获福建省品牌名菜146
（一）名菜146
金香豆腐（又名酿油炸豆腐）146
红焖蔬卵（又名“慈菇”）148
红烧芋子栗150
肠包珍珠151
四堡漾豆腐（又名“漾白豆腐”）152
金枝玉叶154
猪八宝155
五谷丰登157
（二）名点158
金包银158
龙眼酥（原名“哽心丸”）159
珍珠丸161
南瓜饼163
客家银饺164
三、获龙岩市品牌名菜166
全鹅宴166
白斩河源鸡168
花菇炖土鸡170
红烧鲤鱼171
竹网溪鱼172
白斩黄兔173
手抓羊排175
砧板羊腿176
金尊一品锅177
蛤蜊火腿蒸鲫鱼179
双辉黄金脚181
宾宴八品鲜183
客家木桶兔185
秘制手抓笋186
清焖紫薯187
菊花土豆188
雪地藏娇189
鲜酿梅花冬瓜190
地瓜宴191
烧大块193
烩三冬194
四、连城地方传统菜点195
（一）传统菜肴195
醉鸡195
姜汁全鸡196
香酥鸡197
白斩鸭198
宾宴秘制鸭199
白鸭炖鲍鱼200
鸭嫲冬瓜盅201
红菇焖黄兔202
香酥兔203
玉兔银蟾204
烤全猪205
菜干扣肉206
大头菜蒸五花肉207
桌心肉208
酸菜炒大肠209
炒猪肝粉肠210
烧蹄膀211
玉笏朝圣（阳）212
凉拌腰花213
煨山猪肉214
火锅涮九品215
牛肉炒苦瓜216
牛肉炆雪薯217
当归鞭花汤218
红烧羊肉219
香焖狗肉220
雪薯炆狗肉221
麒麟脱胎222
扒烧竹鼠223
双龙戏珠224
鲜焖全鱼225
生焖草鱼226
清蒸鳙鱼（又名“花鲢”、“大头鱼”）227
煎焖光鱼（又名“？鱼”）228
酥炸小溪鱼229
鲜鱼虾米羹230
鱼饺231
鳝鱼炒苦笋232
鳝鱼炒黄瓜233
泥鳅煮粉干234
太平蛋235
太平发财236
芙蓉干贝237
香酥豆腐238
腊香豆腐239
榴花豆腐240
红烧豆腐241
豆腐烩珧柱242
翡翠酿豆腐243
焖油炸豆腐244
花开富贵245
油焖鲜香菇246
油焖干香菇247
酿苦瓜248
油焖冬笋249
冬笋夹250
焖三冬251
烧冬笋252
葵花向阳253
炒米冻254
炸藕叠256
炸茄夹257
芋卵粄258
炆芋卵260
清焖大薯261
香酥金薯饼262
薯丸263
炒薯糕264
雪薯羹265
冬瓜甑266
西瓜盅267
黄金万两268
蛇段白鸭蛋汤269
“三仙童”汤270
兜汤272
牛肉兜汤273
河鱼汤274
早生贵子（汤）275
荷塘小景（拼盘）276
翠竹报春277
（二）野菜药膳278
菊花脑炒肉片278
枸杞叶炒猪心279
枸杞叶炒肉片280
鲜苦斋炒肉丝281
鲜苦斋汤282
马齿苋拌火腿丝283
鸡腿花炖猪肉285
酥炸鸡腿花286
鱼腥草蒸鸡287
鱼腥草烧猪肺289
椒盐养心草290
芙蓉洋参叶291
碧绿人参面292
素炒北团绿芦笋293
肉丝炒北团绿芦笋294
满载而归295
玉露砂霜296
羊肉炖当归枸杞299
扬鞭奋蹄300
灵芝大骨（排骨）汤301
牛奶仔根老番鸭汤302
洋泡勒根排骨（龙骨）汤303
倒吊黄花根黄兔汤304
（三）特色小吃305
灯盏糕305
捆粄（又名“浪里白条”）307
米？（又名“包粄”）310
芋子饺（又名“龙包”）313
三角蕨芋包314
烧麦316
软料饼318
鱼糕319
手工面320
扁食321
如意丸322
粽子323
糍粑324
七层糕325
九层糕326
年糕327
特色烤地瓜329
猪肝粉肠涮酒330
连城风味菜点何处寻331
食礼篇333
筵席浅说&李传耀 李兰芳333
芷溪婚嫁礼仪和婚庆宴席&黄榜燔341
姑田的“八仙”宴席&赖廷科349
食事篇353
在又好又快发展中做强做大——连城客家美食名点红心地瓜干产业发展记&项华宗353
美食人生：让连城客家美食走向海内外——记中国·福建连城客家美食协会会长王金明&矿石360
荣光啊，连城美食文化的传承者与创新者——连城名厨综述&项华宗373
连城县组织厨师参加历届全国烹饪大赛一览表379
连城美食 客家奇葩——《连城客家美食文化》后记&罗土卿380