图书介绍
渝菜标准 第1册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 《渝菜标准》编委会编著 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562491651
- 出版时间：2015
- 标注页数：196页
- 文件大小：55MB
- 文件页数：202页
- 主题词：川菜－菜谱－重庆市
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渝菜标准 第1册PDF格式电子书版下载
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图书目录
绪言1
1．规范渝菜标准 弘扬渝菜传统1
2．个性鲜明、技艺卓绝的重庆美食5
正文7
1．渝菜 标准体系7
2．渝菜 术语和定义41
3．渝菜 陈皮兔丁烹饪技术规范53
4．渝菜 干烧江团烹饪技术规范59
5．渝菜 回锅肉烹饪技术规范67
6．渝菜 鸡豆花烹饪技术规范73
7．渝菜 家常海参烹饪技术规范79
8．渝菜 口袋豆腐烹饪技术规范87
9．渝菜 辣子鸡烹饪技术规范93
10．渝菜 毛血旺烹饪技术规范99
11．渝菜 清炖牛尾汤烹饪技术规范107
12．渝菜 渝味鹿筋烹饪技术规范113
13．渝菜 鱼香大虾烹饪技术规范119
14．渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范125
15．渝菜 菠饺鱼肚烹饪技术规范133
16．渝菜 大蒜鲶鱼烹饪技术规范139
17．渝菜 芳香排骨烹饪技术规范145
18．渝菜 粉蒸肉烹饪技术规范151
19．渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范157
20．渝菜 干煸鳝鱼烹饪技术规范165
21．渝菜 姜爆鸭子烹饪技术规范171
22．渝菜 水煮牛肉烹饪技术规范177
23．渝菜 油淋罐耳鸡烹饪技术规范183
24．渝菜 芝麻肉丝烹饪技术规范189
编后记195