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第一章 绪论1

第一节 农药残留及其毒性1

一、农药残留的定义1

二、农药残留的来源2

三、农药残留毒性2

第二节 农药残留分析4

一、农药残留分析的目的和特点4

二、农药残留分析的方法和程序4

三、农药残留分析方法的选择5

第三节 农药残留分析的发展和任务6

一、农药残留分析的发展6

二、农药残留分析的任务7

思考题8

第二章 农药残留样品的采集9

第一节 样品的种类9

一、主观样品和客观样品9

二、静态样品和动态样品9

三、实验室样品的分类10

第二节 取样方法10

一、农药残留田间试验及取样10

二、商品取样15

第三节 样品的包装、记录和储存15

第四节 样品的预处理16

一、样品预处理的原则16

二、粉状物的预处理17

三、个体较小样品的预处理17

四、个体较大样品的预处理17

五、水和其他液体样品的预处理17

六、土壤样品的预处理17

思考题18

第三章 样品制备19

第一节 样品制备的原理19

一、分子的极性和水溶性19

二、分配定律21

三、挥发性和蒸气压22

第二节 提取23

一、溶剂提取法23

二、固相提取法26

三、强制挥发提取法31

四、不同样品中残留农药的提取32

第三节 浓缩33

一、减压旋转蒸发法34

二、K-D浓缩法34

三、氮吹法35

第四节 净化35

一、干扰杂质的性质36

二、常用净化技术37

第五节 样品制备新技术40

一、固相微提取41

二、快速溶剂提取44

三、微波辅助提取45

四、超临界流体提取45

五、基质固相分散47

六、单滴微提取47

七、凝胶渗透色谱49

第六节 样品制备效果的确认50

思考题50

第四章 农药残留分析的质量控制51

第一节 农药残留分析实验室的基础条件51

一、试剂要求51

二、实验室的环境条件53

三、人员要求54

四、管理规定54

第二节 农药标准物质55

一、农药标准物质概述56

二、农药标准物质的常用制备方法59

三、农药标准物质的常用鉴定方法64

四、常用的农药标准物质定值方法66

五、农药标准物质的制备和鉴定实例66

第三节 农药残留分析方法的可靠性73

一、农药残留分析方法的灵敏度73

二、农药残留分析方法的准确度73

三、农药残留分析方法的精密度73

四、农药残留分析方法的专一性74

五、农药残留分析校准曲线75

第四节 农药残留分析重要环节的质量控制75

一、样品运输及储存75

二、农药标准物质与标准溶液配制76

三、防止实验室污染和干扰76

四、减少提取和浓缩过程的残留农药损失76

五、回收率测定与校准77

第五节 农药残留分析结果的表达与数据处理78

一、农药残留分析结果的记录和取舍78

二、真值和平均值80

三、异常数据的取舍82

四、测定结果的整理83

第六节 农药残留试验良好实验室规范87

一、良好实验室规范的基本概念87

二、农药残留试验良好实验室规范的基本内容87

思考题89

第五章 农药残留测定方法90

第一节 气相色谱法90

一、气相色谱法概述90

二、气相色谱法的基本原理91

三、色谱柱97

四、检测器103

五、气相色谱法的定性分析与定量分析107

第二节 高效液相色谱法109

一、高效液相色谱法概述109

二、流动相和固定相117

三、色谱柱125

四、检测器126

五、超高效液相色谱法132

六、高效液相色谱仪的日常维护134

七、高效液相色谱法的定性分析与定量分析135

第三节 高效薄层色谱法136

一、高效薄层色谱法概述136

二、高效薄层色谱法的原理138

三、固定相的选择与薄层制备140

四、点样142

五、流动相的选择与色谱展开143

六、定位147

七、高效薄层色谱法的定性分析148

八、高效薄层色谱法的定量分析149

第四节 色谱质谱联用技术150

一、质谱的基本知识150

二、气相色谱质谱联用仪175

三、液相色谱质谱联用仪178

四、色谱质谱联用技术在农药残留分析中的应用179

第五节 其他测定方法188

一、超临界流体色谱法188

二、高效毛细管电泳法191

三、离子色谱法194

四、农药残留活体生物测定法195

思考题195

第六章 农药残留的酶活性抑制与免疫分析技术197

第一节 酶活性抑制分析法197

一、酶活性抑制分析法概述197

二、酶活性抑制分析法原理198

三、酶源的选择与酶的制备199

四、酶的纯化与保存200

五、底物和显色剂200

六、酶活性抑制法中的样品制备202

七、酶活性抑制分析的检测方法203

八、酶活性抑制分析法存在的问题206

第二节 免疫分析法207

一、免疫分析基础207

二、免疫分析方法类型214

三、农药免疫分析技术的建立与应用223

四、农药免疫分析技术的发展趋势234

第三节 免疫亲和色谱与分子印迹技术236

一、免疫亲和色谱236

二、分子印迹技术240

思考题241

第七章 农药多残留分析243

第一节 农药多残留分析概述243

第二节 农药多类多残留方法244

一、美国食品药品管理局的农药多类多残留方法244

二、德国DFG S19法251

三、QuEChERS法256

四、蔬菜和水果中51种农药多残留的测定方法260

第三节 农药选择性多残留方法263

一、氨基甲酸酯类杀虫剂多残留分析方法263

二、苯脲类除草剂多残留分析269

三、苯并咪唑类杀菌剂的多残留分析272

第四节 农药多残留分析的确证274

一、农药确证的定义274

二、农药确证的方法275

思考题279

第八章 杀虫剂残留分析280

第一节 有机氯杀虫剂残留分析280

一、有机氯杀虫剂概述280

二、有机氯杀虫剂残留分析的特点280

三、不同基质样品中硫丹的残留分析282

第二节 有机磷杀虫剂残留分析284

一、有机磷杀虫剂概述284

二、有机磷杀虫剂残留分析的特点285

三、毒死蜱的残留分析287

四、食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药的残留分析288

第三节 拟除虫菊酯杀虫剂残留分析289

一、拟除虫菊酯杀虫剂概述289

二、氰戊菊酯的残留分析290

第四节 氨基甲酸酯杀虫剂残留分析292

一、氨基甲酸酯杀虫剂概述292

二、氨基甲酸酯杀虫剂残留分析的特点293

三、稻米、稻秆、土壤及田水中克百威的残留分析297

第五节 其他含氮杀虫剂残留分析299

一、其他含氮杀虫剂概述299

二、食品中双甲脒的残留测定299

三、蜂蜜中杀虫脒及其代谢物的残留分析300

思考题301

第九章 杀菌剂残留分析302

第一节 有机硫杀菌剂残留分析302

一、乙撑二硫代氨基甲酸盐类杀菌剂残留分析302

二、二甲基二硫代氨基甲酸盐类杀菌剂残留分析308

三、三氯甲硫基类杀菌剂残留分析309

第二节 取代苯类杀菌剂残留分析310

一、取代苯类杀菌剂概述310

二、蔬菜和水果中百菌清的残留分析310

三、百菌清及4-羟基百菌清的残留分析310

第三节 有机磷杀菌剂残留分析311

一、有机磷杀菌剂概述311

二、敌瘟磷的残留分析312

第四节 杂环类杀菌剂残留分析313

一、杂环类杀菌剂概述313

二、甲霜灵的残留分析314

三、乙烯菌核利的残留分析315

四、异菌脲的残留分析316

五、氯苯嘧啶醇的残留分析316

六、多菌灵的残留分析317

七、戊菌隆的残留分析318

八、三唑酮的残留分析318

九、丙环唑的残留分析319

十、戊唑醇的残留分析320

十一、腈苯唑的残留分析320

十二、三环唑的残留分析321

十三、嘧菌酯的残留分析322

十四、嘧霉胺的残留分析322

十五、烯酰吗啉的残留分析323

思考题324

第十章 除草剂残留量分析325

第一节 苯氧羧酸类除草剂残留分析325

一、苯氧羧酸类除草剂概述325

二、喹禾灵在棉籽、植株及土壤中的残留分析325

第二节 二苯基醚类除草剂残留分析326

一、二苯基醚类除草剂概述326

二、除草醚的残留分析327

三、三氟羧草醚在大豆、植株及土壤中的残留分析328

第三节 酰胺类除草剂残留分析329

一、酰胺类除草剂概述329

二、乙草胺在大豆中的残留分析329

三、乙草胺在土壤中的残留分析330

第四节 苯脲类除草剂残留分析331

一、苯脲类除草剂概述331

二、伏草隆在棉籽和土壤中的残留分析331

第五节 磺酰脲类除草剂残留分析332

一、磺酰脲类除草剂概述332

二、甲磺隆在稻米、稻秆和稻壳中的残留分析332

三、苄嘧磺隆在大米中的残留分析333

第六节 三氮苯类除草剂残留分析334

一、三氮苯类除草剂概述334

二、莠灭津在甘蔗和土壤中的残留分析334

第七节 环状亚胺类除草剂残留分析335

一、环状亚胺类除草剂概述335

二、恶草酮在稻米、稻秆和稻壳中的残留分析335

三、恶草酮在土壤和花生中的残留分析336

四、氟烯草酸在大豆和土壤中的残留分析337

第八节 其他除草剂残留分析337

一、咪草烟在大豆和土壤中的残留分析337

二、二氯喹啉酸在稻米、稻秆、土壤和田水中的残留分析（一）338

三、二氯喹啉酸在稻米、稻秆、稻壳、土壤和田水中的残留分析（二）339

四、氟乐灵在玉米、植株及土壤中的残留分析340

五、灭草松在小麦和土壤中的残留分析341

思考题343

第十一章 农药残留法规与管理344

第一节 农药残留管理法规344

一、美国农药残留管理法规345

二、欧洲联盟农药残留管理法规346

三、日本农药残留管理法规347

四、我国农药残留管理法规347

五、我国新农药登记管理中的残留试验要求349

第二节 农药残留限量标准351

一、相关定义351

二、食品法典委员会残留限量的制定351

三、我国农药残留限量标准制定原则354

第三节 农药残留的监督监测管理356

一、农药残留监测的目的和程序356

二、美国农药残留监测管理356

三、我国农药残留监测工作359

第四节 农药残留的风险性评价360

一、农药残留风险性评价的构成360

二、农药残留风险性评价的步骤360

思考题361

农药残留分析实验362

实验一 弗罗里硅土的使用和标定——月桂酸值法362

实验二 农药残留常用提取方法的比较——水果中氟虫脲的残留分析364

实验三 农药残留常用吸附剂的比较——蔬菜中氟虫腈的残留分析366

实验四 谷物中六六六残留量测定——索氏抽提法368

实验五 土壤中莠去津和西玛津残留量的测定——固相萃取法369

实验六 柑橘中唑螨酯残留的基质固相分散提取370

实验七 茶叶中拟除虫菊酯类杀虫剂的多残留分析——气相色谱电子捕获检测器法372

实验八 蔬菜和水果中有机磷类农药的多残留检测——气相色谱火焰光度检测器法374

实验九 蔬菜中多种农药残留的QuEChERS法提取376

实验十 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测377

主要参考文献379