图书介绍
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- 姜文宏，王焕宇编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040147254
- 出版时间：2004
- 标注页数：219页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：231页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
目录3
餐饮操作技能3
第一专题 托盘3
基础知识3
操作技能3
考核指南7
第二专题 斟酒8
基础知识8
操作技能10
考核指南14
第三专题 上菜与派菜15
基础知识15
操作技能16
考核指南20
基础知识21
第四专题 餐巾折花21
操作技能22
考核指南27
第五专题 铺台布28
基础知识28
操作技能28
考核指南31
第六专题 摆台32
基础知识32
操作技能33
考核指南39
第七专题 插花技艺41
基础知识41
操作技能44
考核指南46
基础知识51
零点餐厅服务规范51
第八专题 为客人预订餐位51
服务技能53
案例分析56
考核指南59
第九专题 迎接客人准备60
基础知识60
服务技能63
案例分析65
考核指南67
第十专题 迎接客人服务68
基础知识68
服务技能70
案例分析74
考核指南76
基础知识77
第十一专题 助客选择菜肴与上菜服务77
服务技能80
案例分析83
考核指南85
第十二专题 客人就餐时的服务86
基础知识86
服务技能87
案例分析90
考核指南91
第十三专题 结账与收银服务93
基础知识93
服务技能93
案例分析95
考核指南97
基础知识98
第十四专题 送客与收尾服务98
服务技能99
案例分析100
考核指南102
第十五专题 管理日志的填写103
基础知识103
服务技能105
案例分析106
考核指南107
宴会服务规范111
第十六专题 宴会服务111
基础知识111
服务技能121
案例分析125
考核指南127
基础知识128
第十七专题 酒会服务128
服务技能131
考核指南133
第十八专题 外卖服务134
基础知识134
服务技能135
案例分析136
考核指南137
其他服务规范141
第十九专题 客房餐饮服务141
基础知识141
服务技能142
案例分析144
考核指南145
基础知识146
第二十专题 餐厅酒水服务146
服务技能149
考核指南157
第二十一专题 会议服务158
基础知识158
服务技能159
考核指南160
第二十二专题 西餐服务161
基础知识161
服务技能165
案例分析170
考核指南171
第二十三专题 餐饮营销与推广172
基础知识172
服务技能177
案例分析178
考核指南179
第二十四专题 菜单设计与管理181
基础知识181
分析计算185
考核指南186
第二十五专题 餐厅突发事件的处理189
基础知识189
服务技能194
案例分析194
考核指南196
附录1 餐厅服务100个怎么办198
附录2 宴会菜单欣赏212
附录3 餐厅常用礼貌用语215
参考文献219