图书介绍
图解冷拼制作技艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王炳华主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518406708
- 出版时间：2016
- 标注页数：101页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：107页
- 主题词：凉菜－制作－技术培训－教材
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图书目录
第一篇 冷拼基础知识9
第二篇 冷拼设计与制作实践12
第一节 冷拼备料技艺实训13
沸煮西蓝花13
蒸巧克力糕14
调制土豆泥15
雕刻主题字16
蒸制白蛋糕17
巧制鱼蓉卷19
秘制菠萝鱼20
白灼花虎虾21
第二节 冷拼基本功实训23
蓑衣小黄瓜23
锥形香干丝24
菱形莴笋块25
半球午餐肉27
环形青瓜片28
篷形胡萝卜29
花形萝卜卷31
扇面双拼32
拱桥双拼33
扇面三拼35
拱桥三拼36
什锦拼盘37
荷花总盘39
第三节 季节类冷拼实训41
春华41
夏情44
秋硕46
冬趣49
四季为养生51
第四节 果品花卉类冷拼实训58
福寿双全58
以李报桃61
百年好合64
花开富贵67
寸草春晖71
第五节 动物类冷拼实训74
孔雀迎宾74
鲤鱼跃龙门77
一路连科80
第六节 山水人物类冷拼实训83
一帆风顺83
塞上寄情思86
梁祝四情景90