生活百科系列丛书 家庭营养美食篇PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

生活百科系列丛书 家庭营养美食篇PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目 录1

一、合理膳食的设计与调配1

合理膳食与营养平衡1

营养平衡1

营养不足6

营养过剩15

合理膳食的设计18

确定进餐者每日热能营养素摄入量18

进行食物分类并确定各类食物营养素供给量18

确定膳食中各类食物的份数25

安排一日三餐所占热量的比例26

设计菜单26

合理膳食调配与食物的选择31

合理膳食调配的影响因素31

合理膳食调配的内容33

食品原料的选择34

食品营养强化的概念36

食品的营养强化36

强化食品的分类37

食品强化的基本要求38

食品营养强化的方法39

二、不同生理阶段人群的合理膳食41

婴幼儿的合理膳食42

婴幼儿生理特点和营养需要42

婴幼儿的膳食安排47

儿童和青少年的合理膳食51

儿童和青少年的生理特点及营养需求52

儿童和青少年的膳食安排54

孕妇的合理膳食56

孕妇的生理特点与营养需求56

孕妇的合理膳食61

乳母的合理膳食63

乳母的生理特点和营养需求63

乳母的合理膳食67

更年期的合理膳食68

更年期的生理特点69

更年期的营养需要70

更年期的膳食安排72

中老年人的合理膳食74

中年人的营养74

老年人的营养与合理膳食75

三、烹饪原料的加工技术84

烹饪原料的初加工84

原料初加工的基本要求84

新鲜原料的初加工85

干货原料的初加工89

刀工99

刀工与刀法99

刀法及其运用103

选料与配菜104

选料104

配菜107

原料的初步熟处理110

焯水111

制汤113

走红114

过油114

挂糊与上浆115

挂糊与上浆的区别115

挂糊与上浆的作用116

糊、浆的原料与种类118

糊、浆制法及操作要点121

菜肴的调味123

菜肴的味与调味品123

我国调味技术的特点125

热菜的调味126

凉菜的调味127

菜肴的勾芡128

勾芡对菜肴的作用128

勾芡粉汁的原料、种类及调制方法130

勾芡的分类131

勾芡的基本方法132

四、烹调方法及其应用134

热菜的烹调方法134

水熟法135

油熟法144

气熟法166

固熟法171

凉菜的制作方法173

热制冷吃凉菜制作方法173

冷制冷吃凉菜制作方法175

甜味菜的制作方法178

拔丝179

蜜汁181

糖水183

挂霜183

锅菜的烹调方法184

涮锅184

什锦火锅186

生片锅187

沙锅188

鸡丁色拉190

家常冷菜190

五、家常菜肴制作190

香肠拌色拉192

盐水鸭肫193

金陵盐水鸭194

酒醉鸭肝196

五香熏鱼197

蒜泥牛肉198

金钩白玉199

姜汁黄瓜200

鸡虾拌黄瓜201

红油黄瓜202

肉丝拌三丝204

凉拌五色丝205

青龙红珠206

麻辣拌茭白207

香干拌香椿209

麻酱茄子210

金钩豆苗211

皮蛋拌豆腐212

果酱白菜心213

香椿拌豆腐214

炝麻辣莴笋215

珊瑚卷心菜216

香辣五丝217

炝卷心菜卷218

四川泡菜219

蛋皮拌菠菜220

菠菜拌粉丝221

芹菜拌干丝222

辣白菜卷223

糖醋三丝225

香辣白菜226

盐水虾227

油爆虾228

盐水肫229

水晶凤爪230

卤 鸭231

酱卤叉烧232

糖醋小排骨233

素 鸭234

五香烤麸235

苔菜花生237

家常禽蛋菜238

小煎鸡米238

鱼香鸡脯丝239

宫爆鸡丁241

碧绿牛肝茵鸡丁242

彩云珍鲜莲鸡丁244

酱爆黄腊伞鸡丁245

神州五味鸡247

香妃嫩鸡248

奶油柠檬鸡249

奶油咖喱鸡251

葱油香露鸡252

麻辣鸭膀254

豆瓣鸭块255

子姜烧鸡256

韭芽四件257

奶油烩三元259

奶油珍珠260

脆溜蛋酪261

开洋炒蛋263

奶油咖喱鸽264

红松鸡排265

六味鸡266

雪衣蛋饺267

桃花芙蓉片269

芭蕉扇鱼羹270

油淋仔鸡271

炒仔鸡块273

酱包仙人头鸡丁274

锦绣鸡球275

葱爆鸡心276

笋炒鸡肫277

青椒炒鸡肠278

香酥片皮鸭279

芋艿全鸭281

冬笋烂鸭片282

茴香鸭掌283

滑炒肫片284

溜松花285

溜 黄 菜286

栗子黄焖鸡287

馄钝鸭288

虎皮蛋289

老烧蛋290

肉丝涨蛋291

家常畜肉菜293

陈皮牛肉293

凉拌牛肉294

韭芽牛肉丝295

合川肉片296

咕咾肉298

椒麻溜里脊299

糖醋里脊300

珍珠肉圆302

闽醉排骨303

糯米炸春花304

虾仁爆腰花306

青蒜肚片307

鱼香腰花309

三鲜蹄筋310

芝麻肝片312

软炸腰花313

桂花肉314

梅子肉315

南煎丸子316

珍珠丸子317

吐司炸猪排318

滑炒猪肝319

溜黄猪肝320

咖喱炒肚丝321

熟炒肚片322

爆炒腰花323

葱爆腰花324

全家福325

葱椒肉片326

东坡肉328

走油肉329

乳腐汁肉330

香糟扣肉332

干菜焖肉333

枫泾猪排334

肉茸土司335

八宝辣酱336

家常水产338

五彩白玉338

锦锈白玉339

西施虾仁341

珍珠虾仁342

芙蓉虾仁344

芹黄蝴蝶鳝345

洋葱鳝丝347

鱼香鳝球348

春笋鱼片350

芝麻鱼排351

干烧鱼块353

青笋鱼丁354

锅？银鱼355

干烧扁鱼356

醋椒桂鱼358

干烧鲫鱼359

西湖醋鱼361

奶汤鲫鱼362

面包虾球363

面拖鱼条364

家常扁鱼366

抓炒鱼块367

荔枝带鱼368

醋溜带鱼369

香酥鱼片370

墨鱼炒肉丝371

鳝段烧肉372

六、家庭点心和饮料制作374

点心的概念和操作要领374

什么是点心374

各类点心的特点和操作要领374

开口笑380

家庭自制美味点心380

小馓子381

可可饼干381

松子枣泥拉糕382

什锦松糕382

荷叶夹383

千层油糕383

甜酒酿384

糖粢饭糕385

糯米藕385

豆粉丸子386

巧果387

八宝糖粥387

冰花炖鸡蛋388

芝麻糊388

芋头泥糊389

鲜肉月饼389

春卷390

鸡尾酒常识和家庭自制391

鸡尾酒的由来391

鸡尾酒的特点393

调制鸡尾酒应备的器具394

调制鸡尾酒应备的配料395

调制鸡尾酒的要点和方法397

鸡尾酒酒谱398

竹叶清红粉佳人408

家庭自制清凉饮料410

荷叶凉茶410

鲜藕凉茶410

西瓜翠皮汤411

酸梅汤411

凉藕糕411

芭蕉（香蕉）花汤411

翠衣凉茶412

扁豆汁412

轻盐冬瓜汤412

轻盐菠罗汁412

枇杷竹叶凉茶412

番茄甜汤413

芝麻叶茶413

绿豆汤413

薄荷凉茶413

轻盐甘草饮413

菊花饮414

凉盐茶414

金银花汤414

蚕豆衣凉茶414

鱼腥草汤414